Клейковина - це дієта без глютену, дійсно здоровіша
Кажуть, що ті, хто вживає їжу без глютену, стають худішими та мають більше енергії. Що стоїть за ажіотажем про нову дієту без G? І в чому справжній сенс не використовувати глютен?
Звідки береться нова дієта без G?
З США - інкубатор світових тенденцій харчування. Кожен п’ятий чоловік зараз дотримується дієти, що не містить G, і їсть все, крім глютену. Цей білок міститься в хлібобулочних виробах із пшениці, жита, спельти, вівса або готових продуктів. Критики вважають, що це важко для засвоєння та стимулювання запалення, а отже, стимулом для втоми, вугрів та ожиріння. Справа в тому, що якщо ви вилучите з меню страви, що містять глютен, за чотири тижні ви можете схуднути до десяти фунтів. Окрім цього, деякі американські лікарі навіть вважають, що клейковина не тільки підкреслює кишечник, але й загрожує здоров'ю. Кажуть, що це спричиняє деменцію, діабет та проблеми із серцем. "Пшениця - одна з найнебезпечніших страв", - стверджує кардіолог д-р. Вільям Девіс у своїй суперечливій, але дуже успішній книзі "Вайценвампе: Чому пшениця робить вас товстим і хворим" (Goldmann).
Продукти, що не містять глютену
Що таке клейковина?
Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах. Шанувальники випічки люблять це, бо воно розпушує тісто і забезпечує, щоб хліб та випічка піднімалися і ставали повітряними. Харчова промисловість використовує пшеничний крохмаль як наповнювач чіпсів, готових страв та легких продуктів. Соуси, ковбаси та морозиво також можуть містити клейковину.
Безперечно, що деякі люди хворіють. Той, хто бореться з рідкісною аутоімунною хворобою целіакією, реагує важкою діареєю. Алергію на пшеницю також викликає глютен. Обидва відомі давно. Новим є те, що здорові люди також реагують на пшеницю або клейковину. "Дослідження підтвердили, що чутливість до пшениці існує", - говорить доктор Стефані Баас з Німецького товариства целіакії (DZG). Лікарі називають їх у новому керівництві: «Увага, слово чудовисько!» «Нецеліакія-не-пшенична алергія-чутливість до пшениці». За оцінками, від цього страждають п’ять-сім відсотків населення, жінки частіше, ніж чоловіки. Оскільки явище ще молоде, точні цифри відсутні. Звичайно, питання полягає в тому, як може стародавня скоба раптом стати ризиком для здоров'я мільйонів людей? Це пов’язано зі зміненими виробничими процесами, каже харчовий хімік Удо Полммер: "Раніше обробка зерна була пов’язана зі складними процесами бродіння, у випадку жита, наприклад у вигляді закваски. Клейковина розщеплюється мікроорганізмами". Оскільки ця деградація вже майже не відбувається, насправді нешкідлива природна речовина може стати проблемою для здоров'я.
Робіть хліб та інші продукти, що містять глютен, по-справжньому жирними та хворими?
Чи є целіакія чи алергія на пшеницю за спазмами живота і стомлюваність може визначити лікар на основі аналізу крові або зразка тканини дванадцятипалої кишки. Постраждало близько 0,3 відсотка населення. Немає біомаркера на чутливість до пшениці або клейковини, аналіз крові все ще розробляється. Щоб з’ясувати, чи шкідливий білок пшениці, ви сідаєте на глютенову дієту. Ви худнете за два-чотири тижні, чи підвищується рівень енергії та покращується колір обличчя? Тоді це, мабуть, чутливість до пшениці.
10 найбільш здорових видів хліба
Непереносимість пшениці має і інші причини?
Боляче не вживати глютен?
Ні. Клейковинна дієта схожа на успішні концепції з низьким вмістом вуглеводів. Якщо ви зменшите продукти, що містять глютен, такі як хліб, тістечка, фруктові йогурти або пудинги і заміните ці продукти на відгодівлі на овочі, фрукти та натуральні молочні продукти, ваша фігура та здоров’я принесуть користь протягом короткого часу. Одна з причин того, чому дієта з низьким вмістом ГІ є настільки успішною. Безглютеновою їжею є також рис, картопля, яйця, риба та м’ясо - дорогі спеціальні продукти варті лише людей, які страждають на чутливість до пшениці, алергію чи целіакію. "Глютен не шкодить здоровим людям. Для 90 відсотків населення немає сенсу обійтися без глютену", - говорить Детлеф Шуппан. І навіть якщо ви чутливі до пшениці: шматочок піци або тарілка макаронних виробів не є проблемою - кожен повинен перевірити обмеження комфорту для себе.
Занижена непереносимість їжі: все про непереносимість фруктози