Кіноа - чому злакова каша є більш проблематичною, ніж ми думаємо -

30 жовтня 2020 р. Юлія Пфлієгль Категорії: Харчування

чому

і раптом всі їдять лободу, органічні магазини її продають, на ній засновані овочеві бургери. Утопія подивилася на ажіотаж і виявила багато позитивних моментів - але також і мінусів.

В регіоні Анд, що в Південній Америці, лобода є поживною та енергетично основною їжею близько 6000 років. Іспанські завойовники розглядали «пшеницю інків» як дешеву їжу для бідних людей, а в деяких випадках вони забороняли її. На відміну від кукурудзи, рослина була практично невідома в Європі до кількох десятиліть тому.

Лише в дев'яностих роках лобода була знову відкрита як їжа: магазини органічної їжі та альтернативна кухня, зокрема, пропагували зерна, багаті на поживні речовини. У 2013 році рослину навіть визнали «Рослиною року», сьогодні вона вважається безглютеновою суперпродуктом. Але ажіотаж також створює проблеми.

1. Кіноа: що це взагалі таке?

Кіноа - давня однорічна культура і, як і амарант, належить до сімейства лисих хвостів. Ви можете їсти молоді пагони та листя, в основному ви використовуєте насіння, просто відварюючи їх, як рис (див. 8-й рецепт).

  • Біла лобода можна знайти найчастіше, зазвичай трохи дешевше. Він має найменшу жирність і має горіховий смак. Час приготування становить від 10 до 15 хвилин.
  • Чорна лобода На смак він насправді не відрізняється, але це трохи складніше, час приготування становить від 15 до 20 хвилин.
  • Червона лобода можна готувати трохи довше, схоже на чорне. Оскільки він тримає форму і виглядає красиво, його часто використовують у салатах.
  • Надута лобода це, так би мовити, попкорн інків і, як і пластівці кіноа, в основному використовується як інгредієнт мюслі.

Часто ви також можете зустріти суміші з двома-трьома кольорами. Оскільки зерно інків, на відміну від жита чи пшениці, не є солодкою травою, насіння не містить глютену. Тому рослину також називають "псевдозерною", оскільки на практиці навряд чи є якісь відмінності до зерна.

Рослина невибаглива: її висівають на пухкі, без бур’янів ґрунти; Підживлення та полив практично не потрібні і можуть навіть зменшити урожай. Однак вирощування зараз призводить до соціальних та економічних проблем у країнах вирощування - див. Пункт 9: Стійкість.

2. Харчові цінності: чи є кіноа здоровою?

Інка шанувала кіноа як диво-рослину - і це правильно: її харчові цінності роблять псевдозерни надзвичайно здоровими. Це чудове джерело необхідних амінокислот, таких як лізин, триптофан або цистин, і забезпечує поліненасичені жирні кислоти. Він має високий вміст мінералів - включаючи магній (приблизно 300 мг), залізо (приблизно 8 мг), калій (приблизно 800 мг) і кальцій (приблизно 120 мг), а також марганець.

Це зробило лободу здоровою Джерело білка для веганів цікаво, але також створює певний ажіотаж у звичайному здоровому харчуванні. Однак ви не стаєте «здоровішими» лише тому, що їсте лободу. А завдяки збалансованому харчуванню з регіональними фруктами, овочами та зерновими, у цій країні можна обійтися без їжі інків, заготівля якої пов’язана з проблемами стійкості.

3. Вуглеводи: Відповідна дієта з низьким вмістом вуглеводів?

Вживати лободу в їжу як замінник зерна в рамках низьковуглеводної дієти не має сенсу. Псевдозерна дуже багата енергією (залежно від сорту близько 400 кілокалорій на 100 грам). Він також постачає цю енергію через жири, що містяться в ньому (переважно ненасичені), але переважно з вуглеводів.

Зрештою, це досить складні вуглеводи, які доводиться розщеплювати, перш ніж організм зможе їх використовувати. На відміну від звичайного зерна, лобода робить вас ситішими довше і уникає харчової тяги. Але якщо ви хочете обійтися без вуглеводів, вам слід шукати альтернативи.

4. Інгредієнти: Чи нездорова кіноа?

Як і в усіх інших продуктах, у лободі також є інгредієнти, які не особливо засвоюються. Для захисту від шкідників оболонка насіння містить гіркі сапоніни, які можуть пошкодити слизову кишечника та клітини крові. Отже, в неочищеному стані насіння непридатні для споживання. Навіть у шкірці, зерна завжди слід промивати або кип’ятити, щоб максимально видалити залишилися сапоніни.

