Кінець сої як замінника білка Farm Magazine
Виходячи з того, що все більше людей обирають доповнювати або повністю замінювати споживання тваринного білка рослинним білком, датським дослідникам вдалося отримати білковий порошок, використовуючи боби фава як сировину.
Згідно з дослідженням, проведеним Департаментом харчових наук Університету Копенгагена, ця багата на поживні речовини бобова і харчова клітковина може бути набагато зеленішою альтернативою традиційній сої. За допомогою методу, відомого як «мокре фракціонування», дослідникам вдалося сконцентрувати білковий білок і видалити речовини, які в іншому випадку перешкоджали б перетравленню білка. Це дозволяє поживним білкам у бобах фави легше засвоюватися при споживанні.
"Мокре фракціонування передбачає подрібнення зерен в борошно, потім додавання води і перетворення суміші в суп, а потім вилучення вмісту білка. Тести показали, що метод набагато ефективніший і отриманий білок засвоюється. майже настільки ж легко, як і розщеплення тваринного білка, такого як м’ясо та яйця ", - кажуть датські дослідники.
З їх точки зору, квасоля фава є більш екологічною і має перевагу вирощування в будь-якому місці, тоді як соя, яка займає великі площі в США та Південній Америці, негативно впливає на біорізноманіття та викиди СО2, на додаток до того, що багатьом це не подобається, оскільки воно в основному генетично модифіковане. Квасоля Фава вирощується переважно на Близькому Сході, в Китаї та Ефіопії, але вже є в супермаркетах Європи та в магазинах, що спеціалізуються на продажу вегетаріанських продуктів.
"Переробники та особливо споживачі віддають перевагу продукту, який не має смаку, має нейтральний колір і тверду текстуру. Боби відповідають усім цим критеріям, на відміну від гороху, який часто має гіркий смак", - роблять висновок дослідники. Це їжа, щільна поживними речовинами, а це означає, що вона може забезпечити багато поживних речовин, необхідних для нормального функціонування організму, не багата калоріями. Ця квасоля є джерелом вітаміну В1 (тіаміну), заліза, міді, фосфору, калію та магнію.