КІПР (12) - Про кіпрську кухню та її чудові делікатеси - Джорджета Рестеман Течія
Кіпр, як ви можете бачити з моїх записок про подорожі, доповнених інформацією з різних документальних та людських джерел, які використовували мене при розробці цієї групи вражень, є одним з найцікавіших екзотичних напрямків, тому що тут, історія, міф, Давньогрецька культура - виткана місцями з фрагментами історії багатьох інших держав, що правили островом протягом століть - є у всьому, що ви можете запропонувати. Тут ви знайдете поєднання стародавніх культур і цивілізацій, яке тримає вас на адреналіні, незалежно від того, до якої частини острова ви дійдете.
Але не можна нехтувати жодним іншим аспектом, який високо оцінюють відвідувачі - гастрономічна пропозиція туристичного Кіпру - яка є казковою. Я згадував під час свого вивчення таємниць острова кіпрської кухні, адже тут ви можете стати неперевершеним балуванням найрізноманітнішими та найпривабливішими стравами; не кажучи вже про смак, презентацію та спосіб запрошення до столу, не маючи змоги відмовити тим, хто є вашими господарями. Торговий дух, такий же розвинений, як у випадку з греками (не забуваємо, що майже 80% населення має грецьке походження!), Відчувається повсюдно на Кіпрі; кожна таверна, кожен кіпрський ресторан вітає вас своєю специфікою, і вам не піддається спокусі, адже за своєю природою місцеві жителі люблять смачно поїсти!
А як щодо вечірок? Вони стають справжніми бенкетами, не варто дивуватися, якщо побачите у двориках, садах чи навіть на тротуарі - якщо немає іншої можливості - ті традиційні грилі під назвою "фуку", на яких готують знамениту "сувлу", поливаючи вином один з найкращих і найвідоміших на острові. І кожні вихідні ви можете побачити, як місцеві жителі розважаються, і особливо, у вас є можливість відчути запрошувальні аромати, які одразу стимулюють ваше бажання скуштувати "сувлу", приготовлену "як її мати"! Барбекю, барбекю і знову барбекю, ви чуєте, що скрізь, якщо це вечірка, а вечірки скрізь. Але є в той же час чималий асортимент кулінарних страв та напоїв, які можна випробувати, і, повірте, ви не встигаєте нудьгувати від одних і тих же страв чи шкодувати!
Якщо ви не бачили фільму «Моє велике жирне грецьке весілля», це варто зробити з тієї простої причини, що у вас є можливість побалувати свої очі найпопулярнішими стравами на Кіпрі; Я пам’ятаю дуже добру відповідь, яка підтверджує попереднє твердження і звучить так: "коли ви виходите з літака на Кіпрі, перше, що вітає вас і нагадує вам, де ви знаходитесь, - це безпомилковий аромат сувлакі!" Так воно і є, цей аромат зводить вас з розуму! Свинина та баранина мають пріоритет серед головних уподобань місцевих жителів, але не нехтують і куркою. Однак яловичина менш приємна. А кіпріоти добре харчуються не лише на вечірках, а й загалом, адже їх кухня - це справжнє мистецтво.
Вегетаріанцям не шкодить задоволення скуштувати найрізноманітніші та найскладніші безмесні меню. Періоди релігійного посту, відомі як "Ністія", навколо Великодня чи Різдва, а також під час релігійних свят дають можливість скуштувати найвищі вегетаріанські страви, майстерно приготовані з овочів, які тут свіжі протягом усього року. А риба та морепродукти? І в цій частині традиційної грецько-кіпрської кухні пропозиція страв виняткова і дуже різноманітна.
Я мав можливість неодноразово брати участь у різних заходах, де це готується на наших очах "Сувла": шматочки свинини, баранини або курки, нарізані кубиками, заправлені сіллю, орегано, базиліком і лимонним соком, передаються великими шампурами і повільно підрум’янюються над гарячим вугіллям від "Фуку", тоді їх подають із хлібом - традиційним "Пітта" - та грецький салат. На Кіпрі є ще один різновид "сувла", який називається "Сувлакі", шматочки м’яса, приготовані таким же чином, але менші, намальовані на шпажках і менші. Але щоб побачити, як ціле ягня підрум’янюється, що у вас паморочиться від ароматів, які він видає, коли він «спантеличений» над ним над вуглинками, і це стимулює роботу слинних залоз, якщо вам хочеться зламати його шматочок, навіть якщо він наполовину запечена! Тож уявіть, що весь ритуал відбувається навколо цих традиційних грилів під безпомилкові ритми грецької музики. Живи на вогнищі, брате, продовжуй жити так!
гіроскопи -ul - це ще одна грецька фірма, але її готують і на Кіпрі, подібно до "сувлакі", але вона недостатньо відома; воно складається з великого шматка свинини, баранини, яловичини або курки, що повільно готується на шпажці, приправляється великою кількістю трав і середземноморськими спеціями, які надають йому неповторний смак. Гіроскопи - це, в основному, дуже, дуже популярне блюдо швидкого харчування в Греції, але в даний час широко поширене в інших європейських країнах, де підприємці з Греції, Кіпру, Туреччини та Близького Сходу відкрили прибутковий та відомий бізнес, в якому цей підготовлений є основою.
" Кефтедес " це традиційні кіпрські фрикадельки, ще одна особливість фаршу, змішаного з усіма видами смаків, з натертою картоплею, яку смажать на масляній бані або на грилі. З "Купепкія", - виноградні лози в лозовому листі або в гарбузових квіткових чашках, фаршировані рисом, помідорами та фаршем, про які я згадав в одному з попередніх розділів та "Клефтико" так само - доброта баранини, залишена на кістці, яка випікається в глині протягом декількох годин; Я хотів нагадати їм і тут, адже ці гастрономічні асортименти займають важливе місце в пропозиції кіпрської кухні. Чи знали ви, що кіпрські кухарі також додають корицю в "купепкію"? Так, вони смакують трохи інакше, але вони хороші, але я не можу порівняти наших румунських сармале в маринованих капустяних листках та копченому циолані серед "ляльок", які плавають у цьому смачному соку, хоч і трохи занадто жирного, але з безпомилковим ароматом копчена!
Ковбаси також користуються великим попитом на Кіпрі, завдяки специфічним середземноморським інгредієнтам та спеціям вони мають особливий смак від румунських. У багатьох кіпрських ресторанах і тавернах ви, безсумнівно, знайдете серед безлічі страв у меню., "Пастурма" - гострі свинячі ковбаски, особливо приготовані на грилі або на сковороді, з “піттою” поруч, на сніданок. Більше в Греції, але також і на Кіпрі, в деяких ресторанах його подають "Луканіка", свиняча ковбаса, зазвичай маринована у вині і приправлена всіма видами трав і спецій, включаючи коріандр і перець, зберігається сухою і подається як суха закуска, в сандвичах або вареній, і частина обох відомі "Mezze" Кіпр, не відсутній у жодному із закладів громадського харчування.
Але одна з найсмачніших кіпрських ковбас - це "Lountza", маринована та копчена свиняча шинка, маринована у вині, подається - або входить до складу «мецзе», або відварюється на «сувлі». Ще одним кіпрським делікатесом, який поливає рот, є "Залатина", вид вареного м’яса та гельованої свинячої голови, різновид фрикадельки, але з іншим смаком завдяки використовуваним спеціям. Наше рагу, чудове рагу з баранини з великою кількістю зеленої цибулі, яке ми готуємо особливо навесні, є в кіпрській кухні під назвою "Стіфадо" і виготовляється з яловичини або кролика з великою кількістю цибулі, дуже-дуже смачний делікатес!
Якщо ви любитель риба та морепродукти, На Кіпрі ви можете щодня насолоджуватися такими стравами! На цей раз риба всіх видів, лосось, ципура, риба-меч та інші види, приготовані на сковороді або грилі, подаються як самостійні або як частина відомого «мезе» на основі риби та морепродуктів. На острові морепродукти дуже затребувані і їх можна знайти в меню кожного ресторану, але є також багато ресторанів риби та морепродуктів, де ви можете подати справжні чудові делікатеси, приготовані кіпріотцями. Каламарі, смажені на грилі або підрум'янені в олії, хрусткі, золотисті, подаються з грецьким салатом та лимоном, восьминогом, каракатицями, молюсками, усі надзвичайно приготовані, все у винятковій презентації та з ароматами апетитних смаків.
вегетаріанці їх можна відчути у владі на Кіпрі, оскільки свіжі фрукти та овочі завжди знаходяться в центрі уваги кіпрської кухні і готуються незліченними способами; тут ми дізналися багато методів здорового приготування овочів і особливо в спекотне літо, щодня, принаймні вегетаріанські страви, які ми маємо в меню. Оливки, зелені та чорні, що зберігаються різними способами, поєднаннями, які навіть не спадають вам на думку, але смачними матір’ю вогню, використовуються в закусках, салатах чи різних приготованих стравах. Кіпр експортує значну кількість оливок та оливкової олії. Я користуюся великим попитом Каламата оливки, винятковий на смак!
Знаменита одна з найвідоміших страв "Мусака", з усіх видів овочів, таких як «мусака фасолія», із зеленої квасолі, фаршированої морквою, селерою, помідорами та петрушкою, до якої додаються шматочки "Колоджі" - гарбуз "цукіні", потім зберігається в духовці. "Бамія" - гулію зазвичай готують тушковану з помідорами та куркою. Квасоля з чорною квасолею, називається "Louve" це сировина для чудового салату з оливковою олією та лимоном, але його також можна подати з кількома шматочками сардин або іншої солоної риби. Ще один традиційний овоч, смак якого нагадує солодку картоплю "Колокасі", часто готують як рагу з помідорами та куркою.
На острові в меню відсутні фрукти: виноград із піднесеним смаком, солодкий, ароматний, кавун, диня, "сіка" - зелений інжир розміром з яблука, іноді дуже смачний і гріховний, що якщо ви їх спробуєте, у вас буде все їжте, але їх калорійність може стати проблемою, якщо ви сидите на дієті! Ринки та магазини рясніють усіма видами фруктів, апельсинів, мандаринів, бананів, а також усі фрукти, екзотичні чи ні, доступні споживачам у широкому асортименті.
супи які готуються на Кіпрі, це супер-креми, загущені. "Авголемоні" це різновид курячого супу, приготованого з сумішшю яєць та рису. Подібний суп є "Псаро-суп", готується з риби, рису та овочів - моркви, селери та цибулі-порею. Але хто приїхав на Кіпр і не скуштував "трачани ”Втратимо багато: традиційний курячий суп із грудками висушеного йогурту і, хоча і значної консистенції, це унікальний кулінарний делікатес, який варто спробувати!
Кухня на острові досі має незліченну кількість таємниць та смакот, препарати сочевиці, наприклад - яку вони по-різному обожнюють і готують - макарони з ікри -"Салатний салат", "Тахіні" - паста з кунжутного насіння, "Цацікі" - мій улюблений, що містить свіжі огірки, цибулю, часник, зелень, оливкову олію і лимонний сік - все це у ванні з грецьким йогуртом з козячого молока, прохолодною і смачною стравою, якої не можна наситити.
Із кіпрської випічки, дуже багатої та різноманітної, до речі, я згадую тут традиційні "Спанакопіта" - пиріг зі шпинатом і "Тіропіта" - міні сирники.
Десерти, як правило, дуже солодкі, але особливі: "Лукумадес", це різновид спеціально підготовлених кульок коки, смажених та намальованих з медом, корицею або цукром. Я бачив у Лефкарі, як готувати смачне "Лукумія" - десерт, взятий у турецьких мешканців, ароматизований трояндовою або лимонною водою, що міститься в деяких сортах у поєднанні з горіхами, фісташками, мигдалем. Ще один делікатес сегменту "солодощів", характерний для Близького Сходу, казково представлений "Пахлава", вдале поєднання листкового тіста та горіхів, як правило, але також фісташок або мигдалю, в сиропі або меді. На свята є традиційні солодощі, такі як "Меломакарона" - печиво з манної крупи, абрикос, сироп та горіхи - фірмові страви, що подаються на Різдво, але також "Kourabiedes", подібний, але легший і загорнутий у цукор, підготовлений до Великодня.
Кіпрські напої різноманітні, починаючи з "Зіванія" - напій, подібний до нашого коньяку, дистильований з винограду, отриманого в результаті вичавлювання сусла -, найкращі коньяки Метакса, дистильований із суміші коньяку та вина; узо, традиційний грецький напій з цим безпомилковим ароматом анансона, а також незліченна кількість вин у багатому асортименті: мені особливо сподобалося "Командарія" - відмінне десертне вино, бренд із традицією, дуже популярний на всіх ринках світу, але існує так багато інших сортів вина, білого, рожевого або червоного, якими неможливо не насолодитися. Щороку у вересні Винний фестиваль висвітлює та пропагує їх під час свята, яке знаменує кінець літа, в оригінальному кіпрському стилі.
Про кіпрську гастрономію написано і, мабуть, буде написано багато книг, вона виняткова завдяки своєму різноманітності, смаку, специфічній підготовці, презентації, і вона визначає вас, навіть якщо ви не гурман, спробувати, смакувати та насолоджуватися із задоволенням найвишуканішими стравами. Я сподіваюся, що моя скромна та стисла презентація буде вам у нагоді, якщо Кіпр у ваших святкових планах! Це варто зробити!
Джорджа РЕСТЕМАН
Лімасол, Кіпр
Серпня 2012 рік