Особливу обережність рекомендується робити людям із захворюваннями кишечника або маленьким дітям до приблизно двох років: В обох випадках слизова оболонка кишечника недостатньо стійка, сапоніни можуть потрапляти в кров і особливо атакувати еритроцити. Зерна, доступні в Німеччині, вже очищені від шкірки, але вам слід промити їх ще раз.

Купувати органічні - так, але де? Тож „Утопія” перелічує тут найважливіші органічні супермаркети. Тим часом ...

5. Без клейковини - ідеальний замінник зерна

Оскільки рослина не є солодкою травою, лобода не містить жодної клейковина. Це те, що насіння роблять спеціально для людини Целіакія або більш м’яка форма непереносимості глютену до цікавої альтернативи як гарніру. Що стосується випічки, то "золото інків" не є альтернативою: клейова білкова клейковина гарантує, що тісто для хліба або тістечок стає легким і повітряним. Оскільки в псевдозерні бракує клейковини, випікання лише з борошном кіноа є складним; однак деякі звичайні борошна можна замінити ними, щоб зменшити вміст клейковини в випічці. Існують також безглютенові види макаронних виробів із псевдозерном.

Але і тут застосовується наступне: вживання безглютенового псевдозерна «профілактично» без конкретної потреби, в надії, що воно якось здоровіше, є досить безглуздим з огляду на проблеми стійкості. Безглютенові замінники злаків мають сенс лише в тому випадку, якщо ви справді отримали діагноз целіакія, тобто справжню непереносимість глютену, від лікаря. Безглютенові макарони часто містять більше кукурудзяного борошна та рисового борошна, ніж кіноа.

6. Чи підходить кіноа для дієти?

Кіноа здорова, багата поживними речовинами та не містить глютену. Однак псевдозерна також містить багато енергії, що робить його непридатним для дієтичного харчування на перший погляд. З другого погляду помітно, що тут співвідношення енергії та харчової цінності значно вище, ніж у звичайних зернових.

Суперпродукти - це лють: вони повинні знижувати артеріальний тиск, допомагати худнути та лікувати хвороби. Але вони часто приходять ...

У цьому відношенні пшеницю інків можна легко інтегрувати в збалансований план харчування, оскільки більше поживних речовин може засвоюватися з меншою кількістю, а загальне споживання калорій може бути зменшено. Однак замість того, щоб дотримуватися дієт, має сенс докорінно змінити свій раціон - це теж можливо регіональна продукція.

7. Купуйте лободу: що важливо?

Тому що лобода в Суперфуд-Хайп плаває з ним, тепер ви можете отримати його в багатьох місцях - на жаль, як рідко Продукт Fairtrade. Навіть дискаунтери знову і знову мають насіння в своєму асортименті. Ціни на псевдозерни варіюються від 5 до 12 євро за кілограм очищених натуральних насіння. Надуте зерно або пластівці трохи дорожчі, оскільки їх обробляють далі.

Найпростіший спосіб отримати продукцію - це магазини здорової їжі, магазини здорової їжі та органічних продуктів, а також супермаркети, аптеки з продуктовими відділами та Органічні супермаркети.

При покупці, крім обробки, особливо важливо мати на упаковці печатку або знак біо та або Чесний торг шукати. Це єдиний спосіб принести користь фермерам Анд в Перу та Болівії від їхньої роботи з вирощування замінника зерна.

Ось кілька прикладів продуктів, за якими ми завжди Товари чесної торгівлі вгадайте:

  • Лобода рапунцель, Досить торгується відповідно до їх власних тверджень, широко поширених в торгівлі органічними продуктами
  • Кіноа даверт, За їхніми власними заявами, чесна торгівля, в тому числі в Rewe, в органічних магазинах, у Veganz
  • Clasen quinoa, Fairtrade печатка з Кауфланда
  • Кіноа, що можна почитати, Торгова марка Fairtrade, доступна в магазинах, що продають товари
  • Лобода GEPA **, Ярмарок Gepa + знак, у магазині GEPA
  • Лобода деннре в органічних магазинах; dm органічна лобода на dm; Biozentrale Quinoa у Rewe, Tengelmann, серед інших

Слід уникати Безглузді товари, незалежно від того, органічний він чи ні:

  • У мішку для готування: Подібно до рису, в киплячому мішку є також лобода. Звичайно, зручніше для одних, а ще більш непотрібний пластик для інших.
  • У закусках: Багато закусок у магазинах здорової їжі рекламують фрукти інків, оскільки вони мають здорову репутацію. Але якщо придивитися уважніше, вміст лободи часто становить лише кілька відсотків.
  • У готових стравах: Готові суміші мюслі з лободи часто також містять пальмове масло.

Насіння льону - відмінна альтернатива лободі. Більше інформації про це: