Ковбаси іноземних сортів

За межами Росії, переважно в Європі та Америці, ковбаси поділяються на кілька незвичних для нас категорій:

• Свіжий (свіжий).
• Приготовлені
• Сухий (сухий)

Ось короткий огляд найвідоміших ковбас з іменем, відомим у всьому світі:

Цей вид ковбаси виробляється в європейських країнах (Італія, Франція, Угорщина, Німеччина та Іспанія). Салямія відноситься до сушених (сушених) ковбас, ферментованих і сушених в готовому вигляді на повітрі. Добре приготовану салямі можна зберігати в умовах температури і вологості до 10 років. До складу салямі входить свинина, яловичина, птиця та конина. Добавки: подрібнене сало, вино, пшениця, кукурудзяний крохмаль, оцет, сіль та різні спеції. Структура ковбас щільна, характеризується високим вмістом жиру та солі.

Брансвік

На честь міста названий знаменитий німецький сорт ковбас, де традиційно готували такі ковбаси. Препарат Брауншвейга включає лише найкраще м’ясо, бекон, спеції, мед та мадру. Вміст яловичини в ньому має становити не менше 45%, свинини - 25%, решта 30% повинна складатися з бекону і лише кілька відсотків - це ароматичні добавки виключно природного походження. Ковбаси, нарізані кольором, повинні бути червонувато-коричневими, поверхня гладка, блискуча, з помітними краплями жиру, ледь помітними. Підкова повинна бути білою. Не повинно бути: каменів або жиру, світло-коричневого відтінку, сірої шинки (внутрішній жир). Порізані скибочки брауншвейгу добре згинають, навесні ковбаси слід злегка пожувати. Стигла характеристика всіх копчених ковбас - це не шлюб. Цей вид ковбаси зберігається до року при низьких температурах.

Мортаделла (Mortadella)

Фіноккона (finocchiona)

Ще один вид італійської ковбаси, цього разу з Тоскани. Назва походить від кропу. Фіноккіона - дуже жирні і дуже солоні ковбаски. Ковбаси можуть бути свининою або змішаною свининою (рівні квоти). Препарат включає велику кількість солі (35 г на 1 кг), горошок чорного перцю, насіння кропу та вино (к'янті), змішані з часником, на додаток до начинки. Підготовлене мелене м’ясо поміщають у яловичу оболонку, натягують сітчастою сіткою і витримують від 90 до 180 днів. Сушіння ковбаси є складним, відбувається в кілька етапів, але з часом ковбаси сохнуть у природних умовах (сонячне місце, без прямих променів), покрите білою цвіллю.

Сальсікія та Сопресата

Домашні італійські ковбаски. Сопресата подібна до ковбас (за формою), сальсикхія має звичну форму ковбасного м’яса «візок». Для приготування домашніх ковбас беруть найкраще свіже м'ясо. Специфічне для цього сорту - свинина. Спеції - справа індивідуальна, але це, як правило, чорний перець (солодкий), чорний перець смежесмолотий (гіркий), паприка (сушена, подрібнена), насіння кропу. До цього списку іноді додають коріандр та міцне вино, але це не обов'язково. М'ясо для сальсікії береться зі спини і стегон, для еспресо - тільки ззаду.

Традиція власного приготування ковбас в Італії не буде перервана в маленьких містечках і селах, де все ще вільно пасуться свині, а люди живуть натуральним господарством не з необхідності, а тому, що вони хочуть їсти справжню їжу і бути здоровими . Рецепт таких ковбас застосовний і до Росії з найближчими сусідами. Де, незалежно від того, як ми утримували домогосподарства в селі та можливості природних ферм у селі, дозволяємо уникати підробок із магазину.

---