Консервування та ботулізм - Безпека харчових продуктів - Щодня - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Консервування - це обробка їжі теплом у закритій скляній банці, що знищує більшість мікроорганізмів, небезпечних для вашого здоров’я.
Ось декілька запобіжних заходів, які ви можете вжити, щоб повною мірою скористатися своїми врожаями в повній безпеці протягом року ...
Що таке ботулізм?
Ботулізм - це хвороба, що атакує нервову систему. При дотриманні адекватного лікування рівень смертності від цієї хвороби становить 10%.
Хоча тепло - хороший спосіб знищити бактерії, воно не вбиває всіх. Спори Clostridium botulinum можуть пережити обробку контейнерів окропом. А малокислотна, безповітряна середовище, як герметична банка, сприяє її розвитку, особливо якщо банки тривалий час зберігаються при кімнатній температурі.
Потім під час зберігання ця бактерія виробляє смертельний токсин, який викликає важке харчове отруєння, ботулізм.
Консерви, які не були зроблені належним чином, представляють, безперечно, одне з найбільш сприятливих середовищ для росту C. botulinum, особливо якщо наші консерви містять продукти зі зниженою кислотністю, такі як овочі, помідори (без додавання соку). Лимон) м'ясо, риба і птиця і навіть соуси для спагетті. Це пов’язано з тим, що суперечки розвиваються переважно в продуктах зі зниженою кислотністю.
Щоб бути в повній безпеці, домашнє консервування всіх продуктів вимагає термічної обробки, що проводиться із застосуванням сучасних і перевірених методів. Існує два методи консервування: обробкаокріп та стерилізація під тиском (у горщику під тиском).
Докладнішу інформацію про безпечні методи консервування див. У нашій статті.
Додаткові запобіжні заходи, щоб уникнути ботулізму
Навіть пастеризований, рекомендується не давати мед дітям до року. Хоча спори C. botulinum не розмножуються в меді як такому, його токсин може робити це в організмі дитини через незрілу імунну систему.
Ніколи не їжте продукти, що випирають або витікають з банок. З нього не повинен виходити неприємний запах.
Найефективнішим методом знищення токсину ботулізму є кип’ятіння консервованих продуктів протягом 10 хвилин перед їх вживанням.
Рекомендується вживати заходів обережності з домашніми продуктами, які зберігаються в олії (наприклад, рослинні запашні олії). Для приготування цих масел використовуйте лише свіжі інгредієнти і завжди тримайте їх у холодильнику. Через тиждень викиньте їх.
Роблячи консерви, вкажіть дату приготування та дотримуйтесь правильного методу консервування.