Крім їжі
Місцева їжа, сезонна їжа та природна їжа - це все ще центральні тенденції в нашій культурі харчування. Але, як і у всіх тенденцій, існують і протилежні тенденції: техніки та овочі сприяють подвоєнню їжі та роблять замінні продукти частиною загальнодоступних потоків.
Звіт про їжу за 2017 рік
Їсти? Навіщо їсти?
Звичайно, кінець їжі, як ми її знаємо, ще не досяг. Але в лабораторіях університетів та виробників продуктів харчування, навіть на полицях супермаркетів, зараз є все більше продуктів, які перевищують те, що ми донедавна розуміли під терміном їжа: молоко від корів, м'ясо свиней, хліб із зерна, Майонез з яєць - це вже не даність. Soylent (www.soylent.com) та багато інших подібних брендів виводять на ринок продукти, які мають зробити саму їжу зайвою: згідно обіцянки виробника, ви просто регулярно п'єте рідину, збагачену необхідними і потрібними вам поживними речовинами. щоб перестати турбуватися про свій раціон. Це легко за столом або в ранковому приміському поїзді, економиться на холодильнику, плиті та посудомийній машині.
Замінні продукти стають основними
Майонез без яйця можна навіть назвати "Just Mayo". Не тільки тому, що "просто" може означати "майже". Ковбаса без м'яса або вегетаріанська шинка більше не надходять лише від (малих) компаній, які взяли на себе веганство, а також виробляються великими м'ясопереробними компаніями, такими як німецький Rügenwalder Mühle (www.ruegenwalder.de) або Австрійська сільська ферма (www.landhof.at). Це сигналізує про реальну зміну парадигми: замінники м’яса - це вже не вигадливі нішеві продукти, а частина основного асортименту, в тому числі в супермаркетах.
Ще два приклади ілюструють появу нової культури харчування:
Beyond Meat - найреальніше фальшиве м’ясо у світі
Компанія, яка була заснована в 2009 році, висунула ідею своєї місії - знайти продукти, що замінюють м’ясо, які ближче до "справжнього", ніж будь-який їхній конкурент, і при цьому залишаються природними. Замінники м’яса вже не є химерними нішевими продуктами, але стають частиною основного асортименту. Незабаром після його заснування Ітану Брауну та його команді вже вдалося переконати в ідеї економічних важковаговиків та новаторів, таких як Білл Гейтс або засновник Twitter Біз Стоун; Обидва вони є одними з перших інвесторів, і зараз просувають компанію провідні спортсмени з НБА та НФЛ. Перший продукт з’явився незабаром після заснування компанії: Beastburger - це вегетаріанський бургер, який повністю складається з рослинних інгредієнтів, таких як білок гороху та насіння чіа, але імітує яловичину майже до досконалості - і також вважається здоровішим.
www.beyondmeat.com
Закусочні комахи
Рецепти "ентомофагових" комах роками називали "суперпродуктом майбутнього" і рекламуються багатьма експертами з питань харчування та ООН, оскільки вони надзвичайно ефективні для розмноження (вони використовують лише частину простору та корму, який робить класична племінна худоба потрібні), з іншого боку, вони є хорошими постачальниками білків та вітамінів. Також у Німеччині та Австрії пристрасні стартапи намагаються зробити сарану та ін. Смачно для споживачів та запропонувати їм все для "ентомофагового" серця: широкий вибір різноманітних комах, кулінарні книги та інформацію про постачальників білків у майбутньому, і навіть курси приготування комах можна знайти в Пропозиція. www.snackinsects.com; insektenessen.at
Прогноз тенденцій
Замінники м’яса вже не є химерними нішевими продуктами, але стають частиною основного асортименту. Великі виробники ковбасних виробів також можуть збільшити продажі, використовуючи альтернативи без м’яса. Те, що нещодавно було оголошено поза законом як "штучне м'ясо" або "аналогічний сир", стає соціально прийнятним із ознакою "веганство". Продукти, щодо яких є не лише моральні аргументи, але дедалі більше і кулінарні аргументи: саме тоді веганські курячі грудки насправді смачніші за “оригінал” із клітки, коли “добро” вже не обов’язково є синонімом слова “натуральне”. Ця зміна парадигми відкриває ворота для "нових продуктів" для виробників, які не стосуються веган.