Корисність антиоксидантів

• Ти тут:
• Головна>
• Інформація та поради>
• Їжа та добробут>
• Харчування та здоров'я>
• Корисність антиоксидантів

Їжа та добробут

Форуми

Мій біодинамічний сад у Турені

СЕРЕДОВИЩЕ SCPA

38 ПРОЖИВАННЯ ЖАН-ЖАР
78440 GARGENVILLE

Корисність антиоксидантів

Для чого використовуються антиоксиданти ?

Неможливо зрозуміти роль антиоксидантів без розуміння поняття вільні радикали (хімічні види, що мають непарний периферійний електрон).

У нашому організмі ці нестійкі та реактивні продукти є головним чином похідними кисню, що утворюються, зокрема, нашим власним метаболізмом. Вони можуть ініціювати "окислювальний стрес”, Що може мати шкідливий вплив: клітинні аномалії, зміна ліпідів крові, інактивація певних ферментів, зміни ниток ДНК. Крім того, деякі окислені молекули руйнуються, що вивільняє ... вільні радикали (звідси і поняття ланцюгової реакції). Їх виробництво погіршується певними факторами: забруднення, куріння, деякі наркотики та токсини, інфекційні захворювання, стрес, інтенсивний спорт, старіння тощо.

У звичайних умовах ми можемо боротися з окислювальним стресом. Іноді наш природний захист перевантажений і надлишкове окислення сприяє ряду патологій: атеросклероз, хронічне запалення, нейродегенеративні захворювання (тип Альцгеймера). Тут знаходять інтерес антиоксиданти, які забезпечує дієта.

З хімічної точки зору, a антиоксидант є сполукою, яка протистоїть окисленню інших молекул. Завдяки своїй сильній хімічній активності рослини дуже піддаються окисному стресу, звідси їх багатство антиоксидантами: вітаміном Е, вітаміном С, бета-каротином та каротиноїдами, поліфенолами (флавоноїди, антоціани та ін.). Ці молекули діють за різними механізмами, але ми можемо сказати, що більшість «жертвують» собою, окислюючись вільними радикалами, без цієї реакції, що має токсичні наслідки.

Їжте, щоб захистити себе

Численні наукові дослідження підтвердили захисний вплив антиоксидантів на здоров'я (особливо проти деяких видів раку та серцево-судинних захворювань). Однак багато рослинних антиоксидантів, особливо поліфеноли та каротиноїди, погано засвоюються: багато потрібно вживати, щоб організм отримав правильну захисну дозу.

Звідси необхідність споживання великої кількості джерел, багатих ними, особливо фрукти та овочі самий барвистий і найв'язкий. Серед великих класиків, петрушка, буряк, петрушка, брюссельська капуста, брокколі, артишок, червоні фрукти (полуниця, чорниця, виноград, чорна вишня, журавлина, гранат ...), червоні яблука, а також зелений чай, часник та спеції (куркума). Фрукти слід їсти разом із шкіркою якомога більше, особливо яблука.

Додайте їм хороших джерел вітамін С (ківі, апельсин) і Вітамін Е (авокадо, органічні рослинні олії), і ви отримаєте користь від дієти, наскільки це можливо. Конкретно, прихильність сирі овочі (добре вимитий!), супи із зеленими овочами та морквою, десерти та напої зроблені зі свіжих фруктів, нерафіновані органічні рослинні олії і цільного зерна. Споживайте (в помірних кількостях) червоне вино і 1 або 2 склянки зелений чай на день. Смакуйте свої страви зелень і спеції, особливо куркума, дуже проста у використанні (1 чайна ложка на день на людину).

Сільві Хампікян, експерт з фармакотоксикології

Хімічні антиоксиданти

Застосовувані як консерванти («антиоксиданти»), вони в основному діють проти жирної прогорклості. На жаль, вони не мають відомих сприятливих наслідків для здоров'я, а деякі навіть визнані токсичними, включаючи BHA, BHT та BHQT. Знайдені в косметиці та продуктах харчування (коди E320, E321 та E319), їх підозрюють у тому, що вони є канцерогени та/або ендокринні збудники. Галати (E310 до E312) також сумнівні, але мало використовуються. Інші дієтичні антиоксиданти (від E300 до E318) - це природні молекули або синтетичні гомологи (токофероли, аскорбати тощо) без жодної відомої небезпеки для здоров’я.