Книга «Стоп ультра оброблена їжа»! Давайте їсти справжнє - Без цукру S; будь ласка
Ви хочете знати все і особливо знати правду про промислові товари? Ці продукти потрапляють у наші супермаркети і які ми споживаємо щодня. Добре читайте далі !
"Першопричиною вибуху хронічних захворювань є зростаюча частка надмірно оброблених продуктів у нашому раціоні, особливо тих, що багаті на цукор, який занадто швидко засвоюється" - Фарде
Ось книга, яку я давно придбав і не міг дочекатися, щоб презентувати вам: Зупиніть ультра оброблену їжу! Давайте їсти справжнє Ентоні Фарде. Хоча мій блог в основному стосується цукру (безкоштовного та доданого), звичайно, мене цікавить усе, що пов’язане з їжею в цілому. І ця книга - саме те, що вам потрібно, щоб краще зрозуміти наш сучасний світ їжі та зробити кращий вибір для своєї фігури, але найголовніше - для свого здоров’я.
Ентоні Фарде - лікар та дослідник профілактичного та цілісного харчування в INRA (Національний інститут агрономічних досліджень). Своєю книгою він вперше представляє у Франції концепцію ультра обробка їжі, досить недавня концепція і досі мало відома широкому загалу. Він засуджує інвазивну всюдисущість цього виду продуктів у нашому житті (ці продукти, які він беззастережно кваліфікує як "фальшиву їжу", становлять 80% полиць супермаркетів) та їх суттєвий вплив на наше здоров'я.
У першій частині своєї книги Ентоні Фарде детально пояснює, що таке ультраоброблена їжа. Коротко, ультра оброблена їжа - це їжа, яка складається з безлічі рекомбінантних інгредієнтів. Це їжа, отримана в результаті фракціонування (або “розтріскування”) сирих продуктів, тобто виробники розщеплюють натуральну їжу, щоб відокремити та виділити їх компоненти (які для деяких трансформуються, утворюючи нові речовини), що вони згодом рекомбінують, з метою створення нових продуктів або штучного відновлення їжі. Ці інгредієнти включають речовини, які видобуваються, такі як цукор та жири, або які надходять безпосередньо з природи, наприклад сіль. Є також багато добавок, деякі з яких є штучними, а також речовини, вироблені та використовувані харчовою промисловістю (ви ніколи не знайдете їх на своїй кухні).
Ентоні Фарде вказує, що товар виставляється більше 5 інгредієнтів (а часто і набагато більше) на харчовій етикетці - це, швидше за все, ультра-оброблений продукт, особливо якщо більшість з цих інгредієнтів здаються нам невідомими в батальйоні! Щоб проілюструвати свою думку, автор аналізує 11 ультраоброблених і надпоширених продуктів (шоколадні каші, овочевий суп, кордон-бі, 0% йогурту, каші, газованої води тощо). Склад кожного з цих продуктів детально розглядається і коментується самим автором. Кількість інгредієнтів, перерахованих для кожного з цих продуктів, іноді вражає !
Ультра оброблена їжа є частиною Класифікація NOVA. Ця класифікація, розроблена в 2010 році бразильськими дослідниками та спеціалістами з питань харчування, зокрема професором Карлосом Монтейро, сьогодні визнана та підтверджена наукою. У Франції його активно популяризує Ентоні Фарде.
Їжа завжди класифікувалась за своїм харчовим складом та походженням: фрукти, овочі, крохмаль, крупи, бобові, м’ясо, риба, яйця, молочні продукти. Однак, на їхню думку, сьогодні ця класифікація не має сенсу. Дійсно, у суспільстві, де домінує харчова індустріалізація, два продукти однієї категорії можуть мати абсолютно різний вплив на здоров'я, залежно від того, перероблені вони чи ні. На їх думку, необхідно класифікувати продукти харчування за їхніми ступінь трансформації, як і класифікація NOVA, оскільки саме цей ступінь переробки визначає харчову якість їжі та її вплив на здоров’я. Наприклад, свіжа риба та панірована риба далеко не однакові з точки зору харчування, одна з яких є натуральною їжею, а інша - високоопрацьованою їжею. Проте вони обидва належать до однієї категорії продуктів харчування.
"Міркування з точки зору груп продуктів харчування зараз застаріли, оскільки всередині однієї групи співіснують продукти з дуже різним ступенем переробки". - Фарде
Отже, класифікація NOVA поділяє продукти на чотири різні категорії:
| 1. Сира або мінімально оброблена їжа | Це натуральні продукти харчування тваринного або рослинного походження. «Мало оброблений» означає, що продукти харчування зазнали лише фізичної трансформації, з незначною або відсутністю змін у харчових якостях. |
| 2. Кулінарні інгредієнти | Це речовини, видобуті або отримані з природи. Серед них є сіль, олії, жири, цукор. |
| 3. Оброблена їжа | Це основні сирі або мінімально оброблені харчові продукти, до яких додається один або два інгредієнти (цукор, сіль, жири, добавки тощо). |
| 4. Ультра оброблена їжа | Як описано вище, це харчові продукти, отримані шляхом рекомбінації різноманітних та різноманітних речовин та інгредієнтів, більшість з яких виготовляються виключно харчовою промисловістю. |
Також у першій частині своєї книги Ентоні Фарде представляє класифікацію NOVA, детально описуючи кожну з чотирьох категорій. Потім він містить перелік (невичерпних, але все ще досить вичерпних) типових продуктів харчування, що містяться в кожній з цих категорій. Дуже корисний !
