Крементіновий гратен з пеканом - кухня ta Mère
Ви коли-небудь пробували закваски клементини? Це атомна бомба !
Інгредієнти та кількості
Для пелінового праліне:
150 г мигдалю
150 г пекану
200 г цукру
Сіль
Для сабайону:
10 клементинів
8 яєчних жовтків
70 г цукру
3 cl Grand Marnier
Від 2 до 5 € на людину
Крок 1
Що стосується праліне: обсмажте мигдаль та пекан (залиште десять пеканів) у духовці при 180 ° C протягом 10 хвилин. У каструлю насипте цукор. Тепло.
2-й крок
Як тільки ви отримаєте гарну карамель, додайте сухофрукти. Перемішайте дерев’яною лопаткою, щоб плоди добре покрилися карамеллю. Вилийте на аркуш паперу для випічки. Дайте охолонути, потім перемішуйте протягом тривалого часу, поки не отримаєте приємну рідку пасту. Додати дрібку солі.
Крок 3
Для сабайону: вичавити сік 5 клементинів. Збийте в мисці жовтки та цукор. Додайте сік клементину та Grand Marnier.
Крок 4
Помістіть миску в більшу каструлю з киплячою водою (пароварка). Нагрівайте, збиваючи постійно, поки суміш не стане однорідною і пінистою. Коли вона потече як стрічка, дістаньте миску з бейні-марі і продовжуйте збивати її з вогню протягом 5 хвилин, щоб вона охолола.
Крок 5
Для складання: висипте праліне на дно посуду з гратеном. Очистіть залишки клементинів і видаліть четвертинки вручну. Розподіліть сегменти клементину в посуді з гратеном і посипте нечисленними пеканами. Зверху залийте сабайон і підсмажте в духовці при 200 ° C протягом 5 хвилин.