Кримський чорний соус, перець та абрикоси - ложка для тата

Опубліковано 5 липня 2016 р. Оновлено 6 липня 2016 р

Ми мусимо незайманий соус в Мішель Герар, тризірковий шеф-кухар ресторану Таблиця лугів Євгенії в Ландах, також відомий як кантор кухня для схуднення і піонером Росії нова кухня у 70-80-ті роки.

кримський

Цей соус, який насправді не один, порадує тих, хто любить легкі рецепти. Зроблено в основі просто помідори, Я додав до Чорний кримський помідор, перець і абрикоси що не загрожує кількості калорій.

Я також адаптував його, додавши оцет від 4 злодіїв, оцет з білого вина, про який я розповім вам внизу статті.

Я знаю, що ви зараз мені скажете: але цей соус не має нічого спільного з основним віргінським соусом! Ну так, я знаю, але це все я, я не можу відтворити рецепт таким, який він є !

Ця заправка для винегрету ідеально поєднується з м’ясом на грилі та рибою, м’ясним м’ясом, м’ясним м’ясом.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1/2 жовтого перцю
  • 1/2 апельсинового перцю
  • 1 чорний кримський помідор (або інший сорт на ваш вибір)
  • 4 дуже стиглих абрикоса
  • 10 мл оливкової олії
  • 1/2 жовтого лимона
  • 2 столові ложки білого винного оцту від 4 злодіїв
  • 1 цив
  • 1 чайна ложка fleur de sel
  • перець тимут
  • петрушка плосколиста та/або коріандр

ПРОГРЕС

Перець наріжте соломкою. Вирубіть їх у дуже дрібний брунуаз.

Помідор розріжте навпіл. Видаліть насіння. Деталізуйте це в тонкому бруноазі.

Обріжте абрикоси, а також деталізуйте їх у брунозах.

Видаліть половину зеленого з цибулі. Дрібно наріжте цибулину і залишився зелений.

Подрібніть петрушку і коріандр.

У мисці емульгуйте олію, оцет та лимон. Додайте цибулю і трави. Перець і сіль.

Зберіть всі овочі та фрукти, збризніть лимонною олією.

ПРИМІТКИ

оцет 4 злодіїв виробляється Бернард Пічетто і Лоуренс Колле в Тарн.

Натхнений формулою з Фармацевтичного кодексу Гібура 1834 року, оцет 4-х злодіїв - це не ліки, як це було на той час, а кулінарний оцет, делікатно запашний з 8 рослинами та спеціями. Цей оцт для здоров'я отримав свою назву від чотирьох бандитів, які на початку 18 століття грабували трупи та грабували будинки, не боячись чуми, що вирувала в той час. Вони визнали, що захищаються оксеолом (мацерація рослин у оцті).

Джерело: Vivreaupay.com

Чисте виробництво при повазі органічна культура, до органічного білого вина з регіону Гайяк Бернард додає аромати зі свого саду та спеції, такі як м’ята, розмарин, шавлія, часник, лаванда, кориця, гвоздика та мускатний горіх.

Цей оцет винятковий. В основному його отримують у Тарні на замовлення Бернарда та Лоуренса та в деяких продуктових магазинах (Des Epices à ma Guise in Ancenis).

Дивіться блог 4-ї злодійської оцтової фабрики ТУТ.