Кріогенні системи заморожування - Gesellschaft für Cryo-Technik mbH
Системи заморожування для кріогенних холодоагентів CO2 і N2
Окрім багатьох інших процесів, охолодження та заморожування також використовуються для збереження їжі протягом більш тривалого періоду часу. Загалом, з точки зору смаку та поживності, якість охолоджених або заморожених продуктів є найвищою в порівнянні з консервованими іншими методами.
Основними аспектами збереження є:
- Втрата ваги від зневоднення
- Хімічні та ферментативно керовані біохімічні процеси
- Утворення мікроорганізмів
- Харчова цінність їжі
Визнано, що швидке зниження температури (шокове заморожування) є найкращим способом збереження якості охолоджених або заморожених продуктів. Зокрема, втрата ваги через зневоднення в системах механічного заморожування вища, ніж у системах, що експлуатуються з кріогенними холодоагентами.
Охолодження або заморожування кріогенними холодоагентами в промислових масштабах в основному здійснюється за допомогою азоту (N2) або вуглекислого газу (CO2).
Суттєвою особливістю цього процесу є те, що для зниження температури використовується ентальпія випаровування рідкого азоту або ентальпія сублімації снігу з вуглекислого газу. Холодоагент безпосередньо контактує з продуктами харчування або упаковкою. Продукт можна обприскувати рідким азотом (LIN) або вуглекислим газом (LIC) або занурювати в рідкий азот. Ефективність процесу підвищується за рахунок використання отриманого холодного газу.
На додаток до стандартних систем можливі й інші специфікації, зокрема комбінації з іншими висхідними та нижчими системами. Крім того, можливі також спеціальні електричні/електронні конструкції та посилання на інші системи.
Лінійні та підлогові морозильні камери поставляються сегментами, якщо загальна довжина перевищує приблизно 6 м. Спіральні стрічкові морозильні камери завжди поставляються демонтованими, але попередньо зібраними. Морозильні шафи, холодильники та опалювальні шафи, а також системи видалення задирок поставляються цілими, готовими до підключення. Всі системи також можуть поставлятися повністю демонтованими.