Консервування їжі шляхом сушіння або осушення з дегідратором або без нього

консервування
Дуже цікавий спосіб, якщо сушка проводиться на повітрі або при низькій температурі, що дозволяє зберегти їжу, не збіднюючи її. Сушіння можна проводити на сонці та/або на вітрі, на відкритому повітрі, якщо дозволяє погода. Однак пам’ятайте, що потрібно захищати їжу москітною сіткою, щоб запобігти відвідуванню комах. Ви також можете використовувати сонячну сушарку. Цей спосіб збереження дуже екологічний.

Сушіння при низькій температурі (намагаючись не перевищувати 40 ° C) затримує в їжі значну частину ферментів, антиоксидантів та поживних речовин: вітамінів, мінералів, мікроелементів, що містяться у фруктах та овочах. Вітамін С добре зберігається під час сушіння на сонці або використання сонячної сушарки в кислих фруктах, але мало в низькокислих овочах або фруктах.

Десикація або сушка дозволяє висушити їжу, виключивши воду, що міститься в ній. Чим менше води має їжа, тим легше її сушити. Вода видаляється висушуванням (деякі плоди висихають природним чином на сонці) або нагріванням. Позбавлені води мікроби та мікроорганізми перешкоджають їх зростанню.

Сушити можна також у побутовій печі або за допомогою дегідратора, за допомогою системи гарячого повітря, що рухається, цей електричний прилад сушить продукти на підносах між 35 і 65 ° C, залежно від моделі. Ви знайдете різні моделі за дуже різними цінами. Бажано вибирати модель опалення якомога менше (деякі пропонують вибір температур), щоб зберегти продукти харчування життєво важливими. Дійсно, деякі поживні речовини дуже чутливі до нагрівання (вітамін С зазвичай руйнується між 60 і 75 ° C, а ферменти - від 40 ° C).

Ароматичні трави, як правило, можуть висохнути на повітрі, «головою» вниз, у темний час доби, як це робиться з букетами із сухоцвітів.

Дрібно нарізана їжа швидше зневоднить. Позбавлені води, гриби, фрукти та овочі стискаються і втрачають об’єм, вони займають менше місця, ніж у свіжому стані, тим самим зменшуючи простір, необхідний для їх зберігання. Їхні смаки концентровані.

Сухофрукти, сушені пророщені насінні коржі зручно брати з собою в походи або як поживні закуски для спорту.

Під час сушіння шкірка сухофруктів потовщується. Висушена їжа, змочена бажано гарячою водою, легко регідратається. Перед споживанням замаринуйте сухофрукти у воді або чаї, вони стануть більш ніжними. Мочучу рідину можна пити, оскільки вона містить розчинні у воді мінеральні солі регідратованих фруктів.

Після висихання плоди можна зберігати в герметичній банці, захищеній від вологи та світла.

Стаття про зневоднення в блозі Nature and Vitality .

Дегідратори

Дегідратори - це електричні пристрої, що автоматизують сушку їжі на підносах.