Корейська кухня - це модна їжа від Булгогі до Рам-Дона

Корейська їжа у всіх на устах у 2020 році! Прочитайте тут, як ви можете самостійно готувати корейську і готувати популярну класику вдома чи в дорозі.

Корейська їжа з’явилася на радарі гурманів вже в 2018 році: Тоді саме Бульгогі, солодке і гостре м’ясо на грилі, яке також любили любителі вуличної їжі в цій країні. З модним напоєм Dalgona Coffee Південна Корея отримала новий хіт у соціальних мережах навесні 2020 року.

Найпізніше після успіху Оскара в фільмі "Паразит" (2019), всі очі були зачаровані Південною Кореєю. І знову їжа відіграє свою роль. Тому що після перемоги в Академії весь світ раптом захотів знати, як приготувати Рам-Дон - соковиту, пікантну закуску з рамена з "Паразита".

Ми покажемо вам, як ви можете зробити Рам-Дон самостійно і приготувати корейську вдома. Але перед тим, як ми познайомимо вас із класикою корейської кухні, ви трохи зрозумієте список корейських інгредієнтів.

Що особливого в корейській їжі?

Корейська їжа - це одне понад усе: гостра. Причиною є гочугару, сушені пластівці червоного перець чилі, які додають майже в кожну страву. Найкращий приклад цього - кімчі, відома корейська квашена капуста. Корейці також мають велике серце до ферментованих продуктів.

Корейська кухня поєднує в собі багато елементів з Японії та Китаю. Як і у випадку з кімбапом, корейська форма японського суші. Або манду, варені на пару вареники, що нагадують китайські баозі. Як і в більшості азіатських рецептів, рис є основною їжею в Кореї. Але рамен, скляна локшина та картопля тут теж опиняються на столі.

Для корейської їжі стіл завалений малими і великими мисками. Він містить окремі міні-страви, банчан. Їх подають як гарніри, такі як східне мезе, італійські антипасті чи іспанські тапас. Тут кожен може допомогти собі.

Їжа - це соціальна подія в Кореї. Оскільки продовольчі товари в супермаркетах зазвичай дорожчі за їжу в ресторанах, корейці часто обідають, навіть під час обідньої перерви. Тут вони чатують за столом, поки їдять разом. І гриль.

Тому що страви на грилі характерні для корейської кухні. У ресторанах закладені тарілки для гриля з витяжками. У кращому випадку навколо настільного гриля є батончик, в який вливають тісто для омлетів, яке чудово округляє корейське барбекю.

Основне м’ясо на грилі - це мариноване м’ясо, таке як бульгогі та гальбі - корейські ребра. Оскільки корейці харчуються дуже м’ясо, вегетаріанці або вегани залишаються позаду. З невеликою удачею можна використовувати гриби або тофу. І звичайно безліч банчанських гарнірів.

Ці інгредієнти потрібні для приготування корейської їжі

На додаток до чилі, багато інших приправ відповідають за смачний смак умами корейської їжі. Ви можете дізнатись, які інгредієнти входять сюди.

Ці спеції характерні для корейської їжі

Гочугару (порошок чилі, тут на Амазонці) *
Doenjang (соєва паста, тут на Амазонці) *
Гім (корейська норі)
соєвий соус
Рибний соус
смажене кунжутне і кунжутне масло
Рисовий оцет і сироп з коричневого рису (тут на Амазонці) *
Виноградна олія (тут, на Амазонці) *
Саке (тут, на Amazon) *
Мірін (тут, на Амазонці) *

Більшість соусів і олій потрібні не тільки для корейської кухні, але й для японських рецептів, наприклад. Однозначно варто купувати любителям Азії. А оскільки інгредієнти зберігаються довго, ви можете тримати їх у запасі.

Але є також кілька свіжих продуктів, які ви не можете ігнорувати, готуючи корейські страви. Вони здорові і частково відповідають за солодкий і пряний смак, який характерний для корейської кухні.

Ці інгредієнти вам потрібні для корейської їжі

Зелена цибуля та звичайна цибуля
часник
імбир
Яблуко Фудзі або груша Наші
паприка
Дайкон (корейська біла редька)
китайська капуста
Пагони мангуста та квасолі
Коріння лотоса (тут, на Амазонці) *

Більшість корейських інгредієнтів ви можете придбати в добре укомплектованих супермаркетах. Більш екзотичні продукти, як коріння лотоса, квасоля, саке та мірин, можна знайти в Інтернеті та в азіатських продуктових магазинах. Азіатські інгредієнти тут також набагато дешевші.

Приготувати корейську вдома так просто

Списки інгредієнтів корейських рецептів досить довгі. Але нехай це вас не заважає. Приготувати корейську самостійно приголомшливо просто. Більшість інгредієнтів можна швидко змішати разом у вигляді макання або маринаду.

Решта - це не більше роботи, ніж будь-яка інша свіжа кухня. Спробуйте і експериментуйте з різкістю, як вам підходить.

На відео: Рецепт корейських пончиків

Ваш браузер не може відтворити це відео.

