Китай також може бути вегетаріанською - здоровою їжею в Середньому Королівстві
“Що я їжу як вегетаріанець у Китаї? У всьому є м’ясо. ”Я постійно чую ці чи подібні запитання. І я також помічаю, що я їжу набагато більше м’яса в Китаї, ніж у Німеччині. Але чому це? Чому життя вегетаріанця чи навіть вегана здається таким складним у Китаї? Чи складно взагалі харчуватися без м’яса в Китаї або зовсім обійтися продуктами тваринного походження? Китай також може бути вегетаріанцем - пошук підказок.
46 видів овочів Сіма Цянь
Погляд на історію Китаю завжди допомагає, коли справа стосується очевидних явищ. Чи завжди китайці довіряли м’ясної дієті? Навіть близько не. Конфуцій не говорить, що собака належить до тарілки, а також невідома дієта без м’яса. Батько китайської історіографії Сіма Цянь перелічив 46 поширених видів овочів 2000 років тому. Сюди входили часник, зелена цибуля, коріння лотоса та водяні каштани. Крім того, дослідження паличок для їжі показали, що принаймні на півночі країни рисову кашу їли до того, як додавали овочі та м’ясо.
М’ясо на знак багатства
Подібно до того, як у Німеччині недільне смажене було створено, оскільки щодня не було м’яса - воно було просто надто дорогим - це стосується і Китаю. Протягом століть люди мимоволі їли м’ясне м’ясо. Часто свиню вбивали лише на весняний фестиваль, а в іншому випадку вегетаріанська їжа. Отже, застосовується таке: Китай може і завжди був вегетаріанцем.
Релігійне походження
Але не тільки бідність була і є однією з причин вегетаріанської дієти. Релігія також відіграє важливу роль. Даоси намагалися продовжити своє життя, уникаючи м’яса та інших продуктів. Буддисти просто відмовлялися вбивати тварин. З поширенням буддизму в Китаї прийшли і вегетаріанці. Буддійські храми готували вегетаріанські страви не лише для ченців та черниць, а й для гостей. З храмових кухонь династії Сун відомі кухарі, які подавали бенкети до 200 різних страв.
Світ наслідування
Починаючи з періоду Тана (618-907), кухарі храму мали у своєму розпорядженні не тільки овочі та зелень, але й замінник м’яса, який і сьогодні найбільш відомий: тофу. Його перевага полягає в різноманітності. Він може бути водянистим, шовковистим, твердим, сухим, смаженим у фритюрі та копченим. Ця мінливість для різних рецептів робила його ідеальним замінником м’яса.
Тофу - повністю вегетаріанський і смачний
Якщо сьогодні «Рюгенвальдер і Ко» намагаються знайти альтернативи м’ясу, які відповідають оригіналу у вигляді веганських котлет або м’ясної ковбаси, кухарів у Китаї також хвилювало питання, як найкраще замінити м’ясо. З часом були знайдені рослинні альтернативи свинячої рульки, баранини та морського огірка. “Яловичина”, виготовлена з пшеничної клейковини та кореневої муки, змодельовані кістки, щоб гризти з твердого кореня лотоса та свинячий черев із борошна кореня ямсу, грибів та вичавленого арахісу.
Фарш - це зовсім не м’ясо
Загалом, ресторани Китаю, безсумнівно, втратили частину винахідливості античності. Більшість страв подають з м’ясом, і, строго кажучи, фарш - це зовсім не м’ясо. Часто, нібито вегетаріанські страви збагачують трохи фаршем. Тим, хто сьогодні хоче їсти чисто вегетаріанську дієту в Китаї, не потрібно боятися голоду. Зараз у великих містах є спеціальні вегетаріанські ресторани. Я чув про одного в Шеньяні, який, як кажуть, навіть мав вегетаріанську пекінську качку. І особливо в Пекіні та Шанхаї у вас не повинно виникнути проблем із пошуком такого храму задоволення.
Але і вегетаріанці не загублені в країні. Буддійські храми часто пропонують обід і для гостей. За невелику плату кожен може бути впевнений, що це суто вегетаріанські страви. Однак, поза релігійністю, вегетаріанство все ще не поширене, і часто краще кілька разів запитати, чи може страва обійтися без м'яса. Поняття "вегетаріанець", безумовно, займе деякий час у Китаї, перш ніж воно дійде до розуму кожного.
Від вегетаріанця до вегана
Веганам набагато складніше в Китаї. Безумовно, ідеально підходять класичні страви, такі як солодкі та гострі картопляні смужки або Ді Сан Сянь (смажена картопля, баклажани та перець), але сам по собі переклад незрозумілий, і багато китайців розуміють під цим щось інше.
Тим не менше, певно, що веганство також набуває впливу в Китаї. Молоде міське населення, сформоване продовольчими скандалами, також знаходить своє нове ставлення до життя в повній відмові від продуктів тваринного походження. Пекін та Шанхай - піонери поширення веганського способу життя.
Наприклад, пекінський ресторан ZeroGo - один із веганських храмів у Китаї.
На вулицях Пекіна також є вегетаріанська їжа
Китай також може бути вегетаріанцем
Вегетаріанцям, звичайно, це простіше, ніж веганам. Незважаючи на збільшення споживання м'яса багатьма китайцями, люди в Китаї також розглядають інші дієти. Любов до тварин та аспекти здоров’я є важливими мотивами. Однак роль релігії також не слід неправильно розуміти. Китай змушений їсти мало м’яса через бідність, яка панувала протягом більшої частини його історії. Це змінилося з підйомом економіки. Окрім великої машини, статусом символом стало також м’ясо. Але масове споживання також досягає своїх меж у Китаї. З процвітанням відбувається роздум про власні харчові звички. Міські центри Пекіна та Шанхаю є піонерами, але туристи також можуть знайти прості та хороші вегетаріанські страви в буддистських монастирях. Для веганів все ще важко, але не неможливо. Китай також може бути вегетаріанцем і навіть веганом.
Для вас пише: Фредерік Шміц
Іноземний репортер. Оскільки я вперше подорожував до Китаю в 2009 році, я також намагався познайомитися з Китаєм поруч з гарячими точками. Відповідно до цього, я вперше вивчав регіональні студії Китаю в Кельні, а з 2016 р. Магістратуру з синології в Тюбінгені.