Класичний рецепт яловичого салату - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Салат з яловичини (салат з яловичини): класичний рецепт, які овочі та м’ясо використовуються, як прикрасити, покроковий рецепт. Хитрощі, маленькі секрети смачного салату.
Є рецепт яке зазвичай готують з яловичиною, а не з іншими видами м’яса (птиці чи свинини).
Але цей салат, приготований з, також дуже смачний пташине м’ясо (курка, індичка, качка, гуска). До революції, коли нічого не було їсти і все було в порядку, так, домогосподарки також імпровізували те, що мали, і готували салат з паризької, птиці, свинини, що мали.
Так, у ті часи вони були справжніми домогосподарками, тому що вони приносили величезні жертви, щоб можна було приготувати для сім’ї гарну їжу, а на святах просто потрібно було мати справжню магію, щоб можна було приготувати щось чудове.
З великим сумом згадую обідні страви або скромні весілля, зроблені з ковбасами (з цих товстих, дешевих), картоплею фрі та океанською рибою. Це було колись, і це оголена правда, навіть якщо це здається нереальним ...
Що нам потрібно для рецепту салату з яловичини?
- -1,5 кг рожевої картоплі
- -500 г моркви
- -500 г маринованих огірків
- -1 корінь петрушки, пастернак
- -половина маленького кореня селери - подивіться, чи знайдете ви румунську (якщо вона велика, як кулак, киньте все це в горщик)
- -700 г яловичини (розсіл)
- -1 шматок кістки з кістковим мозком
- -1 столова ложка гірчиці
- -500 г майонезу
- -сіль, перець, гострий перець
Як зробити салат з яловичини у відеоверсії ви можете побачити тут:
Рожева картопля використовується в салатах, які при варінні зберігають форму, вони не обсипаються. Я завжди використовую м’ясо в кістках, без жиру, ідеально бути з розсолу, оскільки воно має ті желатинові смужки і надає супу особливий смак. Жиру зовсім немає, бо це не дуже приємно Салат "Бюф" що стирається, чи не так?
Маленькі секрети, великі успіхи
Спочатку відваріть кістку (її потрібно порізати таким чином, щоб вона вмістилася в каструлі) і м’ясо. Доведіть до кипіння у киплячій воді, а коли вони закиплять, відкиньте воду, добре промийте казан, м’ясо та кістки і знову поставте їх до кипіння разом з 1 чайною ложкою солі.
Доведіть до кипіння, додайте піну, якщо потрібно, потім додайте гострий перець і кілька цілих горошин перцю (вони дадуть дуже хороший смак). У мене є скороварка, тому я готую м’ясо 40 хвилин. Я перевіряю це, і якщо він погано приготований, я залишу його. Тепер додайте до цього супу овочі: моркву, селеру, петрушку та картоплю, очищені від шкірки.
Залиште кип’ятити, поки вони добре проникнуть (легко перевірте виделкою). Вийміть овочі і залиште, поки вони добре охолонуть, зазвичай залишайте їх до наступного дня. Коли вони добре охолоджуються, ріжуть набагато легше і зберігають форму. Суп, що залишився від варіння овочів і м’яса, використовується для соусу або для приготування домашньої супу з локшини - рецепт дивіться тут, або супу з пухнастими манними варениками - рецепт дивіться тут .
Якщо в кістці є кістковий мозок, після того, як він добре закипить, негайно виймайте його і готуйте канапе - рецепт дивіться тут, чудовий смак і смак.
Що робити далі для салату з яловичини?
Наріжте овочі кубиками приблизно 3-4 мм, не більше, але макарони також не повинні. Так, я бачив подекуди овочі, порізані на великі шматки, приблизно 1 см, і це було не дуже приємно на вигляд, але я також бачив надзвичайно дрібно нарізані, або навіть дані м’ясорубкою.
Овочі повинні бути помітні в салаті, але не надто великими чи малими. Щоб отримати ідею і не йти за сублером за вами (у мене сформувалося око після стількох років роботи над запасом), він повинен бути розміром із масажне зерно.
Мені подобається бачити кольори, бути приємною сумішшю кольорів, салат - веселим, тому я використовую багато моркви і шукаю, щоб вона була насиченою помаранчевою і не білуватою. Наріжте лише 3/4 огірка, додайте гірчицю, сіль і перець, половину майонезу і злегка перемішайте. Її дегустують і тепер, якщо потрібно, додайте соління, майонез, сіль і перець, поки вона не досягне бажаного смаку.
Поради від Gina Bradea
Додайте кисле яблуко, подібне до Джонатанату, очищене і насіння, нарізане кубиками. Це буде щось особливе.
Останнім часом я готую майонез з авокадо - рецепт дивіться тут, до якого я додаю 2 відварених жовтки. Виходить прекрасний майонез, без великої кількості олії і абсолютно смачний.
Якщо вам більше подобається класичний майонез - рецепт дивіться тут, у тому числі у відеоверсії.
Мені не дуже подобається салат, поміщений помпезно у формі торта, завантажений щедрим шаром майонезу. Зазвичай я залишаю його таким, простим, без декору, кладу в пластикову коробку з кришкою, одну з таких, що щільно закривається, і залишаю холодною. Всім нам подобається, і я роблю його кислим, тому я роблю це досить часто.
Хороша ідея, приготувати овочевий салат завтра вранці. 🙂
Як прикрасити і прикрасити салат з яловичини?
Її можна покласти на тарілку, її можна прикрасити і прикрасити так само, як і обличчя, або покласти в кошики із запеченим тістом, приготувати рулетики з шинки, зроблені з салатом, можна помідорами, болгарським перцем, огірками, накласти на листя. салат, можна наповнити капусту капустою тощо. Його також можна подавати на скибочках смаженої поленти, якщо вам так хочеться.
Це надзвичайно хороший салат, а селера та петрушка або корінь пастернаку додадуть йому аромат, який важко описати. Овочі, приготовані в супі, в якому він готував м’ясо з кісткою, матимуть чудовий смак, і я гарантую, що він вам сподобається Яловичий салат і лише таким чином ви будете готувати його відтепер. У ньому також багато м’яса (це подобається моїм дітям) та овочів (як мені подобається), і воно одночасно гостре і кисле (як подобається моєму чоловікові та хлопчику).
У свої старі часи, коли я був шеф-кухарем, я брав участь у виставці з салатом з яловичини (що я зробив, по-своєму, оскільки оригінальний рецепт не включає моркву та селеру), і я розмістіть його, прикрасьте і прикрасьте у формі кошика з квітами. Я працював, не на жарт, але вийшло щось надзвичайно красиве. Потім я виграв набір професійних духів і дуетів і 500 лей (у мене була зарплата 1870 леїв), я взяв 3-й приз. Це було красиво.
Я їхав на сідлі і розповів вам таку історію.
Дозвольте подивитися, які салати ви готуєте, бо я завжди забуваю фотографуватися. Подивіться, я теж встиг написати яловичий салат. Корова чи віл, неважливо, яловичина!
Хороший апетит! з Джиною Брадеа 😀
Ось цей рецепт салату з яловичини також пробували наші читачі: