Коли солодкий кулька лопається у роті NZZ

Холодний чайний напій з Тайваню з солодкими перлами, здається, підкорює Швейцарію. Migros вступає у бізнес з бульбашковим чаєм, і все більше ресторанів також пропонують напій з різнокольоровими кульками.

Бульбашковий чай з апельсиновими бобами: харчові перлини з молекулярної кухні, які лопаються при жуванні та виявляють їх фруктовий вміст. (Зображення: Imago)

Чай з гібіскуса, перлини лічі, сироп манго, молоко. І всі ці інгредієнти в одному напої? Ми говоримо про бульбашковий чай, модний напій з Тайваню. Напій був дуже популярний у США, Канаді та Німеччині протягом ряду років, і зараз користується все більшою популярністю і в Швейцарії. Основа напою - свіжозварений, переважно холодний чай і фруктовий сироп з водою або молоком. Існує також так званий топінг: Бульбашки, виготовлені з перлів тапіоки, або, як варіант, Поппінг Бобас з молекулярної кухні, який лопається при жуванні.

Нове відкриття в Stadelhofen

Чай з бульбашками вже можна знайти в Цюріху, Берні, Фрауенфельді, Курі та Лозанні. У багатьох ресторанах та барах у меню напоїв є освіжаючий чай. Swiss Bubble Tea, заснований навесні чотирма молодими підприємцями, постачає інгредієнти для спеціального чаю приватним та діловим клієнтам. У Цюріху магазин міхурових чаїв на Мілітярштрассе пропонує цей модний напій з березня. У четвер ще один магазин відчинить свої двері в оперному театрі в Цюріху.

Він управляється Migros як франчайзі та є першим відділенням NYTea у Швейцарії. "Чому Migros не повинен бути на передовій тренду?", - заздалегідь пояснив речник Migros Каспар Вітвер. Після центрального розташування на залізничному вокзалі Штадельгофена слід продовжувати подальші відділення - спочатку на Лімматплац та в Ерлікон.

Спочатку поганий напій

Бульбашковий чай походить з Тайваню, де його спочатку пили як напій з пінистого чорного чаю з молоком, цукром та фруктовим пюре. Дві чайні на Тайвані сперечаються, хто винайшов сучасний модний напій наприкінці 1980-х. Як знає Мішель Фод, керуючий директор Bubble Tea Store Sabotai в Цюріху, оригінальний напій продавався на вуличних ринках. Коли додали чорні перли тапіоки - вони зроблені з бульби маніоку і містять крохмаль - «Zhen Zhou Nai Cha» вважався бідним напоєм, дешевим і в той же час поживним.

Цей бульбашковий чай готували з темних перлин тапіоки, куль з рослини маніоки. (Зображення: CC/пан Вабу)

Згідно з легендою, саме тайванський студент зрештою прославив міхуровий чай. У меню їдальні він пропустив місцевий напій, оскільки випивали майже лише каву та колу. Тож він придумав запропонувати бульбашковий чай в їдальні, і це раптом стало улюбленим напоєм молодих студентів-хіпсертерів. Наприкінці 90-х років японський телевізійний репортаж зробив напій настільки популярним. Культура бульбашкового чаю розпочалася в Південно-Східній Азії, а потім хвиля перекинулася на США, Канаду, Австралію та Німеччину.

Відкрийте для себе ресторани та готелі

Андреас Хусі, керуючий директор Swiss Bubble Tea, постачає бізнес-клієнтів та приватних осіб інгредієнтами для освіжаючого чаю з початку березня. "Попит зростає, ресторани та готелі відкривають бульбашковий чай", - говорить Хусі. Студент та молодий підприємець вважає, що бульбашковий чай, здається, є найпопулярнішим у віці від 10 до 30 років. «Діти особливо люблять бульбашковий чай через різнокольорові кульки. Але ще й тому, що їм дозволено грати зі своєю їжею - або напоєм - одразу », - підозрює він.

Хусі підрахував, що обговорюваний ризик ковтання при споживанні пелет низький. Він також не набагато більший за горошину чи горіх. Він рекомендує дозволяти бульбашковий чай з п’яти років. Також підприємець виставляє на перспективу той факт, що міхуровий чай називають калорійною бомбою. Хусі підрахував, що бульбашковий чай на чотири децилітри з великою кількістю сиропу містить лише 150 калорій. Для порівняння: холодна кава мокко в Starbucks (3,5 децилітра) має стільки ж калорій.

"Саботаї" на військовій дорозі повністю зосереджується на природному виробництві модного напою з Південно-Східної Азії (див. Відео). Всі бульбашкові чаї виготовляються там зі свіжого, несолодкого чаю. За словами Мішеля Фода, напої стають калорійними бомбами лише в тому випадку, якщо використовується сухе молоко або навіть чайний порошок і додається додатковий цукор до міхурового чаю. Але саме це, здається, люблять азіати, каже Фауд: "Перше, що кажуть наші азіатські клієнти: з великою кількістю цукру, будь ласка!"