Корова, коза, вівця, яке молоко вибрати
Резюме
Успіх козячого та овечого молока
Продукти з коров’ячого молока вже не популярні серед споживачів. Як результат, виробники рекламують козяче та овече молоко. Примха чи ні, що потрібно знати.
З початку 2000-х французи відмовились від коров’ячого молока. За даними опитування Inca 2, за 7 років його споживання впало на 25% (1). Серед доступних замінників козяче та овече молоко, яке зараз легко знайти в супермаркетах. Нові асортименти молочних продуктів на основі цих молоків є дуже успішними: з 2013 по 2014 рік продаж козячих йогуртів зріс на 23%, а овечих йогуртів - на 14%. Навіть похідні сири продаються більше, збільшившись на 7% між 2014 і 2015 роками (2).
Більш природний ?
На думку маркетологів, «козяче та овече молоко здоровіше коров’ячого у свідомості споживачів. Ці продукти передають цінності природності та справжності "(2).
Незалежно від того, походять вони від корів, кіз чи овець, молочні продукти виробляються однаково: умови вирощування подібних тварин (крім органічних) та однакові способи обробки молока - стандартизація жирів, пастеризація або стерилізація для консервації. Більше того, більшість виробників козячих або овечих продуктів також продають молочні продукти або сири, виготовлені з коров'ячого молока. !
Більш дорогі товари
У той час як врожайність дійної корови може досягати 30 літрів молока на добу, коза дає лише 2,5 літра, а вівця 1-2 літри. Крім того, у Франції молочне стадо включає в 4 рази менше кіз та в 3 рази менше овець, ніж корів. З усіх цих причин молоко та молочні продукти від кіз чи овець коштують дорожче, приблизно вдвічі більше, ніж молочні продукти від корів. Слід додати, що якщо козячі та овечі сири є частиною нашого асортименту продуктів харчування, яскраво виражений смак молока та молочних продуктів може здивувати. Окрім бажання змінювати смаки, ви повинні мати справжню мотивацію щодня міняти коров'яче молоко на козяче або овече !
(1) Інка 2: Індивідуальне та національне опитування щодо споживання їжі 2.
(2) За даними журналу Libre Service Actualités. www.lsa-conso.fr
Корова, коза, вівця: які відмінності ?
Які конкретні харчові переваги козячого та овечого молока? Яким споживачам можна порадити їх? Підводимо підсумки.
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує вживати 3 щоденні молочні продукти, незалежно від того, на основі корів, коз чи овець. Завдання: задовольнити потреби в кальції, необхідному для росту у дітей, потім для підтримки кісткового капіталу та профілактики остеопорозу у дорослих. Молочні продукти також вносять білок, фосфор, йод, вітаміни В2, В12, А і D, якщо вони не знежирені.
Коров’яче та козяче молоко: майже у подібних кількостях
Козячі сири менш багаті кальцієм і білком, ніж коров'ячі сири, причому гній і палиці є найкращими наділеними.
Овече молоко: більше концентровано в поживних речовинах
У порівнянні з коров'ячим молоком воно містить приблизно в півтора рази більше білка, кальцію та інших мінералів, а також вітамінів. Але також жир (5%) і, отже, калорії: 100 ккал на 10 кл проти 65 для цільного коров’ячого молока. Отримані йогурти також жирніші та енергійніші, за винятком тих, що мають 0% жиру, і досі мало продаються.
Збоку від сирної дошки рікотта має склад, схожий на сир, виготовлений із цільного молока, фета - камамбер. Оссо-Іраті (баскський пресований сир) і рокфор - одні з найбільш жирних сирів (трохи більше 30% жиру) і найбільш солоні (1,5 г солі на 100 г).
Підсумовуючи: порівняно з коров’ячим, козяче має невелику перевагу у випадках високого рівня холестерину. Овече молоко можна рекомендувати тим, хто має високі потреби в кальції або білках, підліткам, спортсменам, людям похилого віку.
Правда про козяче та овече молоко
Козине чи овече молоко було б кориснішим за коров’яче, ми часто чуємо. Неправильне уявлення заперечується експертами.
