Китайська дієтологія Знайдіть; баланс природи та смакових якостей їжі для підтримки l;
Якби мені довелося підсумувати саму суть китайської медицини одним словом, це було б так: Збалансований.
Збалансуйте своє тіло (фізична/сексуальна активність/відпочинок/баланс меридіанів та IQ), збалансуйте свій розум, збалансуйте свої емоції. але також збалансувати свій раціон.
Їжа - це один з основних способів збереження здоров’я, і вона буде заснована на поєднанні продуктів різного смаку та природи в нашій тарілці залежно від сезону.
А саме, що надмірне споживання їжі, аромату чи природи рано чи пізно породжує енергетичний дисбаланс. Тому дуже важливо споживати продукти різноманітної природи/смаків, але враховуючи при цьому ваш енергетичний фон та сезон.
Характер їжі
Природа їжі - це тепловий вплив, який вона матиме на наше тіло після прийому всередину, незалежно від температури, при якій вона споживається.
Різні натури бувають: холодна, прохолодна, нейтральна, тепла і гаряча
Їжа холодної та свіжої природи матиме охолоджуючий ефект на наш організм і буде споживатися більше в жаркі сезони, щоб допомогти нам боротися із зовнішнім теплом. Вони також допоможуть уповільнити гіперактивні функції організму, уповільнюючи рівень IQ
Ось чому влітку ми знайдемо багато свіжих або холодних продуктів: помідори, дині, кавуни, огірки, кабачки.
Ці продукти можуть регулярно їсти люди, які мають ознаки жару: гарячка, неспокій, запор із сухим стільцем, дуже червоний колір обличчя, сильна спрага, червоні висипання, темна і мізерна сеча.
Однак у людей зі схильністю до ознобу, повільного травлення, здуття живота і втоми після їжі, рідкого стільця, що є ознаками нестачі тепла в травній системі, вживання продуктів холодної та прохолодної природи може посилити ці травні розлади та призводять до станів хронічної втоми. Тому ці продукти слід вживати у дуже малих кількостях.
-Природні продукти свіжий: артишок, спаржа, баклажани, авокадо, мангольд, селера, ґудзиковий гриб, кольрабі, огірок, цукіні, шпинат, салат, сира редька, квасоля, соєве молоко, тофу, просо, китайський ячмінь, ячмінь, гречка, лимон, полуниця, мандарин, манго, апельсин, груша, устриця, качка, кролик, печінка баранини, яєчний білок, кунжутна олія, м'ята, материнка, зелений чай.
-Природні продукти холодний: водорості, агар-агар, цикорій, китайська капуста, портулак, пагін бамбука, паросток сої, ескарол, помідор, банан, хурма, ківі, диня, грейпфрут, кавун, краб, кінь, равлик, сіль, соєвий соус.
Їжа нейтрального характеру не матиме теплового впливу на організм і може вживатися протягом року. Вони служать нейтральною основою для нашої їжі. Їх характер зміниться іншими продуктами або приправами, які ви додаєте до них, а також способом приготування їжі.
У Китаї нейтральною їжею, яка вживається у всіх стравах, є рис.
-Продукти нейтрального характеру: морква, кервель, ароматний гриб, чорний гриб, капуста, цвітна капуста, брокколі, зелена квасоля, солодка картопля, картопля, варена редька, топінамбур, азукі, квасоля, біла квасоля, сочевиця, горох, горох колотий, овес, кукурудза, пшоно, рис, жито, ананас, мигдаль, арахіс, лимон, інжир, кокос, оливка, папайя, слива, виноград, короп, кефаль, ушок, каракатиці, перепелині, гуска, голуб, свинина, теляча печінка, свинячі рисаки, нирки, яйце, перепелине яйце, коров'яче молоко, апельсиновий цвіт, арахісове масло, мед, шафран, чорний кунжут, білий тростинний цукор, чай улун (напівферментований)
Їжа теплого і гарячого характеру буде зігрівати тіло і споживається особливо взимку. Ці продукти сприяють стимулюванню функцій організму та збільшенню обміну речовин.
