Користь бобових на планеті та на нашому здоров’ї - Maiom
За 40 років площі, присвячені бобовим, у Франції розділили сім. Однак вирощування бобових має багато переваг як в економічному, так і в екологічному плані та з точки зору здоров’я! Багаті поживними речовинами, рослинні білки, дуже доступні у фінансовому плані, вони довго зберігають і збагачують наші ґрунти. Зосередьтеся на цій категорії забутих доброчесних продуктів.
Бобові: це корисно для планети !
Їх виробництво дозволяє варіювати сільськогосподарські культури та пропонувати більше різноманітності нашим ґрунтам, виснаженим інтенсивною монокультурою, особливо зерновими культурами.
Багаті рослинними білками, вони підтримують зменшення споживання м’яса та розвиток флекситаризму. Останнє стає важливим для досягнення однієї з цілей Франції: зменшення викидів парникових газів (EGES) на 40% до 2030 року.
За даними Всесвітнього фонду природи, близько 30% наших викидів надходить з їжі. Сільськогосподарські тварини та сільське господарство, пов’язане з їх харчуванням, становлять 15% нашої ЕГЕС і використовують більше 80% оброблюваної землі. Різні дослідження говорять нам, що перехід на гнучку дієту у всьому світі призведе до зменшення EGES у нашому раціоні на ⅔.
Здатний уловлювати азот із повітря, щоб природним чином збагатити ґрунт, їх внесення в посіви на 40% зменшить викиди парникових газів на 1,4 млн т CO2 на рік у 2030 році *. Таким чином, ми могли б скоротити виробництво та транспортування синтетичних азотних добрив та заощадити гроші !
Бобові: це місцево !
За даними TerresUnivia, міжпрофесійної організації з рослинних олій та білків, бобові культури сьогодні представляють ледь 3,5% площі Франції під ріллями. На рівні Європейського Союзу Франція становить 29% виробництва, попереду Італія (17%), Великобританія (15%) та Іспанія (8%).
У Франції ми знаходимо, зокрема, сою, сочевицю (включаючи знамениту зелену сочевицю з Пюї), нут, польову квасолю, люпин та сушені боби.
За даними ADEME, французьке населення споживає мало, в середньому 11 г на день на людину. Це низьке споживання багато в чому можна пояснити нашими культурними звичками. Дійсно, у нашому західному харчуванні домінують продукти, виготовлені з пшениці та м’яса. Ми не навчились розпізнавати різні різновиди бобових культур, ані те, як їх готувати. Їх підготовка також може здатися нам складною. Однак при невеликій організації та вивченні нових рефлексів це досить просто !
Ось декілька порад для приготування бобових з рекомендованим часом замочування та варіння:
Деякі бобові культури замочують перед приготуванням, що дозволяє, зокрема, усунути антиелементи (див. Нашу статтю: Захист здоров’я та зміцнення імунітету за допомогою їжі) та краще їх засвоювати. Будьте обережні, вживайте їх в помірних кількостях: вживання різноманітної їжі - головне 😉
Харчові переваги імпульсів
Бобові культури представлені у вегетаріанських стравах. Про це ми говоримо у нашій статті про запровадження тижневої вегетаріанської їжі в шкільних їдальнях.
Інтегровано в нові дієтичні рекомендації ANSES і, зокрема, PNNS4, вони є чудовим джерелом рослинного білка. Вони також містять необхідні вітаміни та мінерали, такі як магнію та залізо. Волокна, дуже присутній у бобових, сприяють покращити наш кишковий транзит і зокрема мають захисний ефект проти колоректального раку.
Рекомендуємо поступово вводити в свій раціон бобові культури. Щоб допомогти вам, ми ділимось нашим рецептом хумусу. Родом із Близького Сходу, хумус - це кулінарний препарат, виготовлений з нуту. Особливо цінується вегетаріанцями, це пюре з нуту з кунжутним кремом, яке зазвичай посипають кмином.
* за Сільвеном Пеллеріном, директор з досліджень INRAE Бордо,