Крем без смаку; Ярмарок краси
Сметана - це їжа, одержувана з молока, у вигляді жирової емульсії у воді з мінімальним вмістом 10% молочного жиру. У продуктових магазинах ви можете знайти перші чотири різновиди сметани, яку зазвичай отримують з коров’ячого молока.
Крем, як і молоко, повинен пройти принаймні одну термічну обробку, а саме пастеризацію для асортименту рідких вершків та/або стерилізацію (UHT) для вершків, що використовуються в різних стравах, салатах та солодощах. Вершки не слід нагрівати або використовувати для смаження, оскільки вони розкладаються і таким чином втрачають свою харчову цінність.
Вершки, якісні, чисті та пастеризовані, можуть вживати в помірних кількостях усі здорові люди. Страждаючі печінково-нирковою, серцево-судинною, дисліпідемією, гіпертригліцеридемією та ожирінням слід уникати цього, або, правильніше, час від часу задовольняти свою пожадливість, смакуючи її, а не насичуючи.
Цим страждаючим рекомендується вживати одночасно цільнозернові або овочі, фрукти, багаті харчовими волокнами, які перешкоджають засвоєнню жиру зі сметани, пом'якшуючи її небажаний вплив.
10% - це МІНІМАЛЬНИЙ ВІДСТАВ жиру, який може мати крем
Діти можуть вживати вершки з двох років, але з обережністю і в невеликих кількостях, перевіряючи свою реакцію.
ЯК МИ РЕАЛІЗУЄМО ЯКОСТЬ?
Купуючи сметану, бажано лише з безпечних місць, упаковану та марковану, ми повинні звертати увагу, читаючи етикетку, на вміст жиру та якщо додаються інші інгредієнти, Е або ароматизатори. Також буде дотримуватися термін придатності, уникаючи придбання продуктів, термін дії яких закінчується протягом наступних двох - трьох днів.
Вершки можна легко підробити, витягуючи жир з молока і замінюючи його іншими жирами, додаючи борошно, крохмаль, желатин, збите молоко, яєчний білок, крейду, гіпс, нейтралізатори. Щоб перевірити якість крему, ми повинні мати при собі, коли ходимо по магазинах, пляшку з піпеткою, що капає Люголем (йодом).
Якщо ми наносимо краплю на крем, і він стає синім, це означає, що продукт підробляється з борошном, картоплею або крохмалем (з картоплі, кукурудзи, тапіоки). Ця процедура, очевидно, може бути застосована до придбання пролитого крему, а не того, який пакують у супермаркетах.
Ми можемо перевірити останню вдома, після розпечатування. Якщо воно не посиніло, є ймовірність, що воно буде природним, але це не виключає ризику, що воно може містити речовини, які потребують подальшого аналізу в лабораторії для виявлення.
1 ЛИЖКА, ЦЕ НАБЛИЖНА КІЛЬКІСТЬ КРЕМУ, РЕКОМЕНДОВАНОГО НА ДЕНЬ
Зазвичай сметану отримують з коров’ячого молока, але її також можна отримати з козячого або буйволиного молока.
Середній хімічний склад неферментованих вершків з 20% жиру на 100 г продукту такий:
- загальна кількість ліпідів 20 г.
- холестерин 58 мг
- доступні вуглеводи 4 г.
- білка 2,9 г.
- калій 92 мг
- кальцій 88 мг
- натрію 35 мг
- фосфор 61 мг
- цинк 0,6 мг
- залізо 0,1 мг
- вітамін В1 0,06 мг
- фолієва кислота 7,1 мкг
- ретинол
219 іг
- вітамін Е 0,15 мг
- щільність енергії 207 Ккал
У румунській кухні сметана займає почесне місце серед основних інгредієнтів. Однак він не завжди належним чином асоціюється, будучи справжньою бомбою охорони здоров’я.
Крем - поживна їжа, але його не слід вживати надмірно або часто. Не існує точної рекомендованої кількості, яка дуже залежить від концентрації жиру в продукті.
Враховуючи, що бажано споживати близько 20 грамів жиру на день, ми можемо приблизно наблизити обмеження в одну столову ложку на день. Насправді краще вживати рідше і рідше великої кількості, оскільки зловживання змушує печінку.