Комбінація їжі Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Поєднання їжі, як видається, викликає занепокоєння у багатьох, особливо, оскільки різні варіанти дисоційованих дієт або харчових асоціацій стверджують, що вони можуть покращити стан здоров'я, призвести до втрати ваги або збільшення енергії.

Чому ми асоціюємо їжу?

Джерела поживних речовин пов'язані природно. Наприклад, волоські горіхи містять як білки, так і вуглеводи та жири. М'ясо містить крім жиру та лактози кілька видів білка, а також молоко.
Дуже мало природних продуктів містять одну поживну речовину. Навіть фрукти або листя мають мінімальну кількість білка і жиру.

Асоціація в дієті забезпечує різноманітність поживних речовин і зменшує можливість досягнення небезпечного рівня або накопичення можливих токсинів. Асоціація страв має насамперед мету покращити смак або зовнішній вигляд страви, включаючи їх у кулінарні рецепти, традиційні чи сучасні. На жаль, більшість гарних і смачних рецептів не корисні для здоров’я. Сезонність наявності їжі призводить до певних природних асоціацій.

Наслідки харчової асоціації

Окрім органолептичних показників (смак, запах, зовнішній вигляд), асоціювання продуктів у рецептах може мати дві основні категорії ефектів:

Сприятливі наслідки харчової асоціації: посилення засвоєння поживних речовин (наприклад, оливкової олії або вершкового масла, доданих до морквяного пюре) або блокування синтезу або засвоєння токсинів (наприклад, блокування засвоєння токсичних мінералів з риби фітиновою кислотою з різних рослин), стимулювання травлення (наприклад, м’ясо та ананас) та корисна кишкова флора (йогурт та розчинна клітковина).

Негативні наслідки асоціації продуктів харчування: блокування засвоєння основних поживних речовин (наприклад, джерел цинку та кальцію в одній їжі), створення середовища для синтезу токсичних сполук (наприклад, м’яса та риби), блокування ферментів, що забезпечують оптимальне травлення (наприклад. поєднання м'яса та сиру під час одного прийому їжі), стимулювання відкладення жиру (інсулінова їжа, пов'язана з концентрованими джерелами жиру).

Іншим поширеним ефектом є негативний вплив на почуття ситості у випадку поєднання щільних джерел вуглеводів (цукор, борошно) з жирами (масло, масло). Мозок сприймає, що ви з'їли лише частину цих калорій. З’їсти більше, ніж потрібно, стає дуже легко.

Вся справа в кількості. Очевидно, що чайна ложка оливкової олії над салатом з овочів не потрапляє в категорію "жири та вуглеводи під час одного прийому їжі". Так само, спеції не потрапляють у "вуглеводи", коли ми додаємо їх над м'ясом, наприклад.

Правила поєднання продуктів

М'ясо та органи потребують кислого середовища для травлення, тому їх слід їсти окремо або на початку їжі. Поєднання з овочами може мати позитивні сторони (наприклад, барбекю з салатом для протидії опіку). Після тренувань багато людей їдять щільне джерело вуглеводів (рисовий гарнір, полента, печена картопля), без значних негативних наслідків. Рекомендується їсти м'ясо + корисні жири та листя, але я б повністю уникав прямого змішування та рослинних олій.

Багато класифікацій харчових комбінацій (наприклад, кислих або менш кислих фруктів) походять від веганської дієти, намагаючись оптимізувати травлення в умовах недоїдання та хронічного недоїдання.

Джерела білка

Риба та морепродукти - як і вище, але вони дещо легше засвоюються і можуть бути пов’язані з іншими більш щільними поживними продуктами. Для антиоксидантної та захисної дії лимонний сік можна використовувати як для приготування їжі, так і пізніше.

Яйця - особливо зварені круто важко перетравлюються, тому добре вживати їх окремо або з легкозасвоюваною їжею (овочі з низьким вмістом вуглеводів, варені або варені).

Молочні продукти - особливо для дітей, поєднання молока з цільними зернами протипоказане, оскільки це впливає на засвоєння кальцію. Добре поєднується з салатами, овочами, горіхами та насінням (кешью, насіння конопель - багаті магнієм).

Бобові (квасоля, горох, сочевиця, нут, соя) можуть спричинити бродіння в шлунково-кишковому тракті, якщо їх неправильно приготувати (замочування/запікання, кип’ятіння), а також уникати асоціації м’яса.

Джерела вуглеводів і клітковини

Овочі - оскільки вони знаходяться у великій різноманітності, немає загального правила. Листя та стебла рекомендуються поруч із «основною стравою» (м’ясо, молочні продукти, яйця), а ті, що містять більше крохмалю (картопля, морква тощо) поряд з іншими овочами.

