Кислотно-лужний баланс; Ніколас Обіно; Дієтолог спортивного дієтолога

Що таке кислотно-лужний баланс ?

Кислота - це молекула, яка виділяє в розчині іони водню (формули Н +). Основа - це молекула, яка захоплює іони Н + у розчині. РН плазми дуже тонко регулюється навколо слаболужного значення 7,4. Коли рН відхиляється від цього нормального значення, це називається ацидозом (рН 7,42), Тому ми говоримо про кислотно-лужний баланс головним чином, щоб уникнути надлишку кислоти.

Існує два типи кислот: леткі (органічні) кислоти, які після метаболізму організмом призводять до утворення вуглекислого газу СО2, що виводиться легенями (окислення жирних кислот, глюкози тощо). І фіксовані кислоти, які після метаболізму закінчуються кислотами, які не можуть бути усунені легенями (наприклад, молочна кислота під час неповного розкладання глюкози).

Як організм регулює кислотно-лужний баланс ?

Буферні системи (бікарбонати тощо), є безпосередніми механізмами, що дозволяють модулювати коливання рН.
Легені, які дозволяють усунути леткі кислоти за рахунок явищ вентиляції.
Нирки, повільніше встановлюються, які усувають нерухомі кислоти та регенерують бікарбонат плазми.

У порядку важливості буферні системи передбачають великі різниці рН. Потім швидко пристосовуються легені, що мають справу з приблизно 3/4 змін рН. Нарешті, остання лінія захисту представлена нирками, які діють повільніше, але є дуже ефективними. Таким чином, рН плазми змінюється дуже мало.

Примітка: РН плазми дуже тонко регулюється, щоб залишатися у вузькому діапазоні близько 7,4.

Кислотно-лужний баланс є результатом надходження (їжа + метаболізм) та виведення (через легені та нирки) кислот та основ. Таким чином, будь-який дисбаланс на рівні вхідних речовин (метаболічні та/або харчові порушення) або вихідних показників (легеневі та/або ниркові захворювання) сприяє дисбалансу, найчастіше більш-менш значному ацидозу.

Хронічний ацидоз низького рівня

Цей фізіологічний стан проявляється дуже чутливі коливання рівня крові які, осідаючи з часом, можуть мати шкідливі наслідки для організму. Незбалансоване харчування, якісно та/або кількісно, залишається основною причиною цього дисбалансу.

Надмірне голодування може завдати шкоди організму. Вже через кілька днів голодування підкислення з’являється досить швидко з утворенням кетонових тіл та неможливістю забезпечити мінералами нейтралізацію цих самих кислот. В іншому реєстрі, «високі дози» спорту сприяють метаболічному ацидозу, частково пов’язаному з дисбалансом кишкового балансу що може призвести до сильної діареї, що сприяє елімінації бікарбонатів, а також мінералів з підщелачуючими властивостями (наприклад, калій).

Підкисляюча сила їжі залежить від її складу

Їжа, що вживається щодня, має значні наслідки для кислотно-лужного балансу. Ви повинні знати, що лужна або кисла сила їжі залежить від кількох факторів:

Її вміст білка (і зокрема квота присутніх сірковмісних амінокислот) та мінеральних речовин за якістю та кількістю,
Її вміст цитрату або бікарбонату,
швидкість поглинання поживних речовин,
природа залишків від клітинного метаболізму.

Примітка: кислота та підкислювач - це два різні терміни. Велике значення має склад підщелачуючих мінералів (магній, кальцій, калій, натрій, залізо, марганець та ін.) Або підкислюючих мінералів (хлор, сірка, фосфор, фтор, йод, діоксид кремнію та ін.). наприклад, лимон з кислим смаком - підщелачує їжу, некисле м’ясо або сири підкислюють.

Продукти, що містять сірку, фосфор, хлор, азот, відповідають за утворення нерухомих кислот (сірчаної, фосфорної, соляної та азотної кислот із нерухомих кислот). Ці мінерали містяться головним чином у джерелах тваринного білка, таких як м’ясо, риба, яйця, а також у таких рослинах, як злаки. Це підкисляючі продукти.

