Конвекція духовки, верхнє або нижнє нагрівання Коли використовувати те, що FOCUS Online
На сьогоднішній день стандартне обладнання духових шаф включає циркуляційне повітря, а також функції верхнього та нижнього нагрівання. Однак багато людей використовують комбінацію верхнього та нижнього тепла лише на середньому рівні. Але коли саме ви використовуєте індивідуальні налаштування духовки і для чого?
Верхні та нижні режими нагріву відрізняються від циркулюючого повітря за своїм режимом роботи. Оскільки разом з ними нагрівальні змійовики на стелі та в підлозі духовки забезпечують необхідну температуру. Якщо ви це знаєте, швидко стає зрозумілим, чому середня рейка ідеально підходить для цієї обстановки: відстань між стелею та підлогою тут приблизно однакова. Це означає, що в цій місцевості смажені та тістечка готуються рівномірно з обох боків. Цей параметр надзвичайно простий. Ви можете використовувати їх для найпопулярніших рецептів і отримувати з ними чудові результати
З іншого боку, циркулююче повітря використовує вентилятор, щоб забезпечити рівномірний розподіл повітря в духовці. Оскільки у всьому інтер’єрі однаково тепло, ви можете одночасно використовувати кілька рівнів з конвекцією. Крім того, достатньо навіть нижчих температур, щоб ви могли встановити термостат духовки приблизно на 20 ° C нижче. Це дозволяє економити електроенергію та легко дістати гаманець.
Циркулююче повітря забезпечує хрусткі, рівномірні результати випічки
Завдяки хорошому розподілу повітря ви можете в основному випікати сухі випічки, такі як піца, булочки або печиво з конвекцією. Оскільки за допомогою цього налаштування з їжі витягується багато вологи, функція конвекції робить її особливо хрусткою. Порада: Окрім циркулюючого повітря, увімкніть окремий нижній нагрів, це дає піцу та овочеві коржі, наприклад, чудово хрустку основу
Важливо: Циркулююче повітря відрізняється від гарячого. Ви можете розпізнати різні функції за відповідними символами: циркулююче повітря ідентифікується вентилятором, гаряче повітря також має коло навколо нього. Це символізує додаткову нагрівальну котушку, яка розташована навколо вентилятора, коли є гаряче повітря. Це розподіляє тепло навіть ефективніше і рівномірніше, ніж у конвекційній печі. Це економить додаткову електроенергію та позитивно впливає на випікані страви.
Переваги та недоліки конвекції з першого погляду
- Економічний: завдяки нижчим температурам та меншому енергоспоживанню
- Підходить для кількох аркушів одночасно
- Попередній підігрів не потрібен
- Дуже рівномірна кулінарія
- Дуже підходить для хрустких хлібобулочних виробів та печива
- Підходить для вологих тортів
Мінуси:
- Смажена випічка легко висихає
- Чутливі вироби можуть неправильно відкриватися або ставати крихкими
Перетворення необхідної температури випікання з верхнього та нижнього тепла на конвекцію також є дуже простим. Просто відніміть 20 ° C від заданої температури, і ви готові до роботи.
Увага: крім температури, час випікання також зменшується за допомогою циркулюючого повітря. Тому краще перевірити на 10–15 хвилин раніше, чи готове тісто.
Верхнє і нижнє нагрівання: класичне
Ви не можете помилитися з поєднанням верхнього і нижнього тепла. Оскільки циркуляція повітря м’якша, ніж у вентилятора, цей режим роботи добре підходить для делікатних випічок, таких як чізкейк або суфле. З нього також можна готувати натурально сухі листові тістечка, такі як крихти та масляні коржі, дріжджову випічку та білий хліб.
Цікаво, що ви можете використовувати як верхнє, так і нижнє нагрівання окремо. Верхній жар ідеально підходить, наприклад, для того, щоб смажити та запіканці чудово коричневу скоринку. Окреме нижнє нагрівання використовується, наприклад, для повторного підрум’янення фруктових коржів. Це дає йому додатковий час для приготування їжі, не зверху надто коричневою.
Переваги та недоліки верхнього та нижнього тепла з одного погляду
- Універсально застосовний
- Випічка та м’ясо залишаються соковитими
- Варіативне використання шляхом окремого включення верхнього та нижнього тепла
Мінуси:
- Зазвичай необхідний попередній підігрів
- Можна використовувати лише один деко
- Більше споживання енергії завдяки більш високим температурам
Висновок: Варто придивитися уважніше при виборі режимів роботи духовки. Оскільки циркулююче повітря, як верхнє та нижнє опалення, має очевидні переваги. Якщо ви будете розумно використовувати ці функції, ви заощадите багато часу та енергії.