Зазвичай вважають, що фрукти їдять окремо від інших продуктів, завдяки органічним кислотам, які можуть впливати на секрецію травних ферментів, а також уникати «бродіння». Також можна проводити диференціацію між фруктами: ананас/папайя/ківі (вони також мають протеолітичні ферменти), помідори/перець/баклажани - це теж фрукти, а також огірки, кабачки, бамія - але їх зазвичай трактують як «овочі».

Зернових - слід якомога більше уникати тих, що містять клейковину або перетворюються на борошно, особливо хліб. Тож ми їмо без хліба. Ми ще не знайшли "здорового замінника хліба", коли він буде знайдений, ми всі це дізнаємось. Він добре поєднується з бобовими культурами, оскільки завершує свій амінокислотний профіль.

Здорові джерела жиру

Волоські горіхи та насіння - їх можна їсти звичайними з овочами або йогуртом. Він погано поєднується з фруктами, сиром або м’ясом. Те саме стосується авокадо або оливок.

приправи

Спеції можуть сприяти травленню, наприклад кмин, пов’язаний з квасолею або сочевицею. Куркума та кориця добре поєднуються з рисом або іншими щільними джерелами вуглеводів (фруктовими соками) для поліпшення чутливості до інсуліну.

Вода - бажано не пити у великих кількостях під час їжі, але якщо є відчуття зневоднення, тоді необхідний компроміс.

Неправильні асоціації

На цю тему є суперечки, але я вважаю, що добре уникати деяких класичних шкідливих комбінацій:

М'ясо і сир в один і той же час: сир швидко впливає на перетравлення м'яса, і цікаво наявність цього кулінарного правила в єврейських традиціях (кошер). Класична помилка допускається в бутерброді з "шинкою та сиром".

Концентровані джерела вуглеводів і жирів: хліб з маслом і варенням. Хліб поставляється з крохмалем-глюкозою, маслом з жиром та варенням з фруктозою. Ідеальне поєднання для відгодівлі. Він надсилає організму сигнал для синтезу та відкладення жирів одночасно з необхідними матеріалами. Були б також жирні сири з фруктами (помідори з сиром, сир з виноградом) і навіть жирне м’ясо з фруктами (прошутто та дині), крім картоплі фрі, лазаньї тощо, вже визнаних «відгодівлею».

Поєднання білків (визначених загалом) та вуглеводів (особливо крохмалю) також є у списку, але після тренування ми можемо вибрати спеціально розроблену добавку (амінокислоти або виділену із сироватки та декстрози) або спочатку з’їсти джерело білка (наприклад, рибу) а потім вуглеводи (наприклад, рис). Однак визначення «білків» просто, не беручи до уваги, що в м’ясі є принаймні 3-4 типи білка (ще більше в молочному). Бобові або горіхи містять кілька видів білка, поряд з вуглеводами, природно.

Молоко зі злаками, сир з хлібом - дві їжі, які важко перетравлюються і блокують травний тракт. Клейковина пронизує кишечник і збільшує ризик потрапляння в систему великих пептидів з алергенним та гормональним ефектом. Фруктовий йогурт. Томатний сир. Джерела крохмалю (картопля, рис, полента) з кислою їжею.

Горіхи та насіння із сухофруктами та/або злаками. Класичні суміші для "сніданку", абсолютно непридатні з поживної точки зору.

Симптоми, спричинені неправильним поєднанням продуктів

Надмірний голод, збільшення ваги, розлади травлення, відсутність енергії, здуття живота - можуть бути ознаками неправильного поєднання продуктів. Багато людей кажуть, що вони перетравлюють та почуваються добре щодо асоціацій, описаних тут як "неправильні", тоді як інші навіть рекомендують їх як здорові. Однак, відмовляючись від них, він помічає незліченні поліпшення свого загального стану.

Дисоційована дієта

Дисоційована дієта пропонує покращене травлення і навіть втрату ваги. Це може статися під час їжі або протягом цілого дня. Дійсно, контроль порцій набагато простіший, коли ви їсте одну їжу. Вживаючи одну їжу та ведучи щоденник харчування, ви можете визначити, який вплив ця їжа впливає на травний тракт та загальний стан (фізичну та психічну енергію, апетит тощо). Однак навіть при погляді на їжу, шлунково-кишковий тракт починає виділяти ферменти всіх видів, що є ознакою того, що він готовий отримувати більше джерел поживних речовин, а не будь-який ізольований білок або вуглеводи.

Коли ви з’їли занадто багато або занадто багато змішали, і знаєте, що настає здуття живота або розлад шлунку, травні ферменти можуть бути дуже корисними відразу після їжі.