Крохмаль та його похідні - поля L; крохмаль

Крохмаль: У природі зустрічається в більшості рослин, для яких воно є основним джерелом енергії, його переважно добувають із кукурудзи, пшениці та картоплі. Він належить до сімейства складних вуглеводів (або “повільних цукрів”), оскільки він розщеплюється на кілька одиниць простого цукру (глюкози) під час травлення. Традиційно використовується як кулінарний інгредієнт завдяки своїм численним властивостям (зв’язувати, згущувати, текстурувати ...), він використовується у складі дуже великої кількості харчових продуктів, але також і для непродовольчих цілей.

Для отримання додаткової інформації: Інтерв’ю з Валері Баучартом, директором крохмальної фабрики TEREOS у Неслі - Що таке крохмаль ?

Модифікований крохмаль: «нативний» крохмаль, тобто просто добувається з рослин, ідеально підходить для більшості харчових та непродовольчих цілей. Однак у деяких випадках може знадобитися поліпшення його властивостей та характеристик. Це називається модифікованим крохмалем. Модифікований крохмаль дає можливість, наприклад, поліпшити характеристики їжі: згущуватись, краще протистояти нагріванню, краще зберігати, гелювати, зв’язувати, надати кращу текстуру, ... Таким чином, вони дозволяють отримувати простіші продукти готувати їжу, стійку до високих температур (наприклад, при стерилізації консервів) та кращого зовнішнього вигляду їжі. Модифікований крохмаль не має нічого спільного з генетично модифікованими продуктами.

Для отримання додаткової інформації: Інтерв’ю з Валері БАУЧАРТОМ, директором крохмального заводу TEREOS у Неслі - Що таке модифікований крохмаль ?

Глюкозний сироп: він входить до сімейства цукрів і надходить у рідкій формі. У Франції його отримують із крохмалю таких злакових культур, як пшениця та кукурудза. Крохмаль витягують з рослин, а потім відокремлюють одиниці глюкози, що його складають. Глюкозний сироп приносить текстуру, смак, обсяг, колір та кращу стійкість харчовим продуктам. Глюкозний сироп дуже популярний на кухні, особливо у професіоналів-кондитерів-любителів. Історично він використовується для виготовлення коштовностей французької гастрономії: кальсонів, десертів, мадлен, нуги, мильфей, монахинь ...

Для отримання додаткової інформації: Інтерв’ю з Валері БАУЧАРТОМ, директором крохмального заводу TEREOS в NESLE - Що таке глюкозний сироп ?

Глюкозо-фруктозний сироп: це рідкий цукровий сироп, виготовлений із таких зерен, як пшениця та кукурудза. Як і цукор, він надає солодкий смак продуктам або напоям, а також використовується за його специфічні властивості (наприклад, для запобігання кристалізації в кондитерських виробах або для запобігання прилипання цукерок до обгорткового паперу).

Для отримання додаткової інформації: Інтерв’ю з Валері БАУЧАРТОМ, директором крохмального заводу TEREOS в NESLE - Що таке глюкозо-фруктозний сироп ?