Їх можна регулярно вживати людям з такими ознаками застуди, як озноб, холод рук і ніг, повільне травлення (здуття живота, втома після їжі, рідкий стілець.), Блідий колір обличчя, прозора і рясна сеча.
У людей з патологічними ознаками жару: червоний колір обличчя, відчуття жару, запор, темна і мізерна сеча, спрага. ці продукти слід їсти в невеликих кількостях з ризиком посилення цих симптомів та травмування рідин у організмі (тепло, що спричиняє випаровування води, що призводить до висихання тіла).
У теплій природі є багато приправ, що робить її використання цікавим для розігріву природи страви. Наприклад, якщо ви хочете з’їсти таку страву з сирих овочів, як свіжі помідори, ви можете додати в неї приправи, щоб «зігріти» своє блюдо і щоб воно легше засвоювалося вашим організмом.
-Їжа теплого характеру: білі гриби, китайська цибуля, гливи, гарбуз, часник, кріп, аніс, бадьян, базилік, кориця, кардамон, кмин, цибуля, гвоздика, коріандр, свіжий імбир, насіння кропу, мускатний горіх, розмарин, клейовий рис, абрикос, вишня, каштан, айва, фініка, гуава, гранат, зизифус, кумкват, лічі, сушений лонган, волоський горіх, персик, кедровий горіх, фісташка, креветки, мідія, баранина, яловичина, фазан, шинка, курка, печінка птиці, нирки ягняти, шкембе, яєчний жовток, овече молоко, козяче молоко, соєва олія, оцет, цукор з цільної тростини, вино, чорний чай
-Їжа гарячого характеру: баранина, каррі, суха імбирна паприка, кайенський перець, чорний перець, перець Сичуань, алкоголь
Природа їжі не є незмінною в тому сенсі, що на неї може впливати спосіб приготування та приготування
Способи приготування та приготування
Препарати, що містять лише воду (замочування, промивання, бродіння)
Споживання сирої їжі дуже популярне на Заході, оскільки відомо, що вона зберігає всі вітаміни в їжі, і її часто рекомендують допомагати при зниженні ваги.
Але в китайській дієтології вважається, що щоденне споживання сирої їжі вимагає більше праці, щоб травна система засвоїла їх. Дійсно, їй доведеться виробляти більше тепла для засвоєння сирої їжі, ніж приготовленої їжі. Тривалий тип дієти виснажує травну систему і призводить до станів хронічної втоми та великих труднощів при схудненні.
Тому бажано час від часу споживати сирі овочі та додавати до них теплі або гарячі приправи або спеції, щоб компенсувати їх холодну природу.
Препарати з водою та вогнем (бланшування, кип’ятіння, варіння на пару, тушкування)
Ці процеси приготування їжі полегшують засвоєння нашим організмом, вимагаючи менших витрат енергії. Вітаміни та поживні речовини зберігаються. Ці способи приготування особливо підходять для людей, які мерзнуть і втомлюються.
Пожежні препарати (копчення, смаження, смаження на грилі)
Ці типи препаратів полегшують перетравлення їжі і будуть «розігрівати» характер їжі (холодний помідор, який ми будемо смажити, зігріватиме його природу), але, остерігаючись при цьому не зловживати тваринними жирами (важко засвоюється травною системою) система) та токсичні та потенційно канцерогенні вуглецеві частинки.
Ці способи приготування страв слід застосовувати людям із надлишком тепла в тілі.
Препарати на вогні + олія (тушкувати, смажити, коричневий)
Це найтепліші способи приготування їжі, тому їх легше засвоювати, але будьте обережні з вмістом тваринного жиру та кількістю використаної олії.
Ці способи приготування можуть також мати сушильний характер, тому їх слід уникати людям із надлишком тепла та сухості тіла (запори із сухим стільцем, сильна спрага, лихоманка, темна та мізерна сеча, сухість шкіри, дратівливість, гнів).