І навпаки, продукти, що містять калій, натрій, залізо, кальцій, прагнуть до утворення основ, оскільки ці іони містяться у вигляді підщелачуючих солей, таких як малат, цитрат, бікарбонат тощо. Рослини, такі як фрукти та овочі, які містять багато цих іонів, поводяться як підщелачують продукти.

Таким чином, збалансований, різноманітний та різноманітний раціон сприяє хорошому кислотно-лужному балансу !

Примітка: цитрат лимонної кислоти, що містить 3 карбоксильні групи, дає 3 іони бікарбонату, отже, його підщелачуючий інтерес! Цікавий для спортсменів як доповнення !

Нарешті, між цими двома сторонами я можу навести випадок молоко, яке містить білки, фосфор, сірку, але яке також містить кальцій у кількості для досягнення кислотно-лужного балансу і таким чином поводитись як нейтральний у всьому світі продукт харчування, ні підкислюючи, ні підщелачуючи !

Індекс PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту)

Розрахунок чистого виведення кислоти з сечею дає гарне уявлення про щоденне кислотне навантаження в організмі і може бути приблизним шляхом вимірювання рН сечі.

Більш практично, підкислюючий або лужний характер їжі можна оцінити за допомогою індексу ПРАЛ або " Потенціал навантаження на ниркову кислоту ". Цей параметр оцінює кислотне навантаження їжі (іншими словами, її підкисляючий або підлужуючий ефект). Вимірювання визначали за складом кожної їжі і підтверджували аналізом, рН сечі виражається в міліеквівалентах (мекв) на 100 г їжі. Число більше нуля (позитивне) вказує на підкисляє їжу; І навпаки, число менше нуля (від’ємне) вказує на підщелачуючий потенціал їжі. Нарешті, нульове значення є синонімом нейтральності.

PRAL зазвичай використовується, дає досить надійний підхід. Це оцінюється за вмістом білка та мінералів у їжі, швидкістю всмоктування в кишечнику та результатом метаболізму. Однак він не враховує вміст цитрату та бікарбонату, що може бути упередженим для певних продуктів харчування.

На закінчення щодо кислотно-лужного балансу

тваринні білки (м'ясо, субпродукти, холодне м'ясо, риба, молюски, молюски, яйце, сир, сир), зернові та зернові продукти(хліб, сухар, рис, тісто, манка, вівсянка, кукурудза ...) а також білкові фрукти (мигдаль, волоський горіх ... крім фундука) підкислюють. Картопля та каштани є винятком у цій групі, як і сушені боби: тому вони відповідають рідкісному джерелу вуглеводів з підщелачуючими властивостями.

І навпаки, фрукти та овочі підщелачують, переважно сухофрукти(виноград, інжир, фініка ...) підщелачують. Похідні сої також: тофу, тоню (або соєвий сік) ... тому цікаві для постачання основних білків !

Нарешті, молочні продукти (молоко, йогурт), жиру (вершкове масло, олія, маргарин),солодощі (мед, білий, коричневий цукор, шоколад, морозиво тощо), напої (вода, газована вода, чай, пиво, вино, фруктовий або овочевий сік тощо) є відносно нейтральний. Так само, як бобові (горох, сочевиця тощо, окрім підщелачуючих сухих бобів), з трохи підкислюючою стороною.

Сприяйте щоденному вживанню фруктів та овочів за якістю та кількістю, щоб поліпшити кислотно-лужний стан та сприяти "нормальному функціонуванню" вашого організму.

Примітки:

Надмірне вживання рафінованої дрібної солі може підкислити, тоді як споживання натуральної солі: флердель або крупної солі (нерафінованої) не буде (через більший вміст мікроелементів, мінералів та мікроелементів).
Цитрат (сильно присутній у цитрусових фруктах), потрапивши в організм, метаболізується в печінці та перетворюється на бікарбонат, отже, його підлужувальна роль. Відомо, що цитрат швидко всмоктується з тонкої кишки і не викликає розладів травлення, таких як бікарбонат. Ця молекула здатна зменшити ниркову екскрецію кальцію та магнію, тому цікава для буфера по відношенню до кислої місцевості, а також для рівноваги різних тканин тіла (м'язів, кісток, суглобів ...)

Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог
Ви хочете мати персональний моніторинг їжі? Побачте приріст капіталу.