Виробники ультра переробляють продукти з різних причин, зокрема для створення довготривалих, готових до вживання недорогих продуктів, а також для поліпшення кольору, смаку та текстури продуктів. Іншими словами, виробники створюють продукти, які є практичними, доступними та доступними для всіх, смачними та привабливими (навіть вживаючими), а отже, легко “надто споживаними”. Що добре знати, так це те, що ультраоброблена їжа - це не тільки ті продукти, які зазвичай характеризуються як «шкідлива їжа» (цукерки, хлібці, газовані напої ...). Ви також можете знайти ультраперероблену їжу у всіх відділах, включаючи відділи органічної та здорової їжі, і навіть дитячі товари. !
У другій частині своєї книги автор пояснює, що сучасна та ультра-оброблена їжа походить від редукціоністський підхід (або думка). Цей підхід, на якому базується наука протягом багатьох років, схильний розглядати їжу як сукупність нерозв'язних поживних речовин, що не взаємодіють між собою, і, отже, вважає, що можна розділити їжу на різні сполуки, а потім рекомбінувати їх, щоб створити нову їжу. Однак Фарде пояснює, що він не працює таким чином, і що їжу потрібно розглядати як єдине ціле, оскільки природа створила її у своїй матриці (структурі), оскільки саме ті поживні речовини, що її складають, добре і добре взаємодіють в організмі. . Цей підхід (або думка), протилежний підходу редукціонізму, який Ентоні Фарде пропагує у своїй книзі, є цілісний підхід.
Як пояснює автор у своїй книзі, ультра-оброблена їжа може мати наслідки для здоров’я, особливо якщо вона становить основу нашого раціону, що стосується переважної більшості людей. Споживання харчових продуктів з надмірною обробкою різко зростає з року в рік у всьому світі. Ентоні Фарде зазначає, що у Франції щороку продається 125 кг продуктів, що переробляються ультра-переробкою, на людину.
Харчові продукти, що переробляються ультра, часто мають низьку харчову якість, містять низьку кількість захисних поживних речовин, містять багато цукру, жиру, солі та будь-яких добавок, а також дуже калорійні. Коротше кажучи, це те, що називають порожніми калоріями (або майже порожніми калоріями): продукти з дуже низьким вмістом поживних речовин, які не роблять багато для організму. Серед ризиків для здоров’я, пов’язаних із дієтою, багатою на ультраперероблену їжу, ми знаходимо: ожиріння, діабет 2 типу, метаболічний синдром, серцево-судинні захворювання та навіть рак.
Само собою зрозуміло, що надмірно оброблена їжа - не єдина причина цивілізаційних хвороб. Також слід враховувати інші фактори, пов’язані з нашим способом життя (включаючи сидячий спосіб життя). Але зараз науково доведено, що спосіб нашого харчування відіграє значну роль у нашому здоров’ї.
“Ми живемо все довше і довше, але також дедалі гірше зі здоров’ям. (...) Сьогодні французи в середньому прибувають у доброму здоров'ї до пенсійного віку, а потім хронічно хворіють до смерті ". - Фарде
Давайте їсти по-справжньому! Ентоні Фарде наголошує на важливості повернення до основного раціону, який складається із справжньої та сирої їжі (або не обробленої, або мінімально обробленої), а також готувати власні страви з цих продуктів. Всупереч поширеній думці, повернення до справжньої домашньої їжі не обов’язково коштує дорожче. Крім того, організовуючи мінімум, приготування їжі не займає весь наш час.
Третя частина його роботи присвячена тому, що він називає трьома золотими правилами здорової, етичної та стійкої дієти, тобто дієти, корисної для нашого здоров'я, але також спрямованої на добробут тварин та навколишнього середовища:
- Правило 1: 85% мінімальних рослинних продуктів/15% максимальних продуктів тваринного походження
- Правило 2: Обмежте надмірно оброблену продукцію
- Правило 3: Урізноманітнюйте свій раціон і харчуйтесь органічним, місцевим, сезонним
Ідея, однак, полягає не в тому, щоб провести остаточну межу щодо ультра-оброблених продуктів, які, погодьмося, часом бувають практичними і, перш за все, джерелом задоволення.
«Йдеться не про заборону надмірно обробленої їжі, а про те, щоб звернути вашу увагу на те, що ці продукти не повинні бути основним продуктом вашого раціону. (…) Ультра оброблені продукти сприяють задоволенню від їжі. З ними все гаразд, якщо вони не стануть правилом, а скоріше винятком ". - Фарде
Дійсно усвідомлюючи, ця книга відкриває нам (широко) очі на наш сучасний світ продуктів харчування і кардинально змінює наш погляд на промислові продукти, а також на спосіб споживання. Це дуже цікава та вичерпна книга. Він багатий конкретними прикладами, практичними порадами, деталями та поясненнями, всі вони підтверджені численними посиланнями та науковими аналізами. Іноді трохи технічно (особливо друга частина), його досить легко прочитати загалом. Це справжнє керівництво до нової дієти ... точніше до повернення до дієти здорового глузду !