У китайській дієтології смажену їжу слід вживати спеціально, оскільки олія виснажує внутрішню енергію і ризикує генерувати те, що називається "вологою ТАН" (патогенна волога, що спричиняє застій IQ і призводить, серед іншого, до "ожиріння")
Харчові смаки
Є 7 смаків їжі: гіркий, кислий, солодкий, солоний, гострий, терпкий і несмачний.
Смак гіркий дозволить тілу евакуювати надмірне тепло з дна , найчастіше через сечу. Це також допомагає евакуювати надмірну вологу.
Цей аромат пов’язаний з органом серця. Вживання їжі з гірким ароматом приведе серце в тонус, але споживання в надмірних кількостях призведе до пошкодження цього органу та пошкодження IQ та кісток.
-Продукти з гірким смаком: спаржа, селера, цикорій, салат, ескарол, печінка баранини або свинини, печінка птиці, апельсиновий цвіт, оцет, алкоголь, чай, кава
Смак кислота піти уникайте втрати рідини в нашому тілі шляхом обмеження спонтанного потовиділення та виходу рідини, крові чи енергії.
Цей аромат пов'язаний з Печінка . Вживання їжі з кислотним смаком допоможе тонізувати печінку, але споживаний у надмірних кількостях ризикує пошкодити її, що спричиняє судоми та проблеми з сухожиллями або м’язами. Ось чому ранкові оздоровлення лимонним соком, рекомендовані у великій кількості журналів з метою очищення печінки, не повинні проводитися протягом тривалого періоду з ризиком пошкодити цей орган.
-Продукти з кислим смаком: портулак, помідор, азукі, абрикос, вишня, лимон, айва, полуниця, гуава, гранат, ківі, кумкват, лічі, мандарин, манго, апельсин, грейпфрут, персик, яблуко, слива, виноград, кінь, фазан, оцет
Смак солодкий близький до солодкого смаку, який ми знаємо, але набагато витонченіший та легший. Цей аромат схожий на крупи, приготовані без додавання цукру. У нашому сучасному західному суспільстві ми, як правило, їмо їжу, яка є надто солодкою.
Цей аромат дозволить загальне тонування енергію і вивільняти її, коли вона заблокована. тому саме солодкий смак ми шукаємо в першу чергу, коли відчуваємо стрес.
Цей аромат пов’язаний з органом Пропущений . Якщо його вживати в невеликих кількостях, він буде тонізувати цей орган, але в надмірних кількостях він пошкодить його, пошкоджуючи м’ясо та кістки та сприяючи набору ваги. Ось чому зараз у наших західних країнах органом, який найбільше постраждав від енергетичного дисбалансу, є Селезінка; через наш раціон із високим вмістом цукру та надто жиру.
-Продукти солодкого смаку: водорості, агар-агар, часник, спаржа, баклажани, мангольд, морква, гриби, капуста, огірок, шпинат, кріп, зелена квасоля, салат, цибуля, солодка картопля, картопля, гарбуз, паростки бамбука, паростки сої, редька, помідор, азукі, квасоля, сочевиця, горох, тофу, овес, пшениця, китайський ячмінь, кукурудза, пшоно, рис, клейкий рис, гречка, абрикос, ананас, банан, вишня, каштан, айва, фініка, полуниця, інжир, гуава, гранат, зизифус, хурма, ківі, кумкват, лічі, лонган, мандарин, манго, диня, кокос, апельсин, грейпфрут, папайя, кавун, персик, груша, яблуко, слива, виноград, мигдаль, яловичина, перепела, качка, кінь, равлик, фазан, кролик, баранина, гусак, свинина, курка, мізки, печінка, нирки, шкрябець, яйце, перепелине яйце, молоко, зірковий аніс, мускатний горіх, солодка, шафран, кунжут, олія, алкоголь, кава чай, мед, цукри
Смак солоний дозволить продути, пом’якшити, пом’якшити що важко (кісти, літіаз, маса, ліпома,.).
Його дія пургатив корисний у випадках запорів.
Цей аромат пов'язаний з Нирки і споживані в невеликих кількостях, тонізують цей орган. Але споживаний у надмірних кількостях ризикує пошкодити нирки та послабити кістки та судини.
-Їжа солоного смаку: водорості, агар-агар, овес, ячмінь, краб, креветки, устриця, мідія, кефаль, восьминіг, каракатиці, качка, голуб, свинина, равлик, свинячі рисаки, соєвий соус, сіль.
Смак гострий дозволить a енергійний рух назовні, вона дозволить переміщати патогени назовні за допомогою потовиділення .
У неї також є дія диспергатор, циркулюючи таким чином кров, IQ та рідини у разі застою.
У разі похолодання споживання їжі з гострим смаком та теплим або гарячим характером допоможе відвернути холод.
Влітку, у разі надмірної спеки, вживання їжі їдкого смаку та прохолодної чи холодної природи допоможе тілу підносити рідину до шкіри під час її охолодження.
Цей аромат пов’язаний з органом Легеня і буде тонізувати його при вживанні в невеликій кількості.
У надмірній кількості це ризикує пошкодити легені та IQ. Крім того, надмірне потовиділення призведе до втрати IQ разом із цим, посилюючи втому, якщо IQ вже порожній
-Гострі ароматизовані страви: кольрабі, селера, кріп, сира ріпа, редька, часник, зелена цибуля, китайський зелений цибуля, цибуля, цибуля, кумкват, фісташка, кріп, бадьян, кориця, кардамон, кмин, гвоздика, коріандр, апельсиновий цвіт, імбир, насіння кропу, м’ята, мускатний горіх, орегано, кайенський перець, чорний перець, перець Сичуань, соєва олія, алкоголь.
Смак терпкий еквівалентний кислому смаку, але набагато сильніший при більшій дії на стриматись і зібратися (пітливість, діарея, лейкорея, кровотеча)
-Продуктів зі в’яжучим смаком мало: ананас, хурма, гранат, а також деякі лікарські рослини, що використовуються в традиційній китайській медицині, такі як насіння лотоса.
Смак несмачний має дію сечогінний засіб . Це допоможе злити надлишки води в організмі у випадках набряків або накопичення патогенної вологи "ТАН".
- Продукти із несмачним смаком: кабачки, зелена квасоля, трохи грибів.
Є також цікаві смакові поєднання; наприклад кислота + солодке що дозволяє тілу генерувати рідини в організмі і таким чином запобігти зневодненню (наприклад, лимонад влітку, асоціювання кислоти лимона та солодкості цукру дозволить регідратати. Віддавайте перевагу кустарному або домашньому лимонаду, щоб контролювати кількість цукру і таким чином зберігати свій пропущений)
Пристосуйте натури/смаки відповідно до пори року та вашої енергійної місцевості,
Одним словом, у китайській дієтології все полягає в рівновазі. Надмірне або недостатнє споживання одного виду або смаку їжі може призвести до енергетичного дисбалансу.
Вживайте переважно нейтральну їжу як основу свого раціону, додаючи їжу холодного або свіжого характеру в жарку пору року або для коригування надлишкового тепла в організмі. Додайте їжу теплого або гарячого характеру протягом холодних сезонів або для розминки та стимулювання вашого тіла.
Щодо ароматизаторів, намагайтеся споживати трохи кожного смаку протягом дня, щоб живити всі ваші органи.
Якщо існує енергетичний дисбаланс, уникайте ароматів, які можуть погіршити цей дисбаланс (наприклад, у разі діареї зменшіть несмачні/сечогінні та гіркі/підсушуючі ароматизатори та збільшіть кислотність або терпкість).
Для того, щоб краще зорієнтуватися серед цих видів та смаків їжі, я додаю підсумкову таблицю з книги "Відкриття китайської дієтології" Джозетт Шапелле.
Бібліографічні джерела:
Відкриття китайської дієтології; Жозет ШАПЕЛЕТ
Дієтологія Інь та Ян; Доктор Ю-ва ЧЕН
Мої курси китайської дієтології в Академії традиційної китайської медицини Турена