Конкретні вимоги до; приміщення, де готують, обробляють або обробляють їжу,

Це витяг із Загальних правил гігієни харчових продуктів від 11.08.2005. Купуйте документ у оновлена форма або виберіть a передплата Закон5, що дозволяє отримати доступ до будь-якої оновленої форми.

до загальних правил - ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО ГІГІЄНИ для суб'єктів харчового бізнесу, якщо не застосовуються положення Додатка 1 -
ГЛАВА II Спеціальні вимоги до приміщень, де вони готуються, обробляються
або оброблена їжа, крім службових приміщень
таблиці та цілей, передбачених гл. III

(1) У приміщеннях, де готують, обробляють або обробляють їжу, за винятком їдалень та тих цілей, передбачених у гл. III, але, включаючи місця, що містяться у транспортних засобах, конфігурація та конструкція повинні дозволяти застосовувати належні практики гігієни харчових продуктів, включаючи захист від забруднення між операціями та під час них.

а) поверхні підлоги повинні підтримуватися в належному стані, їх легко чистити та, де це можливо, дезінфікувати. Для цього потрібно використовувати водонепроникний, не абсорбуючий, що миється та нетоксичний матеріал, якщо тільки оператори харчових підприємств не зможуть довести компетентному органу, що інші використані матеріали є доречними. За необхідності, підлога повинна забезпечувати належний дренаж поверхонь;

b) поверхні стін повинні утримуватися в належних умовах обслуговування, їх легко чистити та, де необхідно, дезінфікувати. Для цього потрібно використовувати непроникні, не абсорбуючі, що миються та нетоксичні матеріали, а також гладку поверхню на висоту, відповідну виконанню різних операцій, за винятком випадків, коли оператори харчового бізнесу можуть довести компетентному органу, що інші використовувані матеріали є доречними;

в) стелі або, якщо стель немає, внутрішня поверхня даху та підвісних аксесуарів повинні бути сконструйовані та оброблені таким чином, щоб запобігти накопиченню бруду та зменшити конденсат, ріст цвілі та розсіювання частинок;

г) вікна та інші отвори повинні бути сконструйовані для запобігання накопиченню бруду. Ті, що можуть бути відкриті для зовнішнього середовища, повинні, де це доречно, бути обладнані сітками від комах, які можна легко демонтувати для очищення. Коли відкриття вікон може призвести до забруднення, вони повинні залишатися закритими та закріпленими під час виробництва;

д) двері повинні легко чиститися та, де це необхідно, дезінфікувати. Це вимагає використання гладких, не всмоктуючих поверхонь, за винятком випадків, коли оператори харчового бізнесу можуть довести компетентному органу, що інші використані матеріали є доречними;

f) поверхні, включаючи поверхні обладнання, приміщень, в яких обробляється їжа, і, зокрема, поверхні, які контактують з продуктами харчування, повинні підтримуватися в належному стані та повинні легко піддаватися чищенню та, де це необхідно, дезінфікувати. Для цього потрібно використовувати гладкі, що миються, стійкі до корозії та нетоксичні матеріали, за винятком випадків, коли оператори харчових підприємств можуть довести компетентному органу, що інші використані матеріали є доречними.

(3) Повинні бути забезпечені належні приміщення для чищення, дезінфекції та зберігання інструментів та робочого обладнання. Ці споруди повинні бути побудовані з корозійно-стійких матеріалів, їх легко чистити та забезпечити належним чином гарячою та холодною водою.

(4) За необхідності слід розробити інструкції щодо миття їжі. Кожен чан або будь-який такий пристрій для миття їжі повинен мати достатнє джерело гарячої води та/або холодної питної води, відповідно до вимог гл. VII, і підтримувати в чистоті, а при необхідності дезінфікувати.