Конфе та грибне суфле відкривають рецепти приготування Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
Очистіть гриби і видаліть земляні кінці ніг.
Дрібно нарізати гриби і зварити цей фарш на половині масла з очищеним і подрібненим зубчиком часнику.
Залиште варитися, поки всі кулінарні соки не випаруються. Дайте охолонути.
Приготуйте соус бешамель: решту вершкового масла розтопіть у каструлі на важкій основі. Киньте борошно, негайно перемішайте і варіть, помішуючи, від 2 до 3 хв, стежачи, щоб воно не забарвилось і не липнуло.
Поступово додайте молоко до масляно-борошняної суміші, збиваючи ручним віночком, щоб не було грудочок. Додайте подрібнені гриби. Посоліть, поперчіть і приправте тертим мускатним горіхом. Варити і загущувати на повільному вогні 10 хвилин.
В кінці приготування бешамелю додайте Конте, а потім, на вогні, жовтки. Дайте охолонути.
Розігрійте духовку на го. 7 (210 ° C).
Збийте білки до стійкості з дрібкою солі. Акуратно складіть сніг у соус бешамель, піднімаючи масу лопаткою.
Вилийте суміш у добре змащену маслом форму для суфле.
Поставте в духовку і варіть і набрякайте від 35 до 40 хвилин. Опустіть термостат до 6 (180 ° C) наполовину протягом варіння.
Подавайте суфле у формі, не чекаючи.
Поради та поради щодо супле з грибами Конте та грибами
Не відкривайте дверцята духовки поки готується суфле, оскільки різниця температур призведе до падіння препарату на основі жорстких яєчних білків.
Щоб зробити білосніжки дуже тверді, використовуйте ідеально чисту салатницю та яєчні білки без жодних слідів жовтка. Найменша частинка жиру не дозволить білим піднятися. Якщо яєчний жовток змішується з білками, видаліть його з порожньою шкаралупою.
Якщо утворюються грудочки в соусі бешамель, пропустіть його через дрібне сито або перемішайте протягом 1 хв.
Щоб суфле добре піднялося і регулярно пропускайте лезо ножа навколо форми і злегка копайте центр, безпосередньо перед тим, як помістити його в піч.
Включити білих яєць, щоб легко випав сніг, додайте дві-три ст. суп бешамель, щоб пом’якшити його. Змішуйте, перевертаючи. Потім додайте решту білків із звичайними запобіжними заходами.
Ви можете замінити округ, на ваш смак, з Емменталем або Бофортом, які також ніжні.