Консервування варення - так ви робите варення самостійно (в т.ч.

Інструкція з виготовлення варення

Приготування варення - це не тільки задоволення, це ще і дуже практично. Особливо, якщо у вас є власний сад або вас постачають фрукти друзі та сім'я, ви часто вже не знаєте, куди покласти всю цю полуницю, вишню чи персики.

Варення та консервоване варення, що готується самостійно, має дуже тривалий термін зберігання, а тому ідеально підходить як подарунок або невеликий сувенір. Просте полуничне варення також чудово виглядає в симпатичних банках.

У цій публікації ви дізнаєтесь, як працює консервування варення і на що обов’язково слід звернути увагу. Якщо ви абсолютно не знайомі з темою консервування, тут ви знайдете наш "10-кроковий посібник": Інструкції щодо консервування .

Вибір фруктів - що ви хочете пробудити?

Ви можете насправді чаклувати смачне варення з будь-яких фруктів - за умови, що фрукти абсолютно нормальні. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими або ні за яких обставин вже не ферментовані. Вам доведеться перебирати гнилі плями або гнилі фрукти, адже тільки гнила полуниця може зіпсувати всю партію варення. Майже з усіма бактеріями та суперечками стикаються в процесі консервації (у машині!), Але вже «поганого» плоду досить, щоб надзвичайно загрожувати результату збереження.

Тож те, від чого ви хочете викликати варення, залежить лише від вас. Комбінації фруктів також часто роблять чудові композиції, напр. B. Полуничний ревінь. Або як щодо щіпки ванільного порошку?

Кілька ідей для вас:

полуничний джем
Вишневе варення
Варення з яблук та марципану
Варення з манго
Ягідне варення
Варення Мірабель
Томатно-полуничне варення
і т. ін.

Желюючий засіб - що ви хочете використовувати для приготування варення?

Цукор відіграє ключову роль у збереженні варення, оскільки він забезпечує гелеутворення фруктової маси та збереження її красивої консистенції, що змащується. Звичайно, це також визначально для смаку. Однак консервування не працює з нормальним цукром, оскільки для цього потрібно спеціально зберігати цукор. Консервуючий цукор - це столовий цукор, до якого додані пектин і лимонна кислота. Пектин дозволяє масі згелювати (затвердіти), лимонна кислота допомагає забезпечити гарний колір (проти підрум'янення) і забезпечує ще кращий термін зберігання варення.

Існують різні консервуючі цукри, які вимагають різного співвідношення цукру до варення. Чим більше цукру збережеться, тим варенням солодше буде, звичайно, пізніше.

Класичний консервуючий цукор

Класичний консервуючий цукор випускається у пропорціях 1: 1 (1 частина фруктів, 1 частина цукру), 2: 1 (2 частини фруктів, 1 частина цукру) та 3: 1 (3 частини фруктів, 1 частина цукру).

У співвідношенні 1: 1 ви отримуєте солодке та довговічне варення - ідеально підходить для всіх, хто кипить вперше. Співвідношення 2: 1 і 3: 1, звичайно, краще для кількості калорій у варенні, але воно не таке солодке і може втратити свій колір через кілька місяців.

Спеціальний консервуючий цукор

Спеціальний желюючий цукор також доступний для діабетиків або алергіків. Також можна придбати гелеутворювачі на основі стевії. Для цих продуктів просто дотримуйтесь інформації на упаковці. Варення з холодним перемішуванням (без варіння) також можна робити зі спеціальними цукрами, але його слід вживати негайно, а не варити.

Інші желюючі агенти

Сироп з агави, який набуває все більшої популярності в останні роки, також можна використовувати для приготування варення, тому можна обійтися без класичного побутового цукру. Потім агаровий агар, який отримують з водорості, додають як гелеутворювач. Ви можете знайти агар-агар у магазинах здорового харчування, органічних магазинах або на Амазонці. Агар Агар, як і консервуючий цукор, повинен закипіти і загуснути, коли він охолоне.

