Короткий урок харчування, для чого використовується залізо (Fe)

залізо бере участь у великій кількості основних функцій нашого організму. Котрий? Чому так важливо уникати недоліків? Давайте разом виявимо різні ролі цього мінерал із символом Fe і його значення для збереження здоров’я.

Курс харчування: залізо (символ Fe)

Роль та функції заліза

залізо є мікроелементом, який має особливість буття стордоступні у дуже малих кількостях в організмі (ледь 0,005% маси тіла). Однак це не принципово для всього цього.

Дійсно, це важливо для нормального функціонування організму, оскільки він бере участь у синтезі кількох білків, зокрема:

гемоглобін (клітини, що дозволяють переносити кисень до клітин)
міоглобін (клітини, що дозволяють зберігати кисень у м’язах)
а також інші ферменти, що беруть участь у диханні та ДНК.

Дві форми заліза

Він присутній в нашому організмі у двох формах:

Гем залізо що, як випливає з назви, входить у структуру гема - таким чином він вступає в утворення численних білків/ферментів як: гемоглобін, міоглобін, цитохроми тощо. Він міститься в м’ясі і риба . У чорному пудингу або печінку . 70% заліза в організмі знаходиться у формі гему; це засвоюється нашим організмом до 25%.
Негемове залізо присутній у певних ферментах і відповідає формам транспорту та зберігання заліза . Він присутній в яйцях, молочні продукти, овочі. Їжа, яка містить найбільше, - це сочевиця і імпульси . Він становить 30% заліза в організмі і засвоюється в середньому лише до 5%.

Основні джерела їжі

Фактори поглинання

Як видно вище,поглинання заліза дуже мінливе. Він дуже низький у порівнянні зі ступенем поглинання інших мінералів (у середньому 10%). На зображенні нижче ви знайдете приклади швидкості поглинання деяких продуктів.

Певні фактори (такі як споживання певних амінокислот як цистеїн або гістидин, споживання вітаміну С та бета-каротину) сприяють засвоєнню заліза. Хоча інші фактори (споживання фітатів, оксалатів, чаю або кави) обмежити його поглинання.

Щоб зазначити це абсорбційна здатність також збільшується, коли в організмі не вистачає заліза, і зменшується, якщо йому вистачає.

Нестачі харчування

Дефіцит заліза називається "Анемія". Це відповідає зменшенню запасів заліза в організмі.

Ці основні симптоми є:

Блідий
Запаморочення
Втомився
Втрата дихання
Менша стійкість до інфекцій

В основному страждає анемія жінки дітородного віку, дівчата-підлітки, маленькі діти, вагітні жінки та люди, що проживають у неблагополучних районах. Зцілення часто включає в себе прикорм необхідні ліки (під наглядом лікаря).

Ризики надлишку

надлишок заліза в організмі небезпечні, оскільки сприяють виробленню вільних радикалів, що призводить до порушення роботи клітинної системи. Дійсно, у високих дозах, це збільшило б ризик раку або діабету.