Кюнефе - чудовий турецький десерт - на відчуття

Кюнефе - чудовий турецький десерт

Той, хто вважає, що десерт з макаронних виробів, сиру та цукрового сиропу є грубою нісенітницею, ще не спробував Кюнефе: чудовий рецепт султанів та інших столових пасх.

Якщо ви уважно стежите за моїм блогом, можливо, ви помітили, що в ньому дуже мало цукерок. Я завжди міг обходитися без десерту. У мене просто цього немає з милашкою. Але є винятки. Наприклад, тірамісу, який ніколи не виходить з моди. Або просто: Кунефе.

Той із дивними інгредієнтами

Ну, Кунефе перш за все щось сказати дуже мало. Список інгредієнтів виглядає набагато екзотичніше: макарони, сир, фісташки, цукровий сироп ... Звучить, ніби п’яний кухар змішав інгредієнти. Але не хвилюйтеся - у палацах султанів кухарі знали, що роблять, і робили це віддано та пристрасно. Тож якщо ви не хочете подавати своїм гостям сотий тірамісу наступного разу, коли їх запросять, ми рекомендуємо унікальний десерт, який обов’язково запам’ятається.

Кюнефе, Кунафа - це в основному те саме

Кунефе ймовірно, походить з Османської імперії. В арабському світі він відомий і популярний під назвою Кунафа. Я ще не зміг з’ясувати, чи османи дізналися про це від арабів чи навпаки. Як завжди, я радий отримати будь-яку відповідну інформацію. Основний інгредієнт, Кадайф потрібно купувати в турецьких або арабських продуктових магазинах. Він також продається як «волосся ангела». На жаль, німецька вермішель не замінює. Ви можете знайти свіжу локшину кадайф на холодильній полиці. Їх також попередньо запікають і сушать, але я б не радив це робити в Кюнефе.

Потрібний замінник сиру

Необхідний Діл Пейнірі (білий, несолоний сир) навряд чи можна знайти тут, у Німеччині. Але його можна замінити простою моцарелою з коров’ячого молока. Якщо поливати так, щоб він втратив солоність, він дуже наблизився до оригіналу. Тільки не будьте надмірно амбіційними і використовуйте буйволину моцарелу. Це смачно, але зазвичай занадто вологе!

Гарячому десерту потрібен холодний сироп

Кунефе слід їсти теплим. Найкраще подати його подавати свіжим із духовки. Але спочатку потрібно покласти на нього цукровий сироп. Оскільки Кюнефе виходить з духовки гарячим, сироп повинен бути лише кімнатної температури. Інакше дрібна, хрустка структура локшини перетвориться на м’яке, нецікаве тісто.

Цей рецепт я використав у липні на нашому кулінарному заході у ресторані “Muse” у Пренцлауер Берг. Це був 8-й курс, і люди назовні в їдальні, напевно, були набридлими. Але на наш подив усі хотіли провести “пошук”. Ми видали все, що мали.

Зрештою на кухню зайшла гостя і подякувала нам - вона вчилася в Стамбулі і довгий час там жила. Але вона була впевнена, що з нами у неї найкращі манти та найкращі Кунефе їла її життя. Кращої похвали бути не може.

Пташине лайно - одне з них. Що?!

Не хвилюйтеся, це не буде несмачно. Навпаки. Kuş boku (у перекладі: пташине лайно) - це назва знаменитої фісташки з Газіантепу/Туреччини. З нього також роблять знамениту пахлаву. Газіантеп знаходиться майже на висоті 1000 метрів над рівнем моря, і це робить фісташки такими особливими. Зовні вони виглядають не вражаюче. Трохи схожий на пташиний послід. Але в ступка (*) натерті, вони випускають свій чудовий, сяючий зелений колір! Жодна сицилійська фісташка не може зрівнятися з цим.