1. Корейський рецепт: Рам-Дон

Усім відомий Рам-Дон ще з фільму "Паразит". Цей термін складається із слів локшина рамен та удон, що є двома основними інгредієнтами. Корейська їжа традиційно називається Jjapaguri і, в основному, є сутенерною готовою їжею, настільки простою у приготуванні і досі смачною.

Вам потрібні ці інгредієнти:

1 пакет Чапагетті Instantramen (тут, на Amazon) *
1 пакет Neoguri-Instantramen (тут, на Амазонці) *
250 г яловичини (бажано стейк)
2 зубчики часнику (подрібнені)
1 ст ложка оливкової олії
сіль і перець

Як підготувати:
Доведіть до каструлі 1 літр води. Тим часом яловичину вимити, обсушити і нарізати шматочками розміром з укус. Обсмажте м’ясо на сковороді з оливковою олією. Додайте часник і приправте сіллю і перцем.

Як тільки вода закипить, додайте з мішків локшину швидкого приготування та два пакети з овочами. Варіть макарони 3-4 хвилини відповідно до інструкції. Якщо макарони є al dente, процідіть їх через сито. Затримайте чашку макаронної води.

Тепер додайте макарони до м’яса на сковороді. Залийте її макаронною водою і перемішайте два пакетики з соусом Чапагетті та Неогурі. Все добре перемішайте і все готово!

2. Корейський рецепт: Бібімбап

Бібімбап - одна з найвідоміших корейських страв. Подібно до чаш Будди, всі компоненти повноцінного страви знаходяться лише в одній мисці. Бібімбап також є чудовим залишком їжі, оскільки ви можете запакувати все, що у вас залишилося в холодильнику.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

1½ ложки олії виноградних кісточок
2 моркви (нарізані дрібною соломкою)
1 червоний солодкий перець (нарізаний тонкою соломкою)
1 кабачок (уздовж навпіл та нарізаний скибочками)
600 г вареного рису для суші
150 г кунжутного шпинату (див. Нижче)
150 г паростків квасолі з кунжутом (див. Нижче)
4 смажені яйця
4 чайні ложки підсмаженого кунжутного масла
Сіль і чорний мелений перець

Для кунжутного шпинату

150 г шпинату
½ зелена цибуля
½ чайна ложка подрібненого часнику
½ ч. Ложки підсмаженого насіння кунжуту
½ ложка підсмаженого кунжутного масла
1 чайна ложка соєвого соусу

Для паростків квасолі з кунжутом

150 г паростків квасолі маш
½ зелена цибуля (дрібно нарізана)
½ чайна ложка подрібненого часнику
½ ч. Ложки підсмаженого насіння кунжуту
1 ст. Ложка підсмаженого кунжутного масла
1 чайна ложка соєвого соусу
½ ложка рослинного масла

Для заправки гочуджанг

60 мл лимонного соку
2 чайні ложки подрібненого часнику
60 мл соєвого соусу
2½ ложки підсмаженого кунжутного масла
½ ч. Ложки підсмаженого насіння кунжуту
1 чайна ложка гочугару

Як підготувати:
Для кунжутного шпинату: доведіть до кипіння велику каструлю з водою і бланшуйте в ній шпинат протягом 30 секунд. Потім злийте і обережно відіжміть. Решта інгредієнтів змішайте в мисці середнього розміру і складіть бланшований шпинат.

Для паростків квасолі: Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і бланшуйте в ній паростки квасолі маш протягом 30 секунд. Потім злийте воду і обережно відіжміть залишок рідини. Решта інгредієнтів змішати в мисці середнього розміру і скласти бланшовані паростки квасолі.

Для заправки: покладіть всі інгредієнти в склянку, щільно закрийте і енергійно струсіть, поки все добре не перемішається. Пов'язку можна тримати в холодильнику до 2 тижнів.

Для бібімбапу: Розігрійте на сковороді олію виноградних кісточок і потуйте моркву з невеликою кількістю солі та перцю протягом 1-2 хвилин, вийміть і відставте. Потім поторіть перець і кабачки один за одним і відкладіть.

Розділіть рис на чотири миски і прикрасьте овочами, кунжутним шпинатом, паростками квасолі та 1 смаженим яйцем. Полийте 1 чайну ложку кунжутного масла над рисом та овочами. Залежно від ступеня пікантності, яку ви хочете, ложкою заправте гочуджангом рис і овочі, а потім подайте до столу.

3. Корейський рецепт: Булгогі

Бульгогі ще називають корейським вогнем, оскільки його традиційно смажать на відкритому вогні. Тонко нарізаний антрекот можна заморозити в корейських продуктових магазинах. Але ви також можете взяти стейк з яловичини і порізати його на дрібні скибочки у м’ясника.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

6 зубчиків часнику (очищений)
160 г жовтої цибулі (подрібненої)
160 г груш Наші або яблука Фудзі (подрібнені)
120 мл соєвого соусу
6 ст. Ложки цукру
2 ст. Ложки підсмаженого кунжутного масла
680 г тонко нарізаного стейка (близько ½ см тонкого)
2 чайні ложки олії виноградних кісточок
2 чайні ложки меленого чорного перцю
підсмажене насіння кунжуту для гарніру
2 чайні ложки меленого чорного перцю

Як підготувати:
Пюрируйте часник, цибулю та грушу або яблуко в блендері. Додайте соєвий соус, цукор, кунжутну олію та 80 мл води та перемішайте.

Покрийте скибочки ентрекоту сумішшю і маринуйте на ніч. Нагрійте чавунну каструлю на середньому вогні. Влийте виноградне масло, як тільки воно стане гарячим, замочіть мариноване м’ясо і смажте 5 хвилин до готовності. Розкладіть у миску і посипте кунжутом.

Порада: Бульгогі чудово поєднується з салатом або брокколі. Традиційно шматок м’яса загортають в лист салату і їдять разом.

4. Корейський рецепт: Япхе

Япхе - відомий корейський салат зі скляної локшини, який можна їсти теплим або холодним. Це робить страву чудовою їжею. До речі, локшину роблять із солодкої картоплі.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 2 людини в якості основної страви або на 4 людини на гарнір

4 ст. Ложки соєвого соусу
1 ст ложка меду
1 ст. Ложка сирого тростинного цукру
3 ст. Ложки підсмаженого кунжутного масла
3 ст. Л. Рослинного масла
75 г моркви (нарізати дрібною соломкою)
65 г цибулі (нарізане тонкими кільцями)
45 г грибів шиітаке (нарізані скибочками)
75 г червоного перцю (видалити з насіння і нарізати соломкою)
100 г шпинату (грубо нарізаного)
1 чайна ложка подрібненого часнику
340 г вареного дангмеона (скляна локшина з крохмалю із солодкого картоплі; 165 г сирої маси)
підсмажене насіння кунжуту для гарніру

Як підготувати:
Змішайте соєвий соус, мед, цукор і 1 столову ложку кунжутного масла в невеликій мисці і відкладіть.

Розігрійте рослинне масло на великій сковороді і потуйте в ньому моркву та цибулю протягом 4-5 хвилин до м’якості. Вийміть і відкладіть. Потіть смужки шиітаке та перцю на сковороді протягом 3-4 хвилин. Додайте шпинат і часник. Продовжуйте готувати, поки шпинат трохи не впаде. Дістати каструлю і відкласти.

Тепер смажте скляну локшину на сковороді протягом 1 хвилини при перемішуванні. Влийте соус і знову покладіть спітнілі овочі. Все ретельно перемішайте, посипте підсмаженим насінням кунжуту і негайно подавайте до столу.

5. Корейський рецепт: Jeon

Джеон - це корейські млинці, які можна начиняти дуже різними способами. При цьому "наповнення" тут не є правильним словом. Оскільки інгредієнти запікаються безпосередньо з кляром на сковороді.

Ви можете використовувати все, від овочів до м’яса та риби. Класика - це морепродукти jeon та jeon з зеленою цибулею. Потрібно занурити соєвий соус.

Рецепт Pajeon (Jeon with Seafood)
Вам потрібні ці інгредієнти:
На 2 великі млинці

340 г морепродуктів (кальмари та креветки)
60 г цибулі

240 мл крижаної мінеральної води
1 чайна ложка солі
140 г борошна
1 ст. Ложка кукурудзяного крохмалю
1 ст. Ложка рисового борошна
1 чайна ложка розпушувача
сіль і перець

Для занурення в хоганджанг

2 ст ложки цукру
4 ст. Ложки соєвого соусу
4 ст. Ложки рисового оцту
½ ч. Ложки підсмаженого насіння кунжуту
½ чайна ложка підсмаженого кунжутного масла
½ чайна ложка гочугару

Як підготувати:
На сковороді пасеруйте нарізані кубиками кальмари і очищені нарізані кубиками креветки на 1 чайній ложці рослинного масла. Сіль і перець. Вимийте цибулю-лук і подрібніть їх на великі шматки.

Змішайте інгредієнти для тіста, а потім додайте приготовлені морепродукти та цибулю. На сковороді розігріти 1 чайну ложку рослинного масла. Зачерпніть в ківш кляру і випікайте млинець до золотистої скоринки з обох сторін. Потім спекти другий млинець.

Для занурення змішайте всі інгредієнти в невеликій мисці. Занурте готовий Джеон і насолоджуйтесь. Соус протримається в холодильнику 2 тижні.

Порада: Замість двох великих млинців ви також можете спекти кілька маленьких Jeon з кляру.

Відкрийте для себе більше корейських страв

Ви спробували це? Тоді подивіться на чудову кулінарну книгу "Просто корейська!: Спокійний шлях до Кімчі, Бібімбап і Ко." з Кнесебек-Верлаг.

У ньому автор Керолайн Хван, яка виросла посеред Корейського кварталу в Лос-Анджелесі, показує, як готувати традиційно корейську. І це дуже просто.

Представлені тут рецепти також походять з кулінарної книги. Є також багато інших інструкцій щодо банчан, супів, десертів та інших корейських страв. пальці вгору!