Продукти з коров’ячого молока регулярно звинувачують у різних захворюваннях, починаючи від ревматизму і закінчуючи розладами травлення, включаючи рак: чутки чи реальність ?
Розлади травлення через молоко: часті, але не серйозні
Вони пов’язані з непереносимістю молочного цукру, лактози, поширеною серед дорослого населення Франції. Зазвичай, пояснює Марі-Крістін Морін, керівник дієтологічного відділення Північної лікарні Марселя і спеціалізується на гастроентерології, "лактоза засвоюється лактазою, ферментом, що знаходиться в тонкому кишечнику. Однак вироблення лактази має тенденцію до зменшення з віком. Коли вона стає мінімальною або нульовою, неперетравлена лактоза потрапляє в товсту кишку, де ферментується кишковою флорою, що призводить до здуття живота і навіть діареї. "Заміна коров’ячого молока на козяче або овече молоко це не змінює, оскільки три молока містять однакову частку лактози.
«Якщо ви вважаєте, що погано перетравлюєте молоко, - продовжує дієтолог, - ви можете замінити йогурти, ферменти яких перетравлюють лактозу завдяки власній лактазі, або дозрілі сири, які втрачають лактозу під час виробництва. "Корова, коза, вівця: в даному випадку це справа смаку.
Алергія: слід виключити всі молоки
Алергія на білки коров'ячого молока вражає близько 3% немовлят, але стихійно проходить у 90% випадків до віку 8 років. У дорослих це рідко. Лікування полягає у видаленні молока, а також усієї похідної їжі (молочні продукти, сири, масло тощо). У перші місяці життя немовлятам, які не годують груддю, призначають гіпоалергенні препарати, призначені педіатром. "Слід уникати козячого або овечого молока, оскільки воно виявляє сильну перехресну реакційну здатність з коров'ячим молоком", вказує доктор Деніз-Анн Моннере-Вотрін, член Французького товариства алергологів.
"На даний момент доступно мало досліджень, які підтверджують гіпотезу про те, що коров'яче молоко сприяє розвитку ревматизму", - продовжує алерголог. Запропонований механізм включає, як і у випадку алергії, певні білки молока, які стимулюють втручання імунної системи. Чекаючи, щоб дізнатись більше, пам’ятайте, що білки в коров’ячому, козячому та овечому молоці відносно схожі і, отже, можуть мати однакові ефекти.
Раки: це кількість, яка має значення
У своєму останньому звіті за 2015 рік Національний інститут раку (Інка) підтверджує, що продукти з коров'ячого молока можуть сприяти розвитку раку простати у чоловіків. Механізми ще не повністю зрозумілі. "Серед сполук, які, можливо, беруть участь у розвитку раку, фактори росту, зокрема, IGF-1 (інсуліноподібний фактор росту 1)", вказує Марі-Крістін Бутрон-Руо, директор з досліджень Inserm і спеціалізується на епідеміології рак. Їх підозрюють у тому, що вони призводять до розмноження ракових клітин, і їх можна виявити при більш високій концентрації в крові людей, хворих на рак. "Вони містяться у всіх тканинах тварин, тобто як у м’ясі, так і в молоці. Однак споживання молока низьке - за винятком випадків, коли воно вживається в сирому вигляді, оскільки воно денатуроване різними обробками молока, пастеризацією або стерилізацією, а потім, можливо, бродінням. З іншого боку, цілком імовірно, що дієта, багата білками і калоріями, збільшує синтез цих факторів росту нашим власним організмом », - стверджує вона.
А як щодо козячого та овечого молока? «Як і вся їжа тваринного походження, вони містять фактори росту. Але навряд чи є будь-які дослідження, які б розглядали їх можливі зв’язки з раком. За нинішніх знань розумно рекомендувати щоденне споживання 2-3 молочних продуктів від корів, кіз чи овець при збалансованому харчуванні ", - робить висновок Марі-Крістін Бутрон-Руо.
Зрештою, продукти з козячого або овечого молока не кращі для вашого здоров’я. З іншого боку, вони дозволяють змінювати задоволення !