Комбуча; Кефірні корисні ферментовані напої! Харчова техніка
Kombucha & Kefir: корисні ферментовані напої !
Втамовують спрагу та смачні ферментовані напої, такі як комбуча та кефір, сьогодні приваблюють споживачів. Надзвичайно багаті пробіотиками, вони також відомі як корисні для організму, зокрема для кишкової флори. Ці два ферментовані напої необхідні для повсякденного самопочуття.
1- Kombucha: ферментований чайний напій
Комбуча відноситься до традиційного азіатського напою, виготовленого із смакуватого чаю та ферментованого з певного закваски, яка є грибом комбуча. Так називають, сказав гриб насправді не один. Швидше, це драглиста мембрана, утворена симбіоз кількох лактооцтових бактерій та штаму дріжджів. Ця мембрана на прізвисько гриб комбуча може «жити» довго і передається з покоління в покоління. Саме цю саму мембрану використовують для приготування знаменитого ферментованого напою «комбуча». Він справді здатний перетворити рідкий субстрат, традиційно чорний чай, в освіжаючий, газований і солодкуватий напій.
Чай комбуча характеризується своїм світлим кольором, більш-менш бурштиновим і з трохи терпким смаком, що неясно нагадує сидр. У своєму звіті, опублікованому в липні 2003 року, що стосується дослідження під назвою: «комбуча, старовинний напій для омолодження здоров'я», доктор Серджі Роллан з лабораторії Symbiotec ZA розповідає про склад цього древнього чаю. Хімічний аналіз напою справді дозволив би довести, що він містить органічну кислоту, а особливо глюконову кислоту, вітаміни В1, В2, В6, В12, С та нікотинамід, який також називають вітаміном РР. Він містив би також такі поліфеноли, як епікатехіни, флавоноїдні пігменти, вільні амінокислоти, а також гідролітичні ферменти, серед інших.
2- Кефір: ще один ферментований напій, який заслуговує на спробу
Настільки ж популярний, як комбуча, можливо, навіть більше того кефір означає напій, отриманий після бродіння зерен кефіру. Ці зерна складаються з казеїну і драглистих колоній мікроорганізмів, здатних розвиватися в симбіозі. Казеїн - це назва білка, що міститься в сирі та молоці. Залежно від виду зерна, обраного для бродіння, можна отримати два види кефіру: молочний і фруктовий. Цей основний інгредієнт кефіру, який зазвичай називають зернами, - це сукупність молочнокислих бактерій та дріжджових культур, що мають форму цвітної капусти. Ці зерна також передаються з покоління в покоління.
Широко використовуваний, зерна молочного кефіру мають аглютинований і непрозорий колір. Для їх бродіння достатньо включити їх у тваринне молоко, кокос або сою, якщо це необхідно. Все залежить від того, що ви хочете. Занурені в молоко, вони перетворюють його в кефір, продовжуючи при цьому розмножуватися. Мікроорганізми, що входять до складу зерен, коагулюють казеїн і перетворюють лактозу в молочну кислоту, вуглекислий газ та спирт. Отримана рідина характеризується білим кольором із кремовою структурою, смак якої схожий на смак збитого молока. Форма зерен плодових кефірів дещо відрізняється від форм молочних зерен.
Зерна плодів кефіру справді менші і мають вигляд напівпрозорих кристалів. Їх бродіння відбувається у фруктовому соку або в простій суміші води та цукру. Водний кефір, як правило, має більш тонкий смак і легшу консистенцію, ніж молочний кефір. Незалежно від типу зерна, кефіру вигідна рецептура, багата активними інгредієнтами. У будь-якому випадку, це те, що дослідники Сі-Чіа Чень, Шен-Яо Ван та Мін-Цзю Чень виявили в результатах свого дослідження під назвою "Мікробіологічне дослідження молочнокислих бактерій у зернах кефіру за допомогою культурно залежних методів та незалежних", опублікованих в Інтернеті в Січень 2008. Результати показують, що кефір містить близько 30 різних мікроорганізмів.
Серед пробіотиків, що містяться в ньому, серед іншого можна знайти Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Acetobacter, а також лейконостоки.
3- Комбуча та кефір: переваги, які роблять їх такими популярними
У своєму звіті, датованому липнем 2003 року, у дослідженні під назвою: "Kombucha, старовинний напій для омолодження здоров'я", доктор Серджі Роллан з лабораторії Symbiotec ZA наводить переваги комбучі. Вживаючи регулярно, комбуча матиме ефективну антиоксидантну силу на організм. Його рецептура, багата на глюконову кислоту та органічні кислоти, також дозволить йому скористатися очисними та детоксикаційними властивостями. Поєднання органічних кислот + вітамінів + ферментів + поліфенолів також дозволить напою отримати регенеративну дію як на епідерміс, так і на епітеліальні клітини порожнини рота і особливо слизової оболонки кишечника.
Знаючи, що комбуча спочатку є дріжджами, багатими на бактерії та органічні макромолекули, її регенеративні переваги для кишкової флори добре відомі. Ферментований напій також сприяє стимулюванню функцій травлення. Зараз численні дослідження показали, що кефір (незалежно від того, це молочні зерна чи фрукти) настільки ж корисний для організму. Результати дослідження, офіційно опублікованого в журналі Mikrobiyoljy Bülteni, у квітні 2013 року, дослідження, проведене дослідниками Adiloğlu AK1, N. Gönülateş, M. Ішлер, А. Сенол, з "Відділу медичної мікробіології, Анкарська освітньо-дослідна лікарня, Анкара", Туреччина, дозволили довести, що споживання кефіру матиме позитивний вплив на нашу імунну систему.
Це проспективне та самоконтрольоване дослідження під назвою "Вплив споживання кефіру на імунну систему людини: дослідження цитокінів" було проведено на 18 здорових добровольцях, середній вік яких становив 35,5 років і показники маси тіла яких знаходились між нормальними значеннями, 20,10 -25,70 кг/м2. Два інших недавні дослідження на тваринах також показали, що пробіотики в кефірі значно зменшують розмір запалення, маркери переддіабету та ожиріння. Перше дослідження було проведене дослідниками: Родрігесом KL1, Дж. К. Карвальо, Дж. М. Шнейдорфом з “Laboratório de Fitofármacos” в Бразилії. Результати цього дослідження, проведеного на групі щурів, були опубліковані в European Journal of Nutrition у 2005 році.
Результати другого дослідження були опубліковані в серпні 2016 року в журналі Food & Function. Проведене кількома дослідниками, зокрема Д. Д. Розою, А. С. Фонсекою та Н. П. Сікейрою, з «Департаменту харчування та охорони здоров’я, Федеральний університет Вісози», було проведено на 30 тваринах. Кефір також багатий фолієвою кислотою і вітамінами групи В, прекрасно переноситься людьми, схильними до алергії на лактозу. Також багатий ферментами напій з молока або фруктового кефіру дуже засвоюється. Це також допомагає в правильному перетравленні інших продуктів. Окрім того, що втамовує спрагу та освіжає, кефір також відомий як "супер напій", різновид "суперфуду".
На додаток до згаданих ефектів, напій діє на здоров’я кісток. Хорошої дії він зобов’язаний, зокрема, своїй рецептурі, багатій великою кількістю кальцію, магнію, вітамінів D, K12 та фосфору. Будьте обережні, навіть якщо ми маємо спокусу випити велику кількість цих напоїв, через їх користь щоденне споживання комбучі та кефіру має бути обмежене трьома склянками.