Корінь куркуми (капсули куркуміну) ᐅ ефект; Дозування та застосування

Корінь куркуми - одна з найпопулярніших і корисних спецій у багатьох регіонах, особливо в Індії. У розмовній формі бульбу часто називають жовтим імбиром, і її часто плутають з бульбою імбиру. Зовні «кореневище куркуми» навряд чи можна відрізнити від кореня імбиру. Однак якщо ви розрізали бульбу, всередині вона виглядає набагато сильнішим жовтим. З цього отримують порошок, який надає нашому порошку каррі типовий колір.

капсули

Що таке куркума?

Корінь куркуми має багато назв і написань: жовтий імбир, куркума, куркума, куркума або корінь шафрану - це лише декілька з них. Вид рослини належить до сімейства імбирних, також відомих як Zingiberaceae. Бульба походить з Південної Азії і особливо культивується в тропіках. Сам погляд на рослину куркуми виявляє листя, суцвіття. Однак спочатку коріння куркуми не впізнається, оскільки “кореневище” - це підземна система осі стебла. Корінь імбиру повинен бути відомий більшості. Однак у цій країні отримати бульбу куркуми набагато складніше. Як правило, його пропонують до продажу в добре укомплектованих азіатських магазинах. Час цвітіння багаторічної трав'янистої рослини припадає на Китай у серпні.

Дуже інтенсивний оранжево-жовтий колір куркуміну, який, як кажуть, має багато наслідків для здоров’я, міститься в кореневищі куркуми. З цієї причини виробляються капсули або екстракти куркуміну, які служать дієтичними добавками. Речовина також часто з’являється в медицині та в різних дослідженнях. Іноді він є центральним компонентом різних досліджень раку, а іноді додається до коричних капсул.

Використання кореня варіюється від кулінарних прянощів до натуропатичних лікарських рослин. Бульба при зрізі виглядає інтенсивно жовтим і використовується в свіжому або сушеному вигляді як барвник або спеція. Численні інгредієнти, такі як ефірні олії та куркумін, роблять кореневище настільки унікальним. Він використовується в багатьох культурах як травна та протизапальна пряність. Кажуть, що за це відповідає унікальний склад.

Куркума - інгредієнти та склад

Типові інгредієнти куркуми включають ефірні олії, які становлять до 5 відсотків. Крім того, близько 3 відсотків містять куркумін та куркуміноїди як його похідні. Наступні речовини є основними хімічними складовими:

  • Куркумін
  • Деметоксикуркумін
  • Бісдеметоксикуркумін
  • Ефірна олія сесквітерпенів:
    • Турмерон (близько 30%), ар-Турмерон (близько 25%),
      Атлант і Цінгіберен (близько 25%), монотерпени

Вторинні рослинні речовини, такі як кавова кислота, а також ферульна кислота, крохмаль, численні вітаміни та мінерали також можуть міститися в корені куркуми. Окрім загальних компонентів, існують також такі речовини, як цукор, білки та смоли (наприклад, смола). Куркумін, що міститься, відомий своїми антиоксидантними властивостями, тому є дуже популярним в альтернативній медицині та натуропатії або як харчова добавка у формі капсул Також його часто використовують у косметиці.

Рослина також використовує речовину для захисту від бактерій, патогенів та для підготовки проти хижаків. Крім того, речовина є ліпофільною, а це означає, що вона може добре розчинятися в маслянистих речовинах і одночасно діє як розчинник жиру. Але куркумін не розчиняється у воді.

Смак куркуми і використання на кухні

Прямо від підщепи, смак трохи гострий і досить смолистий. При висиханні порошок куркуми менш інтенсивний, на смак він має м’який пряний і злегка гіркий. Жовтий колір дуже інтенсивний, тому куркуму також використовують як фарбувальний засіб.

Куркума - один з найважливіших інгредієнтів багатьох азіатських страв. Його використання як барвника не є основною причиною його використання в кухні Південної Азії. Корінь куркуми в основному використовується в пікантних стравах, таких як каррі з рисом, але він також використовується в деяких солодких стравах, таких як тістечка. В Індії з листя рослини куркуми готують спеціальні десерти «патолео», розкладаючи на лист рисове борошно та спеціальну кокосову суміш, а потім готуючи його на спеціальній мідній пароварці.

