Клейковина повинна бути обережною, так чи ні
НАША КОНСУЛЬТАЦІЯ ЗДОРОВ'Я - Сьогодні майже 12 мільйонів французів регулярно вживають продукти "noglu". Чи це виправдано?
Обвинувачений у численних проблемах з травленням та позатравленням (екзема, головні болі, болі в суглобах тощо), глютен погано пресує, і громадськість з обережністю ставиться до цього. І все ж, це цілком природний компонент багатьох зерен. “Клейковина є в пшениці, а також у житі, ячмені, спелі, малому спелті та тритикале. Але не в рисі чи кукурудзі, пояснює Кетрін Равель, науковий співробітник відділу генетики та різноманітності злаків Національного інституту агрономічних досліджень. Ця речовина утворюється під час замішування борошна. В контакті з водою білки цих зерен зв’язуються між собою і утворюють молекулярну мережу. Саме цю цілком природну структуру ми називаємо клейковиною. Він надає в'язкопружній консистенції тісту і змушує його підніматися, зберігаючи при цьому бродильні гази. Але у деяких людей це проблема, коли вони їдять хліб, макарони, печиво та тістечка ... ".
Ці пацієнти, уражені
Ця стаття призначена лише для передплатників. У вас залишилось 73% для виявлення.
Підпишіться: 1 € перший місяць
Можна скасувати в будь-який час
17.08.2019 о 11:05
Чи не проблема швидше в якості всієї їжі, включаючи фрукти та овочі, а також промислового хліба, який ми купуємо в супермаркеті? Що хорошого у нарізаному пластиком і загорнутому в пластик квадратному хлібі, що продається в супермаркетах? Нічого, просто найгірше з борошна. Так само для десертів та інших готових закусок. З раннього віку дітей набивають погано упакованими продуктами, занадто солодкими, занадто солоними, підробляють, щоб мати смак, колір і збереження. Недарма вони стають ожирінням, діабетиком, алергіками у зрілому віці.
16.08.2019 о 14:18
Брудне незнання наших сьогоднішніх фігаронавтів не дивно. Вся мода швидкоплинна, але об’єктивно ти завжди повинен говорити собі, що за нею все ще щось є, але що? люди, які не страждають алергією чи непереносимістю і які знижують або усувають глютен, можуть почуватись краще. Клейковина - лише один фактор, який сприяє пористості кишечника. Тож перечитайте Сейньялет, першого імунолога, який розповів про сім’ю глутанінів більше двадцяти років тому у своїй книзі «Їжа чи третя медицина» (важко читати для пересічного громадянина без наукової культури). Тоді всі над ним сміялися. Це напрямок досліджень, який досі широко відкритий. Запитайте найкращих спортсменів, що вони думають про це, і ви побачите. Ці люди шукають не перли, а вистави. Рівень глютену в пшениці п'ятдесят років тому був у п'ять разів нижчим. І це завжди доза, яка робить отруту, ви також можете вбити себе водою. Дієта без води?
16.08.2019 о 13:26
Як тільки галузь вичерпає ринок безглютенової їжі, вона винайде нову примху, притаманний маркетинговому серфінгу, як раніше було краще.