Коли вода буде кипіти, вона не стане гарячішою -
Коли вода буде кипіти, вона не стане гарячішою
Всім відомо, що водопровідна вода, нагріта в каструлі, кипить при 100 ° С. Тепло збуджує молекули, поки вони не втрачають контакт один з одним: тоді велика частина води переходить з рідкого стану в стан пари, а великі бульбашки, що утворюються, з хвилюванням виходять на поверхню. Ця зміна стану вимагає енергії: коли вода ось-ось закипить у казанці, вона не стане гарячішою, поки закипить; вся надана йому додаткова енергія служить лише для її випаровування.
Зрозуміло, що ви не економите час, готуючи їжу на повному бульйоні. Зменшуючи нагрів або потужність конфорки безпосередньо перед перемішуванням води, ви, звичайно, економите енергію з плитою, але й тому, що Вам уникає евакуації пари, повністю повернувши плиту. Взимку надмірне використання витяжки супроводжується втратою теплової енергії, оскільки вона виганяє тепле повітря з дому.
Справа тиску
Насправді атмосферний тиск визначає температуру кипіння води, оскільки вага повітря «тисне» на пару. Отже, на кожному рівні висоти 300 метрів вода закипає приблизно на один градус нижче. Наприклад, кипіння відбувається при 93 ° на 2000 метрів, при 85 ° на вершині Мон-Блан і при 72 ° на верхівці Евересту - і воно не стане спекотнішим. З іншого боку, у скороварці вона може досягати близько 120 ° C, що призводить до швидшого приготування часу.
Цукор і сіль піднімають температуру кипіння
Додавання у воду солі або цукру підвищує температуру кипіння. Так працює цукровий термометр. Застосовується, зокрема, для вимірювання температури варення під час варіння: чим більше рідини випаровується, тим більше варення концентрується в цукрі, і тим гарячішим воно може бути. Коли термометр показує 105 ° (температура може змінюватися відповідно до рецептів), ми знаємо, що ми досягли потрібної концентрації цукру і що варення добре прийме.
Зваріть макарони з невеликою кількістю води
Для варіння макаронних виробів кількість доданої солі занадто низька, щоб значно збільшити температуру кипіння (менше одного градуса). Тому солона вода не сильно змінюється ні в часі приготування, ні в структурі макаронних виробів. З іншого боку, коли ви солите макарони після варіння, ви можете відчути, хруснувши, що їх інтер’єр м’який.
Зазвичай готують макарони у великій каструлі з великою кількістю води та без кришки, щоб запобігти розливанню. Ми навіть думаємо, що це є обов’язковим для того, щоб вдало поїсти. Однак ми можемо вчинити інакше, щоб уникнути марної витрати енергії.
Макарони можна варити лише з 1,5 до 2 літрів води, запобігаючи кулінарному приготуванню. Якщо ви залишаєтесь нижче температури кипіння, ви навіть можете використовувати кришку - що ще більше зменшує витрачену енергію. Однак слід час від часу розмішувати макарони, переконуючись лопаткою, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Існують навіть короткі рецепти макаронних виробів (пенне, макарони, фарфале), де ви використовуєте так мало води, що після приготування нічого не викидаєте, як різотто. Тоді весь крохмаль знаходиться на сковороді і може сприяти вершковості соусу.
Приготування макаронів у звичайній каструлі, а не у високій моделі, також зменшує втрати енергії. Насправді металева поверхня каструлі виконує роль випромінювача, який розсіює тепло.