Коли рослинні залишки використовують як замінники м’яса, Франкенпост
Залишки фруктів чи овочів у виробництві напоїв та продуктів харчування можуть бути перероблені на альтернативи м’ясу. Це досліджують вчені з університету Хамма-Ліппштадта.
На думку дослідників, залишки від регіонального виробництва продуктів харчування та напоїв в майбутньому можуть стати замінниками м’яса після екстенсивної переробки.
Білкова маса, багата вітамінами, може бути отримана із залишків моркви, цибулі, яблука або винограду за допомогою процесу, який був успішно перевірений в лабораторії. Про це сказав керівник дослідницького проекту в Університеті прикладних наук Хамма-Ліппштадта Томас Кірнер. Цю масу можна додатково переробити на альтернативи м’ясу та ковбасам, а також вона може бути частиною білкових батончиків або мюслі. Німецький Федеральний фонд з охорони навколишнього середовища (DBU) фінансує проект близько 425 000 євро.
Збільшення попиту на м’ясозамінники
За даними DBU, близько шести відсотків людей зараз є веганами або вегетаріанцями - і ця тенденція зростає. У Німеччині спостерігається нова, критична обізнаність щодо споживання продуктів тваринного походження. Багато замінників м’яса, які користуються все більшим попитом, виготовляються із сої, для вирощування якої тропічний ліс часто розчищається. Багато людей також мали алергію на сою. Ще одним позитивним аспектом проекту в Хаммі є те, що залишки, які також утворюються в регіоні, стають придатними для використання - тобто вони доступні без довгих транспортних шляхів.
Керівник проекту Кірнер підкреслив, що перероблені залишки - це матеріали, що підлягають вторинній переробці, в ідеальному стані. "Основи, звичайно, підлягають контролю якості". Зараз завершена процедура випробування в лабораторії була розроблена компанією з Зігена - Quh-Lab Food Safety. Іншим партнером по співпраці є консалтингова компанія в галузі харчових технологій (Oltmer Food Consulting). Зараз завдання полягає у впровадженні випробуваного методу у виробничих масштабах, пояснив експерт з хімії та технології біомікроструктури.
Використання грибків та бактерій
Як працює процедура? Використовуються гриби та бактерії - наприклад, молочнокислі бактерії. За допомогою ультрафіолету природна речовина, що міститься в грибах, може перетворитися на вітамін D2, описав Кірнер. Мікроорганізми збагатили продукт В12. Це має центральне значення, оскільки надходження життєво важливих вітамінів повинно бути забезпечене навіть із чисто рослинною дієтою. Зараз будується біореактор - високотехнологічний пристрій, в якому компоненти культивуються в оптимальних умовах.
Він бачить величезний ринок для цільової вітамінно-білкової маси, сказав Кірнер. Коли саме та в якому вигляді товару пропозиції будуть на полицях магазинів, поки невідомо.