Крем-суп зі спаржею з креветками та сніжним горохом та бонською історією

Цього тижня я поїхав на роботу до Німеччини та поневірявся Бонном та Нойштадтом. Йдучи шосе, я побачив великі простори плантацій спаржі, під час яких я згадував часи, проведені на цих землях за роки мого коледжу. Тут не правильно, але річ зі спаржею діє по всій країні. У мене немає спогадів про надмірне споживання спаржі того періоду, і мені шкода. Тоді я це справді відкрив у своїх несамовитих пошуках гурманів, тож мені залишається історичне жаль. Прибувши ще раз у Бонн, перед прощанням із країною, яка приймала мене на шляху до зрілості близько 5 років, я пройшов повз щоденний ринок у Марктплац (центр міста) і запаслися майже 2 кг спаржі. Мій колега вголос засміявся через моє божевілля, яке врешті-решт перетворилося на придбання кущів м'яти, різної полуниці (Ananaserdbeere, дуже хороший і ароматний сорт), сніжного горошку (чудовий сорт і фрагментований) та інші кулінарні речі. Сири та хліб дивом уникли.

Дозвольте сказати вам тут, у дужках, безлад в аеропорту. Повернувшись до країни з транзитною поїздкою (Кельн-Стамбул-Бухарест), яка тривала лише 1 годину (насправді 15 хвилин, через пізню посадку в Стамбулі), очевидно, наш багаж не прибув до Бухареста одночасно з нами, а зупинився у Туреччині до наступного рейсу Turkish Airlines. Йдучи до офісу, про який йде мова в аеропорту, щоб повідомити про відсутність багажу, приємний пан, але досить втомлений, запитав мене, що містить багаж, чим він відрізняється від інших. Тож я дав йому смертельну зброю: спаржу, сніговий горошок, Харібо (бо я був якраз у магазині в Кельні), шоколад Ліндт, тонну Джотто та трохи одягу, викинутого в кут ... ааа, і трохи перцю капіа та трохи помідорів черрі (куплених і не їсти там). Уявіть, який смішний момент було почути сказане. Бідний чоловік прокинувся від своєї млявості. За ці кілька днів я взяв великий багаж, бо занадто добре знаю себе, щоб не знати, що станеться, коли я повернусь додому. Я досі не знаю, як мені вдалося поїхати до Парижа лише з ручною поклажею. Що було в моїй голові?!

Тож, повертаючись до спаржі, я сказав, що варто привнести кулінарне благословення в деякі спогади, яких і так насправді не існує, і я приготував крем-суп із білої та зеленої спаржі, в долю якого вступили деякі креветки, але також і сніговий горошок. . Класична страва, яку подавали в цей період майже у всіх традиційних ресторанах Німеччини.

Для вершкового супу:

1000 гр сирої/700 гр чистої суміші білої та зеленої спаржі (підготовлена)
800 мл овочевого/курячого/водного супу
50 гр вершкового масла
25 мл оливкової олії
1 велика біла цибулина
200 мл вершків для готування 20% жиру
Сіль і перець за смаком

Для доліва (необов’язково):

8 штук улюблених креветок
4 гілочки зеленої спаржі
12 стручків снігового горошку
4 зубчики подрібненого часнику
30 гр вершкового масла
20 мл оливкової олії
Пагони червоної цибулі

Спосіб приготування:

Для супу:

Спаржу промивають, білу очищають і обрізають кінці обох видів спаржі (вони мають дерев’янисту структуру), потім ріжуть на шматки.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на маслі та олії на повільному вогні до напівпрозорості.
Додайте спаржу і варіть кілька хвилин.
Додайте овочевий або курячий суп (або воду, якщо супу немає), додайте сіль і перець за смаком і варіть до готовності спаржі (приблизно 15-20 хвилин).
Зніміть казан з вогню і перемішайте вертикальним міксером або перекладіть у блендер. Змішавши, додайте вершки і доведіть до кипіння. Якщо ви вважаєте його занадто рідким, можете додати трохи супу, але це не так.

Для доліва:

На сковороді розігріти масло і олію, обсмажити ножем подрібнені зубчики часнику і додати креветки, сніговий горошок і спаржу.
Випікайте близько 8 хвилин, часто помішуючи.

Сервіс: Розподіліть суп у вибраних мисках і помістіть у кожну з них по 2 креветки, 3 горошини сніжного горошку, 1 розрізану навпіл нитку спаржі та пагони. Подавати з паличками або грінками.

Ось декілька фотографій з Бонну та Нойштадта-ан-дер-Вайнштрассе:

La Gourmandise MousseAdina