Клейковина краще чи ні без неї в дієті - CSID Що трапляється, лікарю
Хоча спочатку їх не можна було знайти майже в жодному магазині, продукти без глютену зараз з’являються скрізь. Супермаркети рясніють продуктами, які гордо носять марку "Без глютену", і багато ресторанів зараз пропонують безглютенові страви. Дізнайтеся важливу інформацію про вилучення глютену зі свого раціону!
Є люди, які не переносять глютен - білок, який міститься в пшениці, житі та ячмені. Але якщо ми справді реалістичні, ми повинні визнати, що останнім часом непереносимість глютену стала тенденцією, а не реальною проблемою, з якою населення справді стикається. На основі мінімальних або навіть неіснуючих доказів, крім свідчень преси, люди перейшли на безглютенову дієту, щоб схуднути, підсилити енергію, лікувати аутизм або просто почуватись здоровішими. Це не має сенсу, говорить доктор Даніель А. Леффлер, директор клінічних досліджень Медичного центру дияконессів Целіак Бет Ізраїль у Бостоні.
Люди, чутливі до глютену, можуть по-справжньому почуватись краще, коли виключать його зі свого раціону, але люди, які не мають справжньої непереносимості, не отримають абсолютно ніякої суттєвої користі від цієї практики. Більше того, вони просто втратять гроші, оскільки ці продукти набагато дорожчі, говорить доктор Леффлер, який також є доцентом кафедри медицини в Гарвардській медичній школі.
Як глютен викликає проблеми
Люди, хворі на целіакію, не переносять глютен навіть у невеликих кількостях. Всього 50 міліграмів білка достатньо, щоб викликати проблеми. У людей з целіакією глютен викликає імунну відповідь, яка руйнує слизову оболонку тонкої кишки. Це може перешкоджати засвоєнню поживних речовин з їжею, викликати ряд негативних побічних симптомів та призвести до інших проблем, таких як остеопороз, безпліддя, пошкодження нервів та судоми.
Пов’язаний стан, який називається чутливістю до глютену або чутливістю до целіакії, може спричинити симптоми, подібні до целіакії, але без пошкодження кишечника.
Не так давно целіакію діагностували лише шляхом усунення інших хвороб. Однак сьогодні це можна визначити за допомогою аналізу крові на наявність антитіл проти білка, який називається тканинна трансглутаміназа. Біопсія кишечника підтверджує діагноз.
Наслідки виключення глютену з раціону
Уникнення глютену означає більше, ніж відмова від традиційного хліба, круп, макаронних виробів, піци та пива. Клейковина прихована в багатьох інших продуктах, зокрема заморожених овочах, соусах, соєвому соусі, деяких продуктах, виготовлених з «натуральними ароматизаторами», вітамінно-мінеральних добавках, деяких ліках і навіть зубній пасті. Це ускладнює дотримання безглютенової дієти.
Якщо ви твердо вирішили відмовитися від глютену, важливо знати, що це може призвести до певних харчових дефіцитів. Збагачений вітамінами хліб та крупи стали основним джерелом вітамінів групи В у США. Хоча хліб, виготовлений з білого рису, тапіоки та інших безглютенових борошнів, стає все більш поширеним явищем, проте він, як правило, не збагачений вітамінами. Це може бути проблемою для будь-кого, але особливо турбує жінок, які вагітні або збираються завагітніти. Їм потрібен вітамін В9, більш відомий як фолієва кислота, для запобігання вродженим вадам розвитку.
Цільна пшениця також є основним джерелом харчових волокон, необхідних кишечнику для нормальної роботи. "Середня американська дієта містить мало клітковини", - говорить доктор Леффлер. "Це знищує цільну пшеницю і погіршує її". Клітковина, яку вам потрібно, ви можете отримати з інших зерен, таких як коричневий рис та лобода, або з фруктів, овочів та квасолі, але вам доведеться багато попрацювати.
Якщо ви живете з відчуттям, що у вас целіакія або чутливість до глютену, найкраще звернутися до лікаря, перш ніж відмовитися від глютену добровільно. Як тільки людина ненадовго уникає глютену, стає важко визначити, чи є у нього целіакія, чутливість до глютену або що-небудь інше.