Найкращий спосіб дістати фісташки - в турецькому магазині Kuru Yemiş. Це можна випадково перекласти на "бізнес із сухими кормами". Там ви можете придбати всі види горіхів та сухофруктів. Але краще не замовляти куш-боку, оскільки ця назва не обов’язково використовується в масштабах всієї країни. Хтозна, що ще тоді ви отримаєте. Просто придбайте фісташки для пахлави. Тоді продавці знають, що мається на увазі.

До речі: є спеціальні Алюмінієва листова металева пластина (*), в якому традиційно випікають кунефе. Для всіх, хто хоче частіше робити Кунефе, це розумна покупка. Цукровий сироп пристосований до наших харчових звичок. В оригіналі це було б приблизно 200 г цукру в 150 мл води.

Рецепт кунефе

Інгредієнти (для піддону для піци ø26 см або 4 алюмінієвих тарілок):

Для сиропу:

150г цукру
150 мл води
Сік 1 лимона

Для Кюнефе:

Близько 350 г свіжого кадаїфу
2 совки моцарели з коров’ячого молока на 125 г
Приблизно 120г вершкового масла
Маленька жменька несолоних фісташок з антепів (Антеп Фістіші)

Підготовка:

Спочатку я помістив кульки моцарели в холодну воду приблизно на 30 хвилин, щоб зменшити вміст солі. Я кладу фісташки в ступку і дрібно їх подрібнюю, поки вони не стануть яскраво-зеленими.
Я виймаю з упаковки локшину кадайф, трохи відкриваю, щоб вони стали рівними, і кладу їх під вологий кухонний рушник приблизно на 15 хвилин, щоб вони стали м’якими та гнучкими. Я розігріваю духовку до 200 ° верхнього/нижнього нагріву.
Потім я кладу цукор, воду та лимонний сік у невелику каструлю і даю все закипіти. Сироп повинен варитися близько 10 хвилин. Потім витягніть казан з плити і дайте сиропу охолонути до кімнатної температури.
Вийміть моцарелу з водяної бані, обсушіть аркушем кухонного рулету і наріжте скибочками шириною 2-3 мм.
A Піднос для піци (*) (приблизно ø26 см) або чотири Алюмінієва листова металева пластина (*Щедро змастіть вершковим маслом. Тут не можна економити!
Розігрійте духовку до 210 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Якщо кадайф м’який, я обережно зриваю його і нарізаю шматочками довжиною близько 1-2 см. Порізану локшину замішують приблизно на 100 г м’якого вершкового масла.
Тепер я кладу половину макарон на піднос для піци або в алюмінієву жерстяну тарілку і притискаю її вниз. Викладаємо скибочки моцарелли зверху, поки локшина не покриється. Але будьте обережні, сир не повинен доходити до краю форм для випікання.
Тоді решта локшини кадайф рівним шаром надходить зверху і також пресується плоско.
Нарешті, намажте ще кілька пластівців вершкового масла на кюнефе і випікайте його близько 20 хвилин на середній решітці духовки. Локшина повинна бути смаженою золотисто-коричневою.
Тепер треба повернути Кюнефе. Це легко зробити на невеликих алюмінієвих жерстяних пластинах за допомогою шпателя.
З лотком для піци ви повинні задовольнятися тарілкою або дошкою, яка розміщена на лотку. Потім обережно все оберніть і сподівайтесь, що Кюнефе не порве. Поверніть кюнефе на піддон менш запеченою стороною догори і знову випікайте протягом 10-15 хвилин до золотистої скоринки.
Дістаньте гаряче мистецтво з печі. Змастіть цукровий сироп швидко і перш за все щедро. Нехай це коротко пройде. Потім викладіть мелені фісташки зверху та порціоніруйте кунефе. Або розріжте на невеликі квадрати, або виріжте кружечки; жерстяні тарілки можна подавати як є. Тут Кюнефе найдовше залишається теплим.

Хрустка, солодка локшина та ніжний талий сир, завершений ароматними фісташками. Чудово!

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)