Кістковий бульйон Наскільки здоровим є кістковий бульйон ПРИГОДЖЕНО ДЛЯ РОЗВАГИ
Вони вже давно відомі в Нью-Йорку: Bone Broth. Цей відвар виготовляється з кісток і, як вважають, має численні переваги для здоров’я. Як справи?
Багато харчових та оздоровчих тенденцій беруть свій початок із Великого яблука - після райдужних бубликів та кронусів жителі Нью-Йорка зараз вишиковуються у черги на кістковий бульйон. Цей харчовий тренд - це кістковий бульйон, інгредієнти якого, як кажуть, зміцнюють кишечник, імунну систему, тканини та суглоби, а також мають омолоджуючий ефект. Але чи це правда? Дізнайтеся більше тут .
Походження кісткового бульйону
Перед крихітною крамницею під назвою “Springbone Kitchen” поблизу університету Нью-Йорка помітна велика група симпатичних людей рибалить навколо з ложками у своїх чашках. Зміст - це не нове створення латте, а найгарячіша порада серед виродків із здоров’я: кістковий бульйон. Або несексуальний: кістковий бульйон. Звучить ретро-сільсько - і зовсім не по-суперпродуктово. Але бульйон - ціна: від п’яти до десяти доларів за чашку - вважається справжнім диво-ліком для здоров’я та зовнішнього вигляду. І він буває в різних версіях:
На вибір є кілька різних смаків, таких як курка, індичка або яловичина.
Кістки не готували з вчора: бабуся раніше мала міцний м’ясний бульйон, і це також є в меню багатьох шанувальників дієти Палео.
Що обіцяє кістковий бульйон?
Якщо ви можете повірити захопленим любителям кісткового хліба, то з кістковим запасом багато чого потрібно: тривале варіння повинно виділяти з кісток колагени, желатин та глюкозаміни, що в свою чергу позитивно впливає на кістки, суглоби, сполучну тканину та травлення. Мінерали, що містяться в кістковому відварі, можуть нібито зміцнити кістки, слизову оболонку кишечника та захист організму, тоді як амінокислоти полін та гліцин детоксикують та забезпечують добробут та здоровий сон.
Кістковий бульйон робить те, що обіцяє?
Експерти в галузі охорони здоров’я не впевнені, чи справді кістковий відвар настільки здоровий, як вважають шанувальники.
Хоча він містить здорові інгредієнти, незрозуміло, в яких кількостях,
говорить професор Бернхард Ватцл, керівник Інституту фізіології та біохімії харчування Інституту Макса Рубнера в Карлсруе. Він також сказав "Stern.de", що наше тіло взагалі не може засвоювати колаген у тій формі, в якій він зустрічається в кістковому бульйоні. "Думка про те, що колаген википається з кісток тварин і мігрує безпосередньо в людські кістки через суп та зміцнює їх, безумовно, занадто проста", - пояснює Ватцл. "Ферменти розщеплюють його в кишечнику до амінокислот, які організм використовує там, де вони в них потребують". Однак, як джерело мінералів, кістковий бульйон не є головною підказкою, тому що є набагато більш багаті, наприклад молочні продукти та овочі.
Звідки я беру свій колаген?!
Але повернемося до колагену, що стягує сполучну тканину: з середини двадцятих років організм починає слабшати за рахунок власного виробництва. Тож має сенс подати йому руку. Ви також можете використовувати замість бульйону добавки з колагеном. Деякі дослідження обіцяють вражаючі результати: випробувані відзначали зменшення целюліту та зморшок, пухку шкіру та покращення болю в суглобах, кишкових та травних проблем після декількох тижнів використання. Не дивно, що незліченна кількість нових продуктів зараз завойовує ринок. Найпопулярнішою є форма порошку, яка вже вважається новим білковим коктейлем. На 20 грам білка він зазвичай містить менше 100 калорій, не містить лактози, не смакує і розчиняється у воді. Тому його можна легко розмішати в напоях або каші.
Критики також вважають ефект цих препаратів занадто низьким - порівняно з часто високою ціною - але вони не зашкодять. Такі зірки, як Дженніфер Ансітон, є завзятими шанувальниками щоденних смузі з колагеном. Тож варто спробувати.
Нарешті, гарне слово про кістковий бульйон, адже певна користь для здоров’я залишається. Очевидно, це пов’язано з іншими інгредієнтами супу, включаючи цибулю, моркву, селеру та/або спеції, як імбир та лавровий лист. Тут вторинні рослинні речовини забезпечують протизапальний ефект.