Кипіння придушене

Метод приготування, при якому інгредієнти повільно кип’ятять у рідині (майже покривають), тушковане кип’ятіння має ефект м’якості твердих продуктів і одночасно дозволяє смакам смачно поєднуватися.

можна тушкувати

Щоб варити блюдо на повільному вогні, потрібно лише замочити його на кілька хвилин у рідині на вогні трохи нижче температури кипіння. Найпопулярнішими продуктами, які можна тушкувати, є яйця та риба. Деякі фрукти також можна тушкувати.

Тушковані варені яйця (румунська сітка)

Наповніть каструлю з товстим дном холодною водою висотою до 25 мм (можна також використовувати спеціальний чайник для яєць, який можна придбати в магазинах побутової техніки).

Додайте щіпку солі і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тримайте воду трохи нижче температури кипіння. Розбийте яйця по одному на блюдце і дайте їм обережно ковзати у воді. Візьміть по одній столовій ложці в кожну руку і швидко зберіть білки навколо жовтків. Накрийте сковороду кришкою і залиште яйця на вогні на 4-5 хвилин або поки жовтки все ще не стануть м’якими, а яєчні білки щойно не згорнулися.

Тушкована риба

Всі види риби - цілу, філе або скибочки - можна тушкувати. Використовуйте велику каструлю або каструлю з рибою, поставлену на плиту, або неглибоку миску з кришкою, поставлену в духовку при 180 градусах Цельсія.

Покрийте рибу повністю підсоленою водою - чайною ложкою з половиною чайної ложки на 1,1 л води. Додайте на сковороду кілька листя петрушки або грибів, велику кількість свіжовичавленого лимонного соку, кілька скибочок цибулі та моркви, а також лавровий лист і 5-6 горошин перцю.

Дайте рідині досягти температури кипіння на середньому вогні. Потім накрийте сковороду і зменште вогонь. Варіть тушковану рибу, поки вона не відкриється, коли її спробують виделкою (залиште препарат на вогні приблизно на 8-10 хвилин на кожні півкілограма риби).