Котлети шеф-кухаря із зеленою квасолею

інгредієнти

250 г.	М'ясний фарш, змішаний
250 г.	Картопля (картопля), борошняне приготування
1	булочка
150 г.	Квасоля, зелень
1	Яйце
1	Цибуля (іменник)
170 г.	вершкового масла
1 ст	Освітлене масло
25 г.	Борошно
50 г.	вершки
425 г.	молоко
2 ст	Гірчиця середньо гаряча
2 відділення/с	Чабер
сіль і перець
мускатний горіх

підготовка

Розігрійте духовку до 120 градусів верхнього/нижнього нагріву.

Очистіть картоплю від шкірки і варіть її в підсоленій воді.

Нагрійте в каструлі 75 мл молочного теплого молока і замочіть у ньому хліб. Очистіть і подрібніть цибулю. Яйце відокремте, а петрушку подрібніть.

Вийміть рулет з молока і вичавіть його. Вимісити фарш з цибулею, 1 столовою ложкою гірчиці, петрушкою, жовтком і булочками і заправити сіллю і перцем. Сформуйте м’ясне тісто на котлети. На сковороді розігріти освітлене вершкове масло і обсмажити котлети на середньому вогні. Готові котлети тримайте в теплі в духовці.

Додайте до жиру для обсмажування 20 г вершкового масла і потойте в ньому борошно. Деглазуйте ці руфи 250 мл молока і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Додати 1 чайну ложку гірчиці і заправити соус сіллю і перцем.

Варіть квасолю з чаберром у підсоленій воді протягом десяти хвилин. Зливаємо, а потім гасимо крижаною водою, кидаємо на сковороду 25 г вершкового масла і заправляємо сіллю і перцем.

Злийте картоплю і дайте їм розпаритись. Перелийте через картопля прес і розмішайте в каструлі з рештою молока та масла. Приправте картопляне пюре мускатним горіхом, сіллю і перцем. Потім збийте вершки до стійкості і складіть у пюре.

Розкладіть котлети з зеленою квасолею, картопляним пюре та соусом по тарілках.

---