Кокосова олія Чудодійний засіб серед масел

Попередня стаття стосувалася всього, що слід знати про жир, зокрема "корисних жирів" і "поганих жирів".

Більшість корисних жирів тваринного походження, оскільки тварини, як і люди, використовують жири як форму накопичення енергії і автоматично зберігають тип жиру, який добре переноситься: жири з насиченими жирними кислотами.

Рослинні жири, навпаки, часто шкідливі для людини: вони хімічно нестійкі через високу частку ненасичених жирних кислот і, як правило, реагують в організмі на неконтрольовані, а тому часто проблемні продукти.

Сьогодні ми хочемо розглянути виняток серед рослинних жирів. Рослинний жир, який не тільки нешкідливий, але й надзвичайно корисний для людського організму.

Цей рослинний жир чудово пахне, нейтральний на смак і може бути використаний універсально для приготування їжі. Крім того, він легко засвоюється, забезпечує енергією для тіла та розуму, підвищує "хороший холестерин", а крім того, бореться із шкідливими бактеріями, грибками та навіть вірусами: кокосова олія.

Це звучить як диво-засіб, навіть як супер рослинний жир. Це правильно?

Що саме знаходиться в кокосовій олії і як пояснюються ці позитивні властивості?

Кокосове масло отримують з живильної тканини кокосового горіха ("копра"). Він білий, має приємний запах кокосового горіха і тане трохи вище кімнатної температури.

Здебільшого він складається з насичених жирних кислот, що робить його дуже відмінним від інших рослинних олій: з цієї причини воно хімічно дуже стабільне, триває довго і може нагріватися до високої температури без окислення.

Якщо уважніше розглянути жирнокислотний склад кокосового масла, виділяються дві речі:

Більшість жирних кислот - це середньоланцюгові жирні кислоти (середньоланцюгові тригліцериди або МСТ) з 6-12 атомами вуглецю. Це становить близько 55-71% вмісту жирних кислот.
Одна з цих МСТ, лауринова кислота, особливо добре представлена в кокосовій олії з часткою 45-53%.

І в цьому полягає секрет кокосової олії.

7 вагомих причин їсти кокосове масло

Цей особливий склад кокосового масла безпосередньо відповідає за його хороші властивості:

Кокосова олія на палео-кухні

Подібно до кокосової олії: приємний, ніжний і при цьому складний - жодного порівняння з баром-баром. Вам просто потрібно відчути запах кокосової олії самостійно!

У той же час кокосова олія має дуже нейтральний смак: ви можете використовувати його з будь-якою стравою, не натискаючи на перший план.

Тому кокосове масло можна використовувати де завгодно:

До речі, кокосове масло не обмежується лише кухнею: завдяки своєму антибактеріальному ефекту його також можна використовувати для виготовлення натуральних косметичних засобів, таких як креми для шкіри, дезодоранти або зубна паста. Детальніше про це на сторінці косметики у PaleoWiki.

Правильне виготовлення - це те, що має значення

Перш ніж дістатись до бабусиного пальміна, поговоримо про якість:

Ми знаємо цю тему з оливкової олії. По-справжньому корисно лише м’яке холодного віджиму і натуральна оливкова олія. Тоді всі вітаміни та інгредієнти зберігаються, а масло захищається від пошкоджень, спричинених надмірно високими температурами.

Є також ще одна причина звернути увагу на високу якість: промислові процеси для видобутку нафти люблять використовувати великі машини (які сильно нагрівають масло через високий тиск), хімічні розчинники (для виведення останньої краплі масла), процеси відбілювання та дезодорації ( щоб масло стало безбарвним і без запаху). Тоді кінцевий результат далекий від вихідного природного продукту і може бути забруднений залишками виробництва.

Тож дешеве кокосове масло опускається із супермаркету з самого початку.

Звідки ви знаєте, чи справді кокосове масло з торгівлі є справді хорошим, а не промисловим "невдалим" продуктом?

Кокосова олія повинна бути органічно вирощена, тобто вона повинна мати визнану органічну герметичність.
Окрім того, захищена назва "Кокосова олія" означає, що олія походить лише зі свіжих, стиглих кокосових горіхів і що вона не змінювалась під час видобутку. Це виключає, наприклад, сильне нагрівання, розчинники, способи відбілювання або дезодорування (також із використанням "нешкідливої" водяної пари).
Деякі виробники більш точно описують, як вони отримують олію, а також намагаються розмежуватись, використовуючи її, наприклад, особливо обережно висушивши копра або особливо швидко обробивши її після збору врожаю.

Де взяти найкраще кокосове масло

Давайте дійдемо до єдиного недоліку кокосового масла: на жаль (як і будь-який інший високоякісний натуральний продукт) він недешевий. Але варто кожної копійки за це! Залежно від розміру упаковки літр кокосової олії коштує близько 20 євро.

Тож якщо ви не хочете ризикувати, можете почати з маленької склянки та спробувати один раз. Тоді вам варто вибрати великі упаковки, щоб отримати якомога більше кокосової олії за свої гроші. Тим часом наше споживання в Гонсалесі становить близько 1 літра на місяць, і це лише тому, що ми також використовуємо близько 3 кг вершкового масла на місяць для домогосподарства з чотирма людьми. Інакше було б більше:).

Ось найважливіші джерела кокосової олії в Німеччині:

Всі оливи доступні в інтернет-магазинах відповідних виробників, а більшість з них також на Amazon *, якщо ви не хочете відкривати новий торговий рахунок щоразу.

Більше інформації про кокосове масло

Завдяки бонусу Dr. Доставка erерґа Я отримав копію Das Kokos-Buch: Заживає природним шляхом і насолоджується кокосовою олією та Co. *. У книзі дуже красиво узагальнено переваги кокосової олії та багато областей застосування, а також інформація про його походження. Книга рекомендована для тих, хто хоче глибше заглибитися в тему.

Ваш досвід кокосової олії

Ви вже використовуєте кокосове масло на своїй щоденній кухні? Який досвід ви мали з цим до цього часу? Напишіть свій досвід і рецепти кокосової олії у коментарях нижче!

Посилання на покупки

Оновлення: Натуральна кокосова олія Рапунцель не дезодорована і не відбілена і відповідає стандарту “Virgin Coconut Oil”. Це було недостатньо чітко в описі, тому я зробив це чіткіше.

*: Amazon Affiliate-Link: Купуйте тонкий і підтримуйте Paleosophie з невеликим бонусом. Ми обидва перемагаємо!

Костянтин Гонсалес, 19 березня 2013 р., Оновлений: 17 грудня 2017 р. В Основах .

Вам сподобалась ця стаття? Тоді:

Відповідні статті для читання:

Щодня на Палео-Планеті, німецькому агрегаторі блогів Paleo, можна знайти більш захоплюючі статті.