Процедура консервування варення

Готуємо варення

Коли ви добре помили фрукти та видалили будь-які тверді частини (наприклад, листя полуниці та кісточки вишні), їх нарізають на невеликі шматочки та кладуть у велику каструлю.
Потім додайте відповідну кількість гелеутворюючого цукру (докладніше про це ви можете дізнатись у статті вище або це також написано на упаковці вашого гелеутворювача) і добре змішайте його з фруктами.
Для соковитих фруктів, таких як Наприклад, полуниця або малина, дайте цій суміші постояти близько 2 годин, щоб вона вичавила сок. Потім варення пюрируйте як завгодно.
Тепер ви даєте суміші закипіти. Слід регулярно помішувати, щоб запобігти горінню. Дотримуйтесь часу, вказаного у вашому рецепті, або інформації про відповідний гелеутворювач!
Найкраще зробити гелевий тест. Для цього покладіть більшу краплю варення на холодну тарілку. Якщо він застигне там через короткий час і утворює край води і не стікає, коли пластину тримають під кутом, тоді варення готове до гелеутворення.

Консервування або консервування

Незалежно від того, працюєте ви з баночками для каменів або закрученими банками: гігієна є головним пріоритетом при консервуванні. Попередньо гаряче промийте всі банки та кришки! Якщо ви кілька разів використовуєте кришки банок, що закручуються, перевірте їх на наявність залишків. Найкраще утилізувати кришки, які не ідеально чисті. Ви можете знайти замінні кришки, наприклад Б. у Россмана або на Амазонці.

Ви можете зберігати варення з машиною для консервування та без неї.

Варіант А: Без додаткового кипіння

Тут говориться не про «збереження», а про «збереження». Гаряче варення розливають у банки, вони перевертають догори дном. Детальніше про це можна дізнатись нижче. Перевагою є те, що у вас немає подальшого етапу підготовки, недоліком є те, що варення можна зберігати місяцями, але не роками.

Варіант B: З автоматичною плитою

Варення заливають, а потім знову варять. На цьому кроці готове варення можна тримати набагато довше, ніж набагато довше, ніж при гарячому наповненні або консервуванні. 🙂

Моя машина для консервування - це Weck WAT15 з таймером.

Моя улюблена машина для консервування ♡
Ретро-дизайн з 2-шаровою емаллю
З практичним 120-хвилинним таймером
Схема соковижимання, захист від перегріву та контрольна лампа
Великий об’єм (29 літрів) для кип’ятіння до 14 склянок, приблизно 1 літр кожна одночасно

Якщо ви готуєте варення з баночок і машиною для консервування, це працює так:

Поки варення вариться, промийте банки з муром (включаючи кришки та гумові ущільнювачі) гарячою водою. Тепер заповніть варення в банку приблизно на 1 см нижче краю, надіньте кришку гумовим ущільнювачем і закрийте її затискачами для кладки.

Потім готуйте склянки в консервній машині 10 хвилин при 90 ° C один, потім варення протягом багатьох років бути довговічним. (Джерело: Weck Einkochbuch, с. 50).

Я завжди використовую цей метод для консервування варення, оскільки я можу обійтися і без кількох хвилин. Але я знаю, що варення протримається набагато довше. Я також віддаю перевагу баночкам для каменів перед банками, що закручуються, з одного боку, тому що я вважаю їх гарнішими 🙂, а з іншого боку, тому що вони мають вбудований захист "будь ласка, не їж більше". Детальніше про це ви можете прочитати тут: Банки для масонів.

Я люблю використовувати ці банки тут для варення та желе, оскільки вмістом 220 мл вони мають гарний розмір, дуже гарну форму, а також чудово піддають. Звичайно, банки, включаючи ущільнення, кришки та затискачі, можна використовувати кілька разів. На кришці або будь-що інше не утворюватиметься іржі, що, на жаль, часто трапляється із закрученими окулярами.