Корисність дієти, багатої харчовими волокнами Nutri Pro
Клітковина належить до сімейства вуглеводів, де вона займає особливе місце. Насправді вони визначаються всіма компонентами раціону, які не засвоюються ферментами в шлунково-кишковому тракті (шлунок і тонкий кишечник). Вони, по суті, групують рослинні компоненти: целюлозу, геміцелюлози, пектини, лігнін.
Будова і функція волокон
Існує два типи клітковини: нерозчинна та розчинна, яка може мати різну фізіологічну та метаболічну дію. 1
Кілька досліджень встановили, що після прийому їжі з високим вмістом клітковини ситість перевищує насичення порівнянної їжі з низьким вмістом клітковини, і це призведе до зменшення споживання енергії протягом дня після прийому їжі. 1
Харчові волокна також позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Вони надають послаблюючу дію, збільшуючи вміст води, пластичність стільця та частоту вивільнення, а деякі харчові волокна прискорюють травний тракт, зменшуючи час проходження через товсту кишку. Отже, незбалансоване харчування, в якому занадто мало харчових волокон, є однією з причин запорів. Профілактика та лікування цього простого запору, окрім заохочення фізичних навантажень та сприяння регулярному вживанню води, полягає у збільшенні частки продуктів, багатих клітковиною. Розчинна клітковина також благотворно впливає на дисліпопротеїнемію, постпрандіальну гіперглікемію та гіперінсулінемію. 1
Джерела харчових волокон 1
Харчові волокна майже повністю надходять з продуктів рослинного походження:
- крупи
- Вони є основними джерелами харчових волокон. У Франції пшениця становить 90%. Цільні зерна особливо багаті клітковиною, особливо нерозчинні (пшениця, жито) або частково розчинні (ячмінь, овес).
- сухих овочів
- Вміст клітковини у них дуже високий (близько 25% розчинної клітковини), але знижується під час варіння через гідратацію.
- фрукти та овочі
- Вміст клітковини в сухій речовині, як правило, високий у овочах і фруктах, але високий вміст води в цих продуктах дає їм помірний вміст клітковини (0,8-3,8%). Сухофрукти набагато концентрованіші.
Джерело
- Афсса. Рекомендоване харчування для французького населення. 3-е видання. Координатор Амбруаз Мартін. 2001 рік
Дата виходу: 12-10-12
Збагачуйте та поновлюйте свої знання про харчування щомісяця за допомогою бюлетеня Nestlé Nutri Pro®