Козяче молоко корисніше коров’ячого; Кабінет харчування Дієтолог доктор
Козяче молоко настільки ж здорове, як і пропагується?
Виробництво козячого молока є динамічною, зростаючою галуззю, яка є важливою частиною економіки багатьох країн. З рекомендації споживати маргарин замість вершкового масла, цільних або частково знежирених молочних продуктів замість цільного молока, "молока" мигдалю, сої або рису замість молока тваринного походження, останнім часом рекомендується замінювати молоко корови з козлом.
Однак після того, як маргарин 1 та молочні продукти з низьким вмістом жиру не дають жодної мінімальної користі для серцево-судинної системи 2, чи є козяче молоко іншою дієтою чи воно насправді корисніше коров’ячого?
Дослідження, починаючи з 1970-х років, показали, що властивості козячого молока відрізняються залежно від клімату, в якому вирощується тварина, з низьким вмістом жиру в козах, вирощених у тропіках, порівняно з вирощеними в помірних районах 3. Тож рекомендація козячого молока як «тваринного корму з низьким вмістом холестерину» є недоречною, принаймні залежно від кози, яка виробляла молоко. Однак, окрім природних відмінностей, науково продемонстрованих у якості та властивостях молока того самого виду, якими є фактичні відмінності між козячим та коров'ячим молоком, якщо говорити про тварин, вирощених у подібних умовах?
Що стосується вітамінів та мінералів, козяче молоко містить більше кальцію, калію, хлору та неорганічного фосфору та менше фолієвої кислоти, вітаміну В6 та В12, ніж коров’яче молоко. Таким чином, годування козячого молока новонародженими може спричинити хронічну діарею, дисбіоз, метаболічний ацидоз або мегалобластну анемію через недостатнє споживання фолієвої кислоти 4. Крім того, козяче молоко має занадто високий вміст мінеральних речовин у порівнянні як з коров’ячим, так і з жіночим молоком, і тому воно не вказується в дієтах дітей. .
З білкової точки зору, п’ять основних білків в козячому молоці - α-лактальбумін, β-лактоглобулін, κ-казеїн, β-казеїн і αs2-казеїн - також містяться в коров’ячому молоці, яке також містить βs1- казеїн (відсутній у козячому молоці). З іншого боку, дослідження показують, що різні пептиди в коров’ячому молоці надзвичайно корисні, виконуючи імуномодулюючу, антиканцерогенну, гіпотензивну та антитромботичну роль 6. Отже, з білкової точки зору козяче молоко не має переваг перед коров’ячим.
З вуглеводної точки зору різниця у вмісті лактози становить лише 3 мг менше на 200 мл склянки козячого молока, ніж така ж кількість коров’ячого молока. З цієї причини та через ризик перехресних алергій людям з непереносимістю лактози або алергією на білки в коров'ячому молоці слід усувати як коров'яче, так і козяче молоко. .
Єдиною потенційною перевагою споживання козячого молока на додаток до коров’ячого є те, що у випадку пацієнтів із синдромом роздратованого кишечника деякі дослідження демонструють протизапальну дію олігосахаридів козячого молока на слизову кишечника 9. Однак слід підкреслити, що цей антиколічний ефект не зумовлений вмістом жиру в молоці, у дітей він навіть зворотний за рахунок знежиреного молока 10 .
І з ліпідної точки зору натуральне козяче молоко містить лише 0,1% менше жиру, ніж коров’яче молоко 11. І козяче, і коров'яче молоко містять переважно міристинову, пальмітинову та стеаринову жирні кислоти, загалом 75% у вигляді насичених жирних кислот, решта - мононенасичені жирні кислоти - з них олеїнова жирна кислота представлена найкраще.
Крім того, молоко корів та кіз, що вигодовують траву, може містити близько 4-5% поліненасичених жирних кислот лінолевої та ліноленової кислот, корисного жиру, якого повністю не вистачає в молоці тварин, що харчуються зерном або різними хімічними речовинами, антибіотиками та гормонами росту12. Що стосується передбачуваного припущення, що "козяче молоко не містить холестерину" - навіть якби його змінили на "козяче молоко не підвищує холестерин" - це все одно було б помилковим, принаймні з двох точок зору.
По-перше, немає наукових доказів того, що насичені жири в молоці викликають дисліпідемію або атерогенез 13. Існує ціла армія людей, які звинувачують насичені жири в молочних продуктах як причину дисліпідемії, пов'язаної з підвищеним серцево-судинним ризиком, на основі епідеміологічних досліджень без причинного значення 14 .
