Користь оливкової олії для здоров’я дуже завищена, Business Insider
Користь оливкової олії для здоров'я сильно переоцінена
Картопляні чіпси, авокадо, смажена свинина, лосось. Звучить як дивна комбінація продуктів, яка не може бути більш різною. Але їх об’єднує одне: усі три містять велику кількість жиру.
Жир. Навіть при звуці цього слова залізні, що харчуються, отримують сумління. Колись ненависний жир зараз переживає зміни в іміджі - завдяки новим тенденціям дієт, таким як кето-дієта, яка базується на дієті з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру.
"Немає причин повністю переходити на оливкову олію"
Все-таки це повинен бути здоровий жир. Але невизначеність велика. Наприклад, після того, як кокосову олію вперше оцінили як чудодійний засіб, а незабаром потім демонізували як отруту, існує, здається, лише одна олія, з якою може погодитися майже кожен. Оливкова олія, як правило, вважається особливо здоровою, важливою частиною середземноморської дієти, яку рекомендують багато дієтологів. На жаль. "Користь оливкової олії для здоров'я сильно завищена", - каже дієтолог Даніела Клуте-Нейс.
"Немає абсолютно ніяких причин повністю переходити на оливкову олію", - говорить Клуте-Нейс. “Ви переважно приймаєте велику кількість мононенасичених жирних кислот.” Жири важливі для нашого організму, вони накопичують енергію і є важливою частиною нашої клітинної мембрани. Деякі жирні кислоти навіть є незамінними. Це означає, що організм їх потребує, але не може їх сам виробляти. "Ось чому їх слід вживати з їжею", - каже дієтолог.
Жирні кислоти можна розділити на три великі групи, які різняться за своєю хімічною структурою: насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. На думку експерта, мононенасичених жирних кислот, таких як переважно в оливковій олії, недостатньо. Нашому організму потрібні поліненасичені жирні кислоти. Частка поліненасичених жирних кислот, що містяться в оливковій олії, в середньому становить лише дев'ять відсотків - отже, оливкова олія є чим завгодно важливим джерелом цієї важливої речовини.
Оливкова олія може спричинити пошкодження судин, якщо сприйнятлива
Kluthe-Neis рекомендує не вживати велику кількість оливкової олії. “Більша кількість” означає не близько півлітра, а лише дві столові ложки на день. Є люди, яким можна було б використати трохи більше. "Але навіть двох столових ложок оливкової олії на день може бути занадто багато, якщо у вас є правильна генетика", - каже дієтолог. Вона вирішує головну проблему, адже яка дієта - а отже, який жир чи олія - є оптимальною, можна вирішити лише індивідуально. Це не так просто, як представлено Німецьким товариством з харчування (DGE) у своїх десяти дієтичних правилах. Ось чому Клуте-Нейс зараз працює над папером для коригування правил.
У своїх правилах здорового харчування DGE рекомендує оливкову олію, а також ріпакову олію. Клуте-Нейс каже: "Той, хто регулярно вживає більше однієї-двох столових ложок оливкової олії, ріпакової олії або авокадо, вживає більше олеїнової кислоти, що може призвести до збільшення атерогенності в судинах, якщо пацієнт у стані". органічна, психологічна або історія життя набули сприйнятливості до розвитку хвороб. Дослідження університету Мюнстера також показало, що мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота в оливковій олії, підвищують активність певного ферменту. Ця підвищена активність може призвести до запрограмованої загибелі клітин у внутрішніх стінках судин, пишуть автори дослідження. Результат: клітини зменшуються, стінки судин підвищують їх проникність для білих кров’яних тілець і частинок жиру, які злипаються, утворюючи так звані бляшки - початок артеріосклерозу. Це головна причина небезпечних серцево-судинних захворювань, які можуть закінчитися інфарктом.
Соняшникова олія - кращий вибір
"Велика частина людей не годиться вживати стільки оливкової олії", - говорить Клуте-Нейс. "Це також проблема первинних профілактичних рекомендацій DGE, оскільки вони просто дають однакові рекомендації для всіх людей, хоча не всі люди реагують однаково".
Замість оливкової олії, на думку експерта, вам радше слід використовувати соняшникову олію, яка має свою погану репутацію абсолютно неправильно. Частка поліненасичених жирних кислот у соняшниковій олії становить 65 відсотків. "Він також містить багато лінолевої кислоти, яка в принципі добре підходить кожному, а також значно сприяє м'язовому забезпеченню", - говорить Клуте-Нейс. Однак слід переконатися, що олія насправді багата поліненасиченими жирними кислотами. У так званих соняшниках з високим вмістом олеїну частка олеїнової кислоти була збільшена до 70-92 відсотків, а частка поліненасичених жирних кислот зменшена до приблизно десяти відсотків шляхом цілеспрямованого розведення, щоб зробити олію більш стійкою до нагрівання. Тому соняшникова олія з високим вмістом олеїну має подібний склад з оливковою олією.
Однак, на думку дієтолога, для здоров'я набагато важливіше різноманітне харчування. Це стосується і жирів. "Найкраще продовжувати чергувати та регулярно вживати масла, які містять більше лінолевої кислоти - але не виключно". Взагалі, вам не потрібно боятися жиру і уникати його, щоб схуднути, каже Клуте-Нейс. "Приблизно від 30 до 40 відсотків щоденної енергії повинні надходити з жирів". Особливо соняшникова олія може бути невід'ємною частиною раціону з добрими двома столовими ложками на день. Там є також картопляні чіпси, авокадо, смажена свинина та лосось.