Класичний італійський рецепт баклажанів з баклажанами з пармезаном Savori Urbane
Класичний італійський рецепт баклажанів пармезан. Запіканка з баклажанів з сиром та запеченим томатним соусом. Як зробити баклажани з пармезаном? Запечені баклажани з пармезаном, моцарелою та томатним соком Мутті. Звідки походить назва «парміджана баклажана»?
Одним із найсмачніших італійських рецептів є пармезан з баклажанів - баклажан пармезан. У деяких районах це відомо як баклажани з сиром пармезан. У будь-якому разі я б сказав, що ці запечені баклажани запевняю, вони дуже смачні!
Ви мене вже знаєте і знаєте, що я намагаюся вам запропонувати класичні рецепти якомога ближче до оригіналу. Я встаю і досліджую, порівнюю різні джерела (книги, Інтернет, друзі), щоб знайти оригінальний рецепт страви (якщо така є). В цьому випадку баклажан пармезан Я з’ясував, що назва не має нічого спільного з пармезаном, а лише формою, в якій нарізані та розташовані скибочки баклажанів: як паралельні планки (дошки) у дерев’яній стулці. Сир пармезан - популярне блюдо на півдні Італії, і його можна робити з кабачками, а не лише з баклажанами. Походження баклажанів східне, араби завезли їх до Іспанії, а потім на Сицилію під час їх панування. Здається, що дерев'яні віконниці з паралельними планками мають персидське походження і були впроваджені 1000 років тому в південній частині Італії як захист від надмірної спеки. (джерело тут). Ось так виглядає "вікно затвора" (джерело зображення).
Звичайно, є голоси, які відносять цю страву до пармського регіону і пов’язують його з присутністю пармезану в ньому. Насправді баклажани Парміджана стали національною італійською стравою, приймаючи багато видів сиру, залежно від регіону: парміджано регіджано, пекорино сициліано, моцарела, скаморца та качокавалло. Отже, це нічого "прибитого".
Крім того, спосіб нарізки та смаження баклажанів також варіюється: від довгих і вузьких скибочок до часточок, які можна просто смажити, лише солити, обвалювати в борошні, а потім смажити або просто змащувати невеликою кількістю олії та смажити на грилі. . Я вибрав останній варіант, оскільки він є найбільш дієтичним, оскільки відомо, що баклажани вбирають олію зі сковороди, як губка, і в цьому рецепті ми маємо значну кількість жирних сирів.
Однак у всіх цих рецептах акцент робиться на якості томатного соусу. Це повинен бути смачний і ароматний соус з часником, цибулею та базиліком і обов’язково виготовлений із стиглих, солодких і соковитих помідорів. І хто ще може запропонувати нам щось подібне (цілий рік), як не Мутті! Помідори збирає Мутті у місцевих виробників в районі Парми, вирощуючи без хімікатів і збираючи їх у високий сезон. Завдяки класичному консервуванню (лише з невеликою кількістю солі та без будь-яких хімічних добавок) Мутті пропонує нам як томатний сік, так і пюре, консервовані цілі помідори та багато інших смаколиків.
Повний асортимент продукції Mutti можна знайти тут.
Для цього рецепта я вирішив використати Передайте Мутті пляшку об’ємом 700 мл - пропонується як у варіанті "Природний" а також натуральним ароматизатором з базиліком (той із зеленою кришкою). Божевілля смаків! У минулому ми навіть знаходимо свіже листя базиліка - їх можна побачити неозброєним оком і чудово пахнуть. На етикетці написано, що він виготовлений з: 99% помідорів, 0,1% базиліка та солі. Як дім! Томатне пюре можна використовувати в соусах для пасти або піци.
Якщо ви любите запіканки з гарбуза з томатним соусом та сиром (парміджана ді цукіні) Я рекомендую цей рецепт.
Приступаємо до роботи! З наведених нижче величин ми отримуємо приблизно 6-8 порцій баклажанового пармезану.