Корисні речовини в молоці - такі як кальцій, фолієва кислота, вітаміни В6 і В12 - знижують рівень гомоцистеїну в крові, важливого етіологічного фактора серцево-судинних захворювань, що вказує на серцево-судинний захисний ефект споживання молока 15, 16. Мета-аналіз досліджень, на яких ці люди базують свої думки, не зміг підтвердити набагато інкримінований зв'язок між споживанням натуральної їжі, багатої насиченими жирами, та серцево-судинним ризиком, оскільки вони збільшують як холестерин ЛПНЩ, так і холестерин ЛПВЩ - загальний серцево-судинний ефект. будучи нейтральним 17 .
У той же час багато досліджень пов'язують підвищене споживання молочних продуктів та сирів із низьким рівнем ожиріння, що є набагато більш серйозним етіологічним фактором початку або загострення серцево-судинних захворювань 18. Таким чином, якщо менший вміст насичених жирів не є захистом серцево-судинної системи, гіпотеза про те, що козяче молоко "знижує рівень холестерину", різко падає, оскільки насичені жири в натуральному молоці, абсолютно нежирному - будь то козяче або коров'яче - не збільшуються атерогенез або тромбогенність крові, набагато важливіші фактори етіології серцево-судинних захворювань, ніж дієтичний вміст насичених жирів 19 .
По-друге, всі продукти тваринного походження містять холестерин. Виведення на ринок концепції про те, що деякі продукти тваринного походження "не містять холестерину" - чи то мова про перепелині яйця, козяче молоко чи яловичину Ваг'ю - може бути правильним лише з точки зору легального визначення 20. Легальне визначення "безхолестеринового" молока не існує, але молоко з "низьким вмістом жиру" повинно мати менше 1,8 г жиру на 100 мл. Їжа з низьким вмістом жиру не повинна перевищувати 3 г жиру/100 г твердого речовини або 1,8 г жиру/100 мл рідкого продукту, а продукти, що не містять жиру, не повинні перевищувати 0,5 г жиру/100 г г продукту.
Згідно з цим визначенням, що діє в Європейському Союзі, натуральне козяче молоко навіть не може бути позначене як "нежирне", без попереднього знежирення або стандартизації. Стандартизуючи та знежирюючи, козяче молоко, як і коров’яче, можна продавати під маркою "низьким вмістом жиру" - абсолютно незаконною маркою, якщо говорити про свіже молоко з козячого молока.
Залишаючи осторонь закон маркування, з поживної точки зору, всі продукти тваринного походження, не змінені в харчових продуктах процесами знежирення, містять холестерин і мають більший чи менший вплив на ліпідний профіль, залежно від частки насичених жирних кислот., мононенасичені та поліненасичені містяться, зокрема згідно способу термічного приготування цих продуктів харчування 21, 22. І - незважаючи на безліч "дієтологів", які більше сповнені народних ідей, продукти, багаті насиченими жирами, набагато термостійкіші, ніж ті, що багаті полі- або особливо мононенасиченими жирами 23. Власне кажучи, козяче молоко набагато гірше коров’ячого.
Козяче молоко менш стійке до термічної підготовки, ніж коров'яче, речовини, що містять максимальну біодоступність, лише в спожитому режимі, а потреба вживати його в невареному вигляді, щоб отримати певну користь від його споживання, ставить під сумнів гігієну джерела молока. кози та потенційні харчові інфекції (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella та Escherichia coli) 24, 25 .
Спалахи ожиріння, цукрового діабету, стеатозу печінки та серцево-судинних захворювань є не наслідком того, що науковий світ не знає, що роблять продукти харчування з метаболічної точки зору, а того, що наукові дослідження в основному фінансуються харчовою, фармацевтичною галузями або галузями схуднення. Фінансова сила та маркетинг у цих галузях виховує споживача, а не біологію, яка не може забезпечити пасивні та дивовижні рішення, за які більшість споживачів готові платити.
Окрім людей, які страждають на синдром подразненого кишечника, козяче молоко не здоровіше для здорових людей, ніж коров’яче. Якщо обох тварин годують травою та вирощують без антибіотиків або гормонів росту, і козяче, і коров’яче молоко однаково здорові. І якщо коров’яче та козяче насильно вирощують антибіотиками та гормонами росту та годують злаками та різною кістковою та хімічною борошном - молоко обох шкідливе для споживання, але козяче молоко є принаймні більш шкідливою ідеєю, оскільки воно В 4 рази дорожче.
Цитовані дослідження
1. Шлейфер, Давид. Ми витратили мільйон доларів, а потім нам довелося щось робити Несподівані наслідки залучення промисловості до досліджень трансжиру. Вісник науки, технологій та суспільства 31.6 (2011): 460-471.
2. Чоудхурі, Раджів та ін. Асоціація дієтичних, циркулюючих та допоміжних жирних кислот з коронарним ризиком: систематичний огляд та мета-аналіз. Аннали внутрішньої медицини 160.6 (2014): 398-406.
3. Дженнесс, Р. Склад і характеристики козячого молока: Огляд 1968-1979 рр. Журнал молочної науки 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Девідсон, Г.П. та Р.Р. Таунлі. Структурні та функціональні відхилення тонкої кишки внаслідок дефіциту харчової фолієвої кислоти у грудному віці. Журнал педіатрії 90.4 (1977): 590-594.
5. Турк, Д. Коров’яче молоко та Козяче молоко. Світовий огляд харчування та дієтології108 (2013): 56.
6. Пфайфер, Марія та Й. Шрезенмайр. Біоактивні речовини в молоці зі властивостями, що знижують ризик серцево-судинних захворювань. Британський журнал харчування 84.S1 (2000): 155-159.
7. Ярвінен-Сеппо, Кірсі М., Скотт Х. Сікерер та Елізабет ТеПас. Алергія на молоко: Управління. Останній огляд літератури, версія 19.1 (2011).
8. Песслер, Френк та Морріс Неджат. Анафілактична реакція на козяче молоко в коров’ячому молоці - алергічний немовля. Дитяча алергія та імунологія 15.2 (2004): 183-185.
9. Даддауа, Абделалі та ін. Олігосахариди козячого молока протизапальні у щурів з колітом, спричиненим гаптеном. Journal of Nutrition 136.3 (2006): 672-676.
10. Купман, Джеймс С. та ін. Молочний жир та шлунково-кишкові захворювання. Американський журнал охорони здоров'я 74.12 (1984): 1371-1373.
11. Альфред В. Босворт і Люцій Л. Ван Слайк. КОЗОЕ МОЛОКО І ЛЮДИНЕ МОЛОКО СКЛАД КОРОВОГО МОЛОКА, ПОРІВНЯННЯ СТАТТІ: Дж. Біол. Хім. 1916, 24: 187-189 www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Доро, М., Д. Баучарт та Ю. Чілляр. Посилення жирнокислотного складу молока та м’яса за рахунок годівлі тварин. Наука про тваринництво 51.1 (2011): 19-29.
13. Слайпер, Арнольд Х. Нові вказівки щодо профілактики дитячого атерогенезу та ожиріння. Журнал Американського коледжу з питань харчування 32.5 (2013): 355-358.
14. Крайтон, Г. Е. та М. Ф. Еліас. Вживання молочної їжі та здоров’я серцево-судинної системи: Дослідження штату Мен-Сіракузи. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Пфайфер, Марія та Й. Шрезенмайр. Біоактивні речовини в молоці зі властивостями, що знижують ризик серцево-судинних захворювань. Британський журнал харчування 84.S1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. et al. Споживання молока та молочних продуктів та частота серцево-судинних захворювань та смертність від усіх причин: мета-аналіз дозо-відповіді проспективних когортних досліджень. Американський журнал клінічного харчування 93.1 (2011): 158-171.
17. Хат, Пітер Дж. Та Кіган М. Парк. Вплив молочного продукту та споживання молочного жиру на ризик серцево-судинних захворювань: огляд доказів. Досягнення у харчуванні: Міжнародний журнал огляду 3.3 (2012): 266-285.
18. Земель, Майкл Б. Роль кальцію та молочних продуктів у розподілі енергії та контролі ваги. Американський журнал клінічного харчування 79,5 (2004): 907S-912S.
19. Ульбріхт, T.L.V. та D.A.T. Саутгейт. Ішемічна хвороба серця: сім дієтичних факторів. The Lancet 338.8773 (1991): 985-992.
20. Стаття 2.2 Регламенту ЄС No 1924/2006, ЄС, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Аль-Сагір, Сабрі та ін. Вплив різних процедур варіння на якість ліпідів та окислення холестерину у вирощуваній у лосі лососі (Salmo salar). Журнал сільськогосподарської та харчової хімії 52.16 (2004): 5290-5296.
22. Бронкано, Дж. та ін. Вплив різних методів варіння на окислення ліпідів та утворення вільних продуктів окислення холестерину (СОР) у Latissimus dorsi м'яз іберійських свиней. М'ясознавство 83.3 (2009): 431-437.
23. Чое Е. та Д.Б. Хв. Хімія жирних олій для смаження. Журнал харчової науки 72.5 (2007): R77-R86.
24. Брейді, Майкл Т. та ін. Споживання сирого або непастеризованого молока та молочних продуктів вагітними жінками та дітьми ". Педіатрія 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrán, M. C. та співавт. Перевірка аналізів на зв'язування рецепторів для виявлення антибіотиків у козячому молоці. Журнал захисту харчових продуктів® 77.2 (2014): 308-313.