Краще вкусити кислі яблука; Теми - Reformhaus®

Улюблений плід німців

Статус: 19.10.2016 (19.10.2016)

Яблука є улюбленим фруктом німців і вважаються однією з найбільш здорових продуктів навколо. Однак сирі фрукти також можуть викликати алергічні реакції. У багатьох випадках насолода без жалю все-таки можлива - за умови, що страждаючі алергією можуть знайти підходящий для них сорт.

Не дивно, що яблуко вже довело свою спокусливу силу в раю: яблука не тільки смачні, але й багаті життєво важливими речовинами та клітковиною і майже не містять калорій. Дике яблуко, яке походило з Азії, було, мабуть, першим плодоносним деревом, яке люди вирощували як корисну рослину, створюючи величезний асортимент завдяки селекції та розведенню.

За підрахунками, у всьому світі існує понад 20 000 сортів яблук. Близько 6200 сортів зареєстровано в базі даних німецького Федерального бюро сортів рослин. Однак у роздрібній торгівлі продуктами харчування все ще можна знайти лише крихітну частинку цього величезного різноманіття. Понад дві третини всіх яблук, придбаних у магазинах, походять лише з чотирьох сортів: Braeburn, Elstar, Gala та Jonagold, включаючи такі кольорові варіації, як Jonagored або Red Prince.

Білки в яблуках можуть обдурити імунну систему

Протягом століть сади формували вирощування яблук у Центральній Європі: змішані культури з міцними стандартними стеблами, переважно регіональні сорти, які оптимально пристосовані до відповідного місця. Близько 1900 року в спеціальній літературі Німеччини було описано близько 1000 сортів яблук. Що стосується біорізноманіття, то лучний сад є справжньою скарбницею з понад 5000 видів рослин і тварин. Однак величезні дерева вимагають багато місця та великого догляду. З цієї причини сьогодні в промисловому плодівництві домінують щільні ряди кущоподібних низьких стебел, які можна збирати без сходів. Основними використовуваними сортами є ті, які обіцяють високий урожай візуально бездоганних, рівномірних солодких плодів з хорошими транспортними та складськими властивостями.

Однак виявляється, що особливо популярні в комерційному плодівництві сорти, такі як Elstar, Gala, Braeburn, Jonagold, Golden Delicious або Granny Smith, часто звинувачуються в алергічних реакціях вище середнього. Зазвичай це вражає людей, які страждають алергією на пилок. Яблука містять білки, які за своєю конструкцією майже ідентичні пилку берези, вільхи чи ліщини, і тому їх можна прийняти за власну імунну систему організму. Результатом цієї так званої перехресної алергії є захисні реакції, які можуть варіюватися від легкого поколювання або свербіння до кропив'яної висипки або нудоти.

Багато алергіків краще переносять старі сорти

Вміст поліфенолу відіграє вирішальну роль у переносимості сирого яблука. Багато алергіків можуть легко їсти такі сорти з високим вмістом поліфенолу, як Боскооп, Берлепш, Голдпармане або Гравенштейнер. Поліфеноли - це фітохімікати, які також містяться в зеленому чаї, і, як кажуть, мають протизапальну та протизапальну дію. За допомогою цих антиоксидантів яблуня захищається від грибків і бактерій, в організмі людини ці речовини блокують алергічні білки. Однак яблука з високим вмістом поліфенолу, як правило, мають кислий смак і швидко набувають коричневого кольору, коли їх розрізають. Ось чому більшість нових порід були спеціально спрямовані на досягнення низького вмісту поліфенолу. Не існує простого вирішення всіх проблем, пов’язаних з алергією. Старі сорти часто переносяться краще. Однак навіть сорт Сантана, який часто хвалять як яблуко без алергії через надзвичайно високу кількість поліфенолу, може викликати алергічні реакції.

Якщо ви шукаєте, як правило, ви знайдете сумісне яблуко

Велика кількість сортів все ще пропонує безліч варіантів. Тому варто мати алергію на стандартні товари під час покупок і замість цього дивитись на щотижневі ринки, у фермерських магазинах та присадибних садах або в регіональних відділах свіжих продуктів у магазинах здорового харчування. Або - якщо є сад - прийняти девіз Мартіна Лютера і посадити яблуню. Серед понад 800 задокументованих сортів у Німеччині для більшості людей, що страждають алергією, повинно бути щось стерпне.