У рецептах за межами Південної Азії куркуму іноді використовують як добавку для створення золотисто-жовтого кольору. Він використовується, наприклад, у консервованих напоях, хлібобулочних виробах, молочних продуктах, морозиві, йогуртах, жовтих тортах, апельсиновому соку, печиві, попкорні, крупах, соусах та желатині, щоб надати відповідному продукту жовтого кольору. Куркума також є важливим інгредієнтом більшості доступних порошків каррі.

Найчастіше куркуму використовують як порошок кореневища. У деяких регіонах (особливо в Махараштрі, Гоа, Конкані та Канарі) листя куркуми також використовують для обгортання речей або для приготування їжі. Листя куркуми в основному використовуються в районах, де куркуму вирощують місцево, оскільки листя свіжозірване. Листя куркуми надають стравам безпомилковий смак. Хоча, як правило, куркума використовується у висушеному порошкоподібному стані, куркума використовується також у свіжому вигляді, подібно до імбиру. Корінь можна знайти в численних східноазіатських рецептах.

Хімічні речовини для біосинтезу куркуміну

Біосинтетичний шлях куркуміну точно не з’ясований. У 1973 р. Уайтинг, серед інших, представив два можливі механізми біосинтезу куркуміну. Перший механізм включає реакцію розтягування ланцюга коричною кислотою та 5 молекулами малоніл-КоА, які з часом ацилювались у куркуміноїд. Другий механізм включає дві складноефірні одиниці коричної кислоти, пов’язані між собою малоніл-КоА. Обидва використовують коричну кислоту як вихідну точку, яка походить від амінокислоти фенілаланін. Корична кислота виготовляється з L-фенілаланіну - амінокислоти. Рослинні біосинтези, які певним чином ініціюються коричною кислотою, рідкісні порівняно з більш загальною р-кумаровою кислотою. Лише кілька виявлених сполук, таких як анігоруфон та піносилвін, асоціюються з коричною кислотою таким чином.

Вплив кореня куркуми як харчової добавки

Згідно зі статтею Медичного центру Університету штату Меріленд, куркума (Curcuma longa) використовується для лікування різних захворювань протягом 4000 років. Дослідження навіть показують, що куркума може допомогти боротися з інфекціями та деякими видами раку, зменшити запалення та лікувати проблеми з травленням. Насправді куркумін також вивчається в дослідженнях раку і додається до деяких препаратів. Проте поки що немає наукових доказів успішного лікування раку.

Дослідження: куркума від раку, болю та депресії

Багато досліджень було проведено в пробірках та на тваринах. Однак куркума не може діяти однаково на людей. Деякі дослідження розглядали ін'єкційний екстракт куркуміну (головного діючого речовини куркуми). Деякі результати досліджень є дуже позитивними, тоді як інші надають суперечливі докази. Куркума широко поширена в азіатській та індійській кухні та надає каррі неповторний смак та типовий жовтий колір. Корінь куркуми також часто використовують у гірчиці і навіть масло або сир підфарбовують ним. За даними медичного центру штату Меріленд, куркума класифікується як протизапальна як в аюрведичній, так і в китайській медицині і використовується для цієї мети. Також застосовується для лікування проблем травлення та печінки, шкірних захворювань або ран. Ці сфери застосування науково підтверджені лише належним чином.

Також відомо, що куркумін також є потужним антиоксидантом. Кажуть, що антиоксиданти затримують в організмі молекули, відомі як вільні радикали, які, як кажуть, пошкоджують клітинні мембрани або, як передбачається, можуть навіть маніпулювати ДНК. Проте немає сумнівів, що антиоксиданти є цінною хімічною сполукою для нашого організму. Вони також значною мірою містяться в астаксантині, наприклад. В аюрведичній медицині запалення також лікується куркумою. За даними Університету штату Меріленд, це нібито навіть зупиняє тромби. Звичайно, куркумін не замінює важливі препарати.

Куркума в дослідженнях раку

Результати дослідження, перелічені нижче в наступних цитатах, мають на меті показати, що куркумін може вбивати велику кількість типів пухлинних клітин за допомогою різних механізмів. Через численні механізми, індуковані куркуміном, можливо, що злоякісні клітини не можуть виробити стійкість до індукованої куркуміном загибелі клітин. Крім того, його здатність вбивати пухлинні та недоброякісні клітини робить куркумін привабливим кандидатом для розробки ліків. Однак, хоча було проведено численні дослідження на тваринах та клінічні випробування, необхідні додаткові дослідження для подальшого вивчення всієї переваги куркуміну.

У статті під “Researchgate” зазначено, що куркумін може накопичуватися внутрішньоклітинно при регулярному прийомі через свої гідрофобні властивості. Він також може опосередковувати власну біологічну активність за допомогою епігенетичних механізмів (спадкові зміни в експресії генів). Навіть нижчих ефективних концентрацій має бути достатньо. Кілька досліджень описують антиканцерогенні або хіміопрофілактичні ефекти. За це, серед іншого, відповідають каскади передачі сигналу, регульовані куркуміном. (Джерело: CS Lai, JC Wu, SF Yu, V. Badmaev, K. Nagabhushanam, CT Ho, MH Pan, Mol. Nutr. Food Res. 2011, 55, 1819) Метаболіт куркуміну етрагідрокуркумін також повинен потенційно проявляти властивості, які, згідно з дослідженнями, класифікуються як антиканцерогенні. Ці твердження ще не доведено.

Дозування капсул куркуми

Правильне та правильне дозування також важливо з дієтичними добавками, такими як екстракти кореня куркуми або капсули куркуміну. Часто рекомендується також приймати чорний перець, щоб мати змогу краще використовувати куркумін завдяки вмісту піперину. Це можна зробити за допомогою щіпки перцю або екстрактів піперину. Часто також описується, що прийом куркуміну в поєднанні з жирами, такими як оливкова олія або кокосова олія, може поліпшити біодоступність.

У багатьох країнах масло нагрівають, а потім додають куркуму. На додаток до кращого розвитку ароматів, також передбачається, що нагріваючи жир, активні інгредієнти спеції можна краще розщеплювати, щоб організм їх краще засвоював. Капсули куркуміну можна відкривати і короткочасно нагрівати в жаростійкій олії. Для цього найкраще підходять насичені жири. Для здорового сніданку ви також можете додати яйця і викликати смачну яєчню.

  • На день рекомендується від 1,5 до 3 грам свіжого кореня.
  • За висушеним порошком або екстрактом зазвичай приймають від 1,2 до 1,8 грама на день, за даними Медичного центру Університету Меріленда.

Точне споживання зазвичай зазначається виробником на упаковці. Екстракти коренів куркуми не використовуються як замінник ліків.

Потенційні побічні ефекти куркуми

У разі хвороби, невизначеності або непереносимості слід проконсультуватися з лікарем. Передозування не рекомендується. Згідно з дослідженнями, слід утриматися від прийому, якщо страждає на захворювання печінки або запалення жовчного міхура, і особливо уникати високих доз. Також недостатньо знань про його застосування вагітним матерям або матерям, що годують груддю, або дітям. Тому застосовуються рекомендації щодо дозування виробників та лікарів. Комерційні препарати містять більшу кількість активних інгредієнтів, ніж прянощі, що використовується у кулінарії. Описані скарги на шлунок, спазми в животі та скарги на шлунково-кишковий тракт, якщо занадто високі дози екстрактів кореня куркуми приймають занадто довго. Тому, хто страждає на гостре запалення слизової шлунка, перед тим, як приймати його, слід звернутися за консультацією до лікаря.

Купити куркуму - що врахувати?

Купуючи екстракти коренів куркуми та капсули куркуми, ви повинні переконатися, що в списку інгредієнтів немає штучних добавок. Допускається лише додавання піперину (екстракту чорного перцю) та наповнювачів. Капсули зазвичай вегетаріанські та веганські. Зазвичай лікування проводиться протягом декількох тижнів або місяців, тому дотримуватися інструкцій щодо дозування. Зазвичай приймають 3 капсули на день.

Аюрведичні рецепти зі спецією

В Інтернеті існує велика кількість аюрведичних лікарських рецептів з куркумою та куркуміном. Наприклад, у випадку астматичної задишки та проблем з диханням існує основний рецепт, який передається поколінням, і, згідно з різним досвідом, мабуть, він повинен полегшити. Це не доведено. Заварюється склянка окропу і додається половина чайної ложки порошку кореня куркуми. Цей напій також можна рафінувати медом.