Кліматичні їдальні Грінпісу

Кліматичні їдальні

Раніше ті, хто їв у їдальні чи їдальні, хотіли бути ситими. Але все більше людей приділяє важливе значення тому, що їжа є також корисною і смачною - і що їм не потрібно почуватись винною в цьому. Однак реальність відстає - особливо, коли мова йде про м’ясо. Часто через жорстоке поводження з тваринами ви втрачаєте апетит - і це теж не здорово. Навіть у BMEL, Федеральному міністерстві сільського господарства, яке насправді повинно бути обізнане з харчуванням, частка органічних продуктів у їдальнях становить лише "щонайменше 10 відсотків", хоча колись він заявляв, що цільовий показник становить не менше 20 відсотків.

Жодна свиноматка не має огляду

Загалом, існує велика плутанина у питанні громадського харчування, і це лише частково пов’язано з обов’язками. Кілька прикладів із зарості їдальні: федеральний уряд управляє близько 150 власними їдальнями або здав їх в оренду і може встановити центральні вимоги. Але на даний момент є лише поодинокі, нечіткі заяви, наприклад, такі як Міністерство сільського господарства. Міста та муніципалітети відповідають за зміст початкових шкіл, але часто не за середні школи. Однак федеральні штати можуть встановлювати вимоги. Однак на практиці - крім міст-штатів - вони залишають це так званій шкільній сім'ї, що складається з керівництва школи, доглядача та батьків. Основний аргумент: рамкові умови занадто різні для обов'язкових специфікацій, саме тому держави часто публікують лише керівні принципи.

Дикий наріст виглядає так, ніби це була жменька невеликих їдалень та їдалень. За даними Федеральної асоціації харчової промисловості, харчування на місцях для навчання та навчання вже давно є важливим економічним фактором - 7,7 млрд євро на рік (станом на 2018 рік). Такі тенденції, як збільшення кількості учнів та розповсюдження денних шкіл та дитячих садів роблять їх все більш важливими: сьогодні три мільйони дітей та молоді у цілоденних школах мають право на обід, майже вдвічі більше, ніж десять років тому.

Негайна допомога для клімату

Федеральний уряд взяв на себе міжнародні зобов'язання щодо захисту клімату. Оскільки органічне землеробство з точки зору площі є більш сприятливим для клімату, воно є частиною програми охорони клімату федерального уряду і має бути збільшено до 20 відсотків до 2030 року. Щоб це працювало, попит на органічну їжу повинен зростати. Все більше і більше федеральних штатів і міст мають власні плани захисту клімату. Чому все це не відображається належним чином там, де реалізація насправді так проста: громадські їдальні? Тим більше, що перехід громадського харчування на органічну їжу зі зниженим вмістом м’яса також корисно для біорізноманіття, води, повітря та ґрунту. Для тварин все одно. Але велика частина м’яса в комунальному харчуванні надходить із жорстокого до тварин заводу, що шкодить клімату, і купується за низькими цінами. Більшість людей відмовляються від дешевого м’яса з етичних міркувань або з міркувань захисту клімату та навколишнього середовища і виступають за податок на добробут тварин з метою покращення умов утримання - держава не виправдовує споживачів чи функціонує тут зразок для наслідування.

Ми можемо досягти наших кліматичних цілей, лише якщо включити харчування. Перш за все їдальні повинні:

Зменшіть м’ясні та молочні продукти, особливо сир та масло
Купуйте сезонно та регіонально
Уникайте харчових відходів
Вживайте органічну їжу

Органічний - кращий вибір

Погляд на цей список показує, що перетворення їдалень на дієту, сприятливу для клімату, також відповідає інтересам робочої сили, студентів, дітей та молоді. Наприклад, пропонована кількість м’яса зараз набагато перевищує рекомендовану Німецьким товариством харчування (DGE). І навіть там, де їдальні дотримуються рекомендацій, в аргументації є помилка: люди їдять не просто в їдальні, а й вдома. Тому пропоновані кількості м’яса насправді повинні бути меншими за загальну рекомендовану тижневу кількість.

Сезонні та регіональні покупки також є кращим вибором для здоров’я, оскільки овочі та фрукти втрачають поживні речовини, чим довше їх транспортують. З іншого боку, органічний містить менше пестицидів, вплив яких на наш організм, особливо в поєднанні, ще не досліджено.

Відповідальність громадського харчування виходить за рамки цього. Оскільки органічна їжа з більшим вмістом овочів посилає сигнал на сумнів у власному стилі харчування. Одне з досліджень каже, наприклад, що коли вони пропонують дві замість однієї вегетаріанської страви, захоплені м’ясоїди все частіше пробують варіант без тварин.

У той же час у міст є попит, який не слід недооцінювати. Якщо вони придбають відповідну кількість органічних продуктів харчування, ферми також здійснять конверсію. Оскільки міста зазвичай хочуть зміцнити сільське господарство у своєму регіоні, їх підвищений попит на органічну продукцію також покращить регіональні пропозиції загалом.

Можливий нейтральний перехід

Постанови міської ради мають важливе значення для зміни. Вони є обов'язковими до виконання, і адміністрація та громадськість можуть посилатися на них. Сьогодні варіантів реалізації вже не бракує, лише політична воля. Аргумент про те, що є проблеми з доставкою, наприклад, більше не є проблемою: тим часом великі кухонні спеціалісти доставляють органічну продукцію по всій Німеччині. Майже всі великі компанії громадського харчування також працюють над еко-концепціями, реалізація яких є набагато більш імовірною, якщо державний сектор переосмислить їх.

Побоювання додаткових витрат справді є однією з найбільших перешкод для багатьох міст. Але якщо все зробити правильно, перехід на органічну їжу після первинних інвестицій може стати майже нейтральним з точки зору витрат. Одним із прикладів цього є проект «Біо для дітей» у дитячих садах та школах Мюнхена: компанії погодились взяти на себе будь-які додаткові витрати протягом двох років. Заклади перейшли на 100-відсоткову органічну їжу та зменшили додаткові витрати в ході проекту до такої міри, що органічний обід коштує в середньому лише на 30 центів більше, ніж звичайний обід. Проект був настільки успішним, що всі об'єкти зберегли перетворення після закінчення. Інший приклад - Копенгаген: місто фінансує ремонт кухонь та навчання через Фонд «Дім їжі». Через десять років об'єкти тепер пропонують від 90% до 100% органічних продуктів без жодних витрат - вражаючий результат, який зараз Берлін взяв за модель.

Економічно ефективна конверсія може працювати, якщо їдальні:

приділяйте більше уваги сезонності
вживайте менше їжі в їжу
зменшити харчові відходи
зменшити використання зручних продуктів

і відповідно навчити персонал. Довідку можна отримати від мережі органічних міст, Федерації органічної харчової промисловості (BÖLW) та різних інших установ. Детальніше про те, як кожна людина може також регулювати своє споживання, можна знайти тут.