Крім калорійності метаболічного балансу
Експеримент професора Людвіга в Стенфордському університеті
Думка про те, що нам потрібно підтримувати баланс між тим, скільки ми їмо, і скільки енергії споживаємо, є принципово правильною. Але замало! Енергетичний баланс організму не може бути єдиною основою здорового харчування, незалежно від того, що говорять пророки швидкого темпу життя.
Те, що ми їмо, якісно, має важливе значення. Звичайно, першою причиною є збалансоване споживання мікро- та макроелементів. Крім того, є й інші, більш тонкі аспекти того, як наш метаболізм працює настільки складно.
Глікемічний індекс, один із цих аспектів, був підкреслений відомим експериментом, який координував професор Девід С. Людвіг із Стенфордського університету. Експеримент розглядав взаємозв'язок між харчовим глікемічним індексом, енергетичним обміном та добровільним споживанням їжі у підлітків, які страждають ожирінням.
Ось як пройшов експеримент. Дванадцять хлопчиків-підлітків із ожирінням пройшли обстеження після отримання однакових калорійних страв на сніданок та обід. Перша група отримувала омлет з овочами та фруктами, їжу з низьким глікемічним індексом. Другу групу годували продуктами із середнім ГІ, цільними вівсяними пластівцями. Третя група з пластівцями швидкого приготування, меню з високим ГІ. Потім ми розглянули, як вплинув їх апетит/споживання калорій протягом цього дня.
Команда професора Людвіга виявила наступне: в середньому підлітки, яких годували вівсяними пластівцями швидкого приготування, забезпечували на 81% більше загальної енергії протягом дня у порівнянні з тими, хто споживав меню з низьким глікемічним індексом, овочевий омлет + фрукти. Порівняно з тими, хто споживав цілі мюслі (меню із середнім глікемічним індексом), вони споживали на 53% більше енергії
Висновок? Глікемічний індекс суттєво впливає на обмін речовин та апетит. Швидке засвоєння глюкози спричиняє ряд гормональних та метаболічних змін, які корелюються з подальшим надмірним споживанням їжі.
Цікаво і суттєво, що така, здавалося б, невелика зміна, як заміна цілих пластівців миттєвими пластівцями, має такий негативний вплив на відчуття ситості та подальше сприйняття голоду. У “Метаболічному балансі” ми хотіли б сказати, що кожен прийом їжі через свою якість або неякісність налаштовує нас на наступний прийом їжі.
Ще одне цікаве спостереження (і дивовижне для тих, хто вірить у достоїнства продуктів з низьким вмістом жиру) полягає в тому, що меню з підвищеним вмістом жиру краще контролює почуття голоду та апетиту у суб’єктів, що спричиняє нижче споживання калорій протягом дня.
Диференційований вплив продуктів харчування з різним рівнем глікемічного навантаження є одним із аспектів складності метаболізму людини. Правильне харчування - це те, що враховує та має відповіді на цю складність завдяки глибокому знанню впливу кожного харчового продукту на біохімію людського організму.
На цьому досвіді базується програма харчування “Метаболічний баланс”. Він був заснований на роботі діабетолога доктора Вольфа Фунфака, а потім зміцнений постійними дослідженнями та розробками Інституту метаболічного балансу в Ізені, Німеччина.