Киргизька кухня вимагає звикання для незнайомців - Інтерактивістан
Айшат Шаршекеєва, Алтина Калдарбекова
Для туристів, зокрема, киргизька кухня спочатку виглядає незвично. Типова їжа сильно відрізняється від інших страв у всьому світі. Але що робить його таким особливим? І перш за все - який він на смак? Щоб відповісти на ці запитання, ми поспілкувались із справжньою киргизькою домогосподаркою та запросили туриста пройти тест на смак.
Значна частина історії та культури народу відображена в киргизьких національних стравах. Тривалий час тваринництво було основною частиною життя Киргизії, оскільки люди пересувалися країною як кочівники. Ось чому молоко та м’ясо є основою для багатьох страв і все ще є на столі щодня. Спочатку ми представимо основні інгредієнти киргизької кухні.
Що має бути частиною типового меню обіду для киргизів? По-перше, м’ясо.
М’ясо займає особливе місце в національній кухні Киргизстану. На кожному святкуванні - будь то релігійний чи сімейний фестиваль чи історичний день пам’яті - у Киргизстані традиційно забивають тварину, як правило, баранину. Популярністю користуються також яловичина і конина. Особливо страви з кінського м’яса вважаються делікатесом.
По-друге, молоко та молочні продукти
Вибір молочних продуктів напрочуд великий у цій країні. У Киргизстані переробляють не тільки коров’яче молоко, а й кобиляче. Киргизи використовують це для виготовлення різних видів йогуртів, сиру, вершків або відомих солоних курутських кульок.
По-третє, хліб та випічка
Киргизька кухня немислима без хліба та випічки. Різноманітність настільки велика, що ви навіть можете розрізнити різні регіони за смаком хліба та способом приготування.
Шістдесят років кулінарного досвіду
Але що ще визначає киргизьку кухню? Ми запитали справжню киргизьку домогосподарку. Турдуайим Калдарбекова готувала шістдесят років. Ваша улюблена страва? Звичайно, киргизька класика.
Але що ще визначає киргизьку кухню? Ми запитали справжню киргизьку домогосподарку. Турдуайим Калдарбекова готувала шістдесят років. Ваша улюблена страва? Звичайно, класик Киргизії.
Більш традиційні страви Киргизії
Хоча Бешбармак все ще виглядає як звичайна страва з локшиною, існують також страви, які спочатку викликають скептичне ставлення до некиргизів. Ми представляємо три надзвичайні страви.
Бараняча голова
Це насправді голова молодої баранини, тобто самця овець. Голова готується індивідуально, незалежно від інших частин тварини. Голова вівці також їдять без ножа і виделки - своїми руками. Для гостей - велика честь, коли їм подають голову.
«У баранині також є велика кількість білка, - пояснює Турдуайим Калдарбекова, - що робить це м’ясо особливо поживним. Він також дуже низькокалорійний, тому його можна їсти під час дієти. Ще одна перевага: він багатий залізом і тому дуже підходить людям з низьким рівнем гемоглобіну ".
Чучук
Чучук - це ще одна м’ясна страва, точніше ковбасна делікатес. Зазвичай його готують у такі великі свята, як Норуз, святкування киргизького Нового року. Незвичайне в цьому: Чучук складається з кінського м’яса та жиру і вважається дорогим делікатесом. Тому що коней не забивають так часто, як баранину, наприклад. Турдуайим Калдарбекова пояснює: “Строго кажучи, Чучук повинен складатися лише з м’яса та жиру коня. Однак зараз є також його варіанти. Але я віддаю перевагу звичайному чучуку. Для приправ я використовую лише сіль, паприку і трохи чорного перцю ".
Це випічка, яка є традиційною для киргизької кухні, але також поширена в інших країнах Центральної Азії, таких як Казахстан. Маленькі тістові кульки мають круглу або ромбоподібну форму і смажать у великій кількості олії. Те саме стосується і цього: Їсти пальцями - але не надто багато, попереджає наша господиня: «Жир з олії означає, що Борсок має багато калорій, хоча вони настільки малі. Тож це повинно залишатися випадковим перекусом ".
Але тепер до випробування смаку. Валерія - туристка з Росії і вперше пробує страви киргизької кухні. Їй дозволили хапати м’ячі. Ваш вердикт:
“Смак мені трохи нагадує пироги, які я знаю з батьківщини, лише без начинки. І навіть незважаючи на те, що в ній немає нічого, вони мають надзвичайно хороший смак. Однак коли я їм, я вже помічаю, що для приготування використовується багато олії ".
Валерія може продовжувати смакувати. Бо що було б традиційною їжею без спеціального напою? І тут теж киргизи пропонують щось дуже особливе: замість вина чи пива тут подають злегка ферментовану зернову суміш.
Національний напій Максим
Зерновий сік «Максим» настільки популярний серед киргизів, серед іншого, оскільки втамовує голод і спрагу одночасно. Тому що тут багато всього: вода, ячмінь, кукурудза, пшениця, трохи розтопленого вершкового масла, пшеничне борошно та сіль. Ця дика суміш насправді корисна для здоров’я, каже наш експерт: “Це було підтверджено медичними дослідженнями. Максим допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, дефіциті гемоглобіну та багато іншого ». Компанія« Шоро »зарекомендувала себе по всій країні цим унікальним напоєм. Велика корпорація відома за межами Киргизії, і багато туристів беруть із собою пляшку з собою додому.
Але - що говорить Валерія про не зовсім апетитний на вигляд напій?
“Я ніколи не куштував нічого подібного. Це не можна порівняти ні з чим іншим, і смак трохи дивний, мушу сказати. Але навіть якщо смак такий своєрідний, мені він сподобався ".
Тож давайте будемо зрозумілі: киргизька кухня має кілька сюрпризів для незнайомого смаку. Варто спробувати!
Айшат Шаршекеєва, Алтина Калдарбекова
Учні школи № 23 (гімназія ім. Гете) у Бішкеку
Текст взятий у результаті співпраці компанії Novastan e. В. та гімназії Гете весною 2018 року. Редактор Фольке Ейкмайєр відвідував клас раз на тиждень і працював над журналістськими статтями зі студентами.