Користь шоколаду - Марі Клер
Додати до обраного baibaz/iStock
Хрестивши какао "їжа богів", знаменитий шведський натураліст 18 століття Карл фон Лінне не помилився. Окрім смакової насолоди, яку він надає, шоколад справді приховує неперевершені харчові та лікувальні достоїнства.
Він містить, зокрема, велику кількість магнію (приблизно 100 мг на 100 г), мінералу, який бере участь у рівновазі нервової системи, запобігає запаленню та клітинному старінню. І перш за все, він наповнений винятковим вмістом антиоксидантних сполук: флавоноїдів, а також цинку, марганцю, міді та вітамінів С і Е.
Тільки ці дорогоцінні речовини становлять понад 10% від ваги какао-порошку. Рекорд загальної їжі! Краще: вони денатуровані під час травлення, оскільки майже половина з них все ще зберігається в крові через одну-дві години після того, як з’їли або випили шоколаду.
"Таким чином, його антиоксидантна здатність у чотири-п'ять разів вища, ніж у чорного чаю, у два-три рази вища, ніж у зеленого чаю і вдвічі більша, ніж у вина", - зазначає д-р Франк Сеннінгер *, дієтолог. Звідси його незаперечні переваги, особливо для нашої серцево-судинної системи.
Какао споживати "сирим"
"Під час смаження какао-боби втрачають значну частину вмісту антиоксидантів", - висловлює жаль Фредерік Марр, один із французьких захисників концепції живої їжі, тобто їжі, що споживається максимум. Близько до природного сировинного стану.
Щоб зберегти активні інгредієнти какао, цей кулінарний дослідник взявся за виготовлення сирих шоколадних цукерок (продаються під торговою маркою Rrraw). Квасоля з Перу не смажена. Безпосередньо подрібнені, а потім холодні зріджені (менше 40 ° C), вони дають пасту, яка в сім разів багатша флавоноїдами, ніж звичайні темні шоколадні цукерки. На смак результат дивує: дуже сильний на смак, але трохи гіркий, оскільки дуже солодкий.
Щоб отримати свою «етикетку для здоров’я», швейцарський король вищого шоколаду Баррі Каллебо, зі свого боку, покладається на неферментацію квасолі - ще один крок у звичному виробничому процесі, під час якого антиоксиданти також сильно розкладаються. Трохи гіркі (але не більше, ніж ті, що мають 70 або 80% какао), ці батончики з гарантованим вмістом поліфенолу продаються під назвою ActicoaTM.
Корисно для серця та судин
Наприкінці 2011 року дослідники Гарвардської школи громадського здоров’я вивчили кілька десятків міжнародних досліджень щодо впливу шоколадних флавоноїдів на здоров’я серця та судин.
Вирок: вони дійсно захищають хороший холестерин від окислення, що знижує рівень шкідливого холестерину, який може відкладатися в артеріях, збільшує дилатаційну здатність вен, збільшує кровотік і знижує артеріальний тиск. Ефекти, які в сукупності допомагають уберегти привид інфаркту міокарда та цереброваскулярних інцидентів (інсульт).
Австралійське дослідження, опубліковане у травні 2013 року в British Medical Journal, ще раз підтвердило цей результат. У 2013 році у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, яких протягом десяти років спостерігали в Інституті серця та діабету в Мельбурні, щоденне вживання шоколаду, здається, уникнуло початку вісімнадцяти основних серцево-судинних розладів, принаймні три з яких мали б летальний результат.
Що стосується білого шоколаду, він позбавлений будь-якого захисного ефекту, оскільки містить лише какао-масло.
Інші останні роботи показують, що це також зменшує симптоми хронічної втоми та покращує інтелектуальну діяльність у людей похилого віку.
Звичайно, не всі шоколадні цукерки створені рівними. Різні наукові дослідження, проведені з цього приводу, проводились разом темний шоколад з не менше 60% какао. Останній, безумовно, найкраще забезпечений флавоноїдами: 750 мг на 100 г. Це вдвічі більше, ніж молочного шоколаду, в якому молочні білки, які взаємодіють з цими речовинами, перешкоджають їх засвоєнню і, отже, зменшують очікувану користь на стільки ж.
"Що стосується білого шоколаду, він позбавлений будь-якого захисного ефекту, оскільки містить лише какао-масло, а не какао-порошок", - зазначає д-р Сеннінгер.
Десять грамів на день, правильна доза
Забудьте про оргії чорного шоколаду. Ця їжа може бути доброчесною, проте вона має високу щільність енергії. Сто грамів звичайної таблетки забезпечують в середньому 500 калорій за рахунок жиру (30 г на 100 г) і цукру (10 г на 100 г), доданих в тісто, щоб замаскувати гіркоту флавоноїдів.
Шоколадні цукерки, дуже багаті какао, не менш калорійні. Вони, звичайно, менш солодкі, але, як правило, більш жирні, ніж інші. Те саме стосується шоколаду "легкого" або "без цукру", який насправді забезпечує лише на 5-10 ккал менше, ніж інші, завдяки високому вмісту ліпідів.
На думку багатьох дієтологів, ідеальна порція була б навколо 10 г на добу, або два маленьких квадрати, або один великий. Кількість, вже достатня для зменшити ризик серцевого нападу та інсульту на 39%, за підрахунками Німецького інституту харчування людини (Nuthetal).
Все без нахилу ваг у неправильному напрямку. Оскільки, як показали епідеміологи Каліфорнійського університету в березні 2012 року, наркомани темного шоколаду найчастіше мають індекс маси тіла (ІМТ) на 15-20% нижчий, ніж показник середньої загальної популяції.
Пояснення, яке висувають, є простим: поліфеноли в какао блокують частину ферментів, відповідальних за засвоєння жирних кислот і вуглеводів. Таким чином, вони уникають різких стрибків рівня цукру в крові, джерел діабету та набору зайвих кілограмів. Що дати розтопитися із задоволенням і без провини !
Тон перед вправою
Яка найкраща закуска за одну-дві години до тренування? З темний шоколад, Відповідають британські біологи з Уельського університету Аберіствіт. Згідно з їх дослідженням, опублікованим у European Journal of Nutrition у квітні 2011 року, поглинання декількох квадратів 70% какао обмежує пошкодження м’язів через окислювальний стрес, спричинений фізичними вправами.
У грі взяли участь велосипедисти-добровольці, які з’їли його до тренувань, через дві з половиною години показали нижчий рівень F2-ізопростанов, біологічний маркер окислення і, отже, втоми тканин. Менш пошкоджені м’язові волокна здатні працювати набагато краще.
Не забуваючи, що в какао ми знаходимо теобромін, речовину, яка позитивно впливає на наш настрій, і не лише як ейфоріант, але як антидепресант стимулюючи вироблення серотоніну, гормону щастя.
Трохи блюзу, уповільнення або просто бажання втішити себе? Подумайте про шоколад. Тим більше, що це ще й чудовий афродизіак. Стимулятор лібідо, шоколад наслідували століттями: Казанова, графиня Баррі або маркіз де Сад, ці знамениті постаті не соромлячись його споживати.
Недавні дослідження показали, що фенілетиламіни в какао працюють майже так само, як амфетаміни, які, як відомо, активують ділянки мозку, які в десять разів збільшують статевий потяг. Наскільки мені здається ...
* Автор "Користі шоколаду", опублікованого у листопаді 2013 року